云南豆花米線介紹

豆花米線是云南昆明不可缺少的美食名片，豆花綿軟嫩爽、緊實不松散的口感，為米線增添了更豐富的味覺體驗，也成就了豆花米線獨樹一幟、沁人心脾的特色風(fēng)味。

豆花米線怎么做

制作材料

辣椒油、咸醬油、甜醬油各30克，甜面醬40克，味精、韭菜末、姜蒜汁各10克，胡椒粉15克。

主要做法

1、米線用開水燙后，分裝10個小碗，冬菜剁成茸，韭菜切末，豆腐腦置火上保持微溫。

2、米線入碗，放上豆腐腦，依次澆上甜咸醬油、蒜姜汁、面醬、胡椒粉、味精、辣椒油，再放上冬菜和韭菜末拌勻即食。

制作要領(lǐng)

冬菜是豆花米線的精髓，一定要味正、色美，才有回味。

豆花米線怎么吃

豆花米線分為葷素兩種，素豆花米線將甜醬油、咸醬油、冬菜、韭菜、油辣子、花椒、胡椒、味精、水豆腐全部拌一起，就會很香。原來的豆花米線沒有花生，后來人們炒花生，舂碎了以后灑在上面。葷豆花米線再加上云南米線經(jīng)典的各種肉帽，非常爽口。豆花米線館遍布大街小巷，吸引了大量外地食客來到昆明品嘗。

豆花米線的來歷

很久以前，昆明德勝橋邊有一家人，專門做腌菜賣，因味道好，遠(yuǎn)近聞名。主人有一女兒名喚小花，她眉清目秀，心靈手巧，不僅學(xué)會了做腌菜的手藝，還學(xué)會了做豆腐。家里日子過得越來越好。

女兒到了十九歲，經(jīng)媒人撮合，嫁給了一個姓楊的武官做四太太。這位楊武官已娶三房，但一直未生兒子，故娶了四太太后，盼望早生貴子。但事不如愿，四太太生下的還是女兒。于是，四太太受到了冷落。

性情溫柔的四太太不怨天尤人，她常去寺廟敬香，后來，生活習(xí)慣也變了，天天吃齋念佛，平日里為家里做點腌菜、豆腐，家里人嘗了，說“還可以”。四太太慢慢也學(xué)會了做寺廟里的齋飯，她用豆腐做出的素雞、素肉，口感味道都不錯，甚至達(dá)到以假亂真的程度。

一天，四太太的父母、兄弟姊妹及親戚從遠(yuǎn)道來看望她。四太太為招待親人，專門做了一桌素席。大家吃了，嘴說不錯，可心里都覺得“太寡”?？衫细赣H心里著實不滑爽，臉色很難看，筷子沒動幾下就放下了，說：“我不想吃飯，要吃米線?！彼奶』Φ綇N房，這可犯了難，米線倒是有，可沒準(zhǔn)備做葷菜，幾年了一點肉也沒買過，沒有肉湯，沒有肉帽，這米線怎么做呢。情急之中，四太太燙了碗米線，舀了一勺水豆腐做帽子，再放上甜咸醬油、冬菜(腌菜的一種)、胡椒、醬、香油、麻油、剁細(xì)的韭菜、油辣子等十多種佐料，恭恭敬敬端給了老父親。老父親皺著眉頭問道：“這是哪樣米線?”小花急中生智，隨口答道：“豆花米線，你家嘗嘗?！崩细赣H滋成咂味，吃了兩口，似覺不錯，一小下吃完了。他頓了頓，說道：“再來一碗。”小花忙又如法炮制了一碗端來。老父親三下兩下就劃完了。又說一句：“這個碗咋個這么小?”小花急忙進(jìn)廚房用大碗又做了豆花米線抬來，老父親居然又吃得干干凈凈。眾人都看愣了，紛紛說：“是哪樣?xùn)|西，那么好吃，快給我也來一碗?！薄拔乙惨煌搿！薄拔乙惨毙』Φ貌灰鄻泛?，一口氣做了十兒碗。大家吃了贊不絕口，連楊大官人吃了也笑呵呵的。

此后，“豆花米線”的名聲傳開了了，為滿足人們的需求，四太太開了一家小吃鋪子，專賣豆花米線。，有的人來吃后，也想學(xué)做豆花米線。四太太就教他們做。因都是家常原料，做法簡單，大家一看就會，豆花米線在民間傳得更廣遠(yuǎn)了。