一、酸辣粉的配料有哪些

酸辣粉的特點就是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于四川民間，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。而在之后的演化中，幾乎在各地都能吃到酸辣粉，而酸辣粉也成為一款備受歡迎的美食，而制成美味的酸辣粉最主要的還是配料，那酸辣粉的配料有哪些呢？

其實“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要、香菜、碎米南充冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。

二、四川正宗酸辣粉的做法及配方

食材：紅薯粉絲1把、香菜1根、香蔥1根、大蒜2瓣、大頭菜少許、油辣子隨意、生抽少許、香油少許、醋適量、鹽適量、雞精適量、白糖少許、花生米少許、花椒粉適量、孜然粉少許。

步驟：

1、紅薯粉抓一把，用熱水泡軟，用手撈起來感覺很柔軟就差不多了。過涼水瀝水備用。

2、生花生米用少許油炒熟炒香晾涼，香菜切段，蔥切絲，大頭菜少許。

3、鍋中燒開水，下泡軟的粉絲汆燙一下即可撈出。

4、撈出放入調(diào)料汁的碗里，倒入一些燙粉絲的開水，把粉絲撥散即可。如果是用高湯，在步驟3中調(diào)好了湯汁，這個時候直接放入面條就行了。

5、撒上蔥花，花生米，香菜和大頭菜，一道鮮香、味美的“正宗四川酸辣粉”就做好了。