蒙自菊花米線制作方法
用料:米線、雞肉、丸子、生菜、金針菇、豆芽、豆皮、鹽、白胡椒、菊花、花椒、八角、草果、香葉、桂皮
做法:
1、沸水下雞肉,把浮沫去除,等湯處理干凈,放花椒、八角、香葉、桂皮、蔥段,開(kāi)始煮,一到兩個(gè)小時(shí)之后見(jiàn),以雞骨頭動(dòng)一動(dòng)就散架為標(biāo)準(zhǔn),然后轉(zhuǎn)到小火保溫。
2、另起鍋,根據(jù)配菜的易熟程度,依次放入食材,先放的丸子,臨熟放入金針菇,撈出后再放豆芽和生菜,斷生后放豆皮撈出,再煮米線,煮沸撈出過(guò)冷水備用。
3、將配菜打底放,倒入雞湯,放米線、菊花水,淋蔥油,再稍稍加熱,拌勻即可食用。