西藏、青海、四川、云南、甘肅的青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)錯過了什么，導致品牌打不響市場做不開企業(yè)不發(fā)展，青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)的出路在哪里，為何連本地人都不愿意喝了？網(wǎng)友評論說青稞酒變味了，本地人都不想喝了，青海的很多朋友甚至說，互助縣的青稞酒和20年前的完全不一樣了，他們已經(jīng)十幾年都不喝了，他們寧愿喝其他產(chǎn)地的白酒，都不愿意喝本地產(chǎn)的青稞酒了。

為什么大家會對本地企業(yè)生產(chǎn)的青稞白酒接受不了，而去接受外地的白酒呢？又或者說青稞白酒為何在本地市場不被待見，外地市場也沒有打開這樣一個局面，這篇文章將從人們的適口性、習慣性、青稞酒的釀酒技術以及青稞白酒的進化等幾個方面給大家詳細做一下介紹，希望給用戶和生產(chǎn)企業(yè)帶來一些認知，并提供思路。

一、人們對青稞酒的刻板印象

青稞酒分為青稞白酒、青稞酒、青稞啤酒等，我們大家所認識的青稞酒，其實不包括青稞白酒和青稞啤酒，這是工廠酒生產(chǎn)進入以后的兩類酒，我們大家所了解和喝過的青稞酒，屬于家釀或小規(guī)模釀造的青稞酒。

1、傳統(tǒng)青稞酒釀造過程

通過青稞酒家釀和工廠生產(chǎn)的青稞白酒，我們可以看出，傳統(tǒng)家釀有些泛白像米湯狀，這是和家釀的技術有關，傳統(tǒng)青稞酒的釀造為，首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞，淘洗干凈，把水滴完，再將其放在大平底鍋中加水燒煮兩小時，然后將煮熟的青稞撈出，晾去水汽后，把發(fā)酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動，最后裝進壇子，密封貯存。如果氣溫高，兩天到三天即可取出后加水放一個小時后飲用。

2、現(xiàn)代釀造過程

前部分一樣，都要經(jīng)過精選青稞，清洗、蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀，窖藏，加水調(diào)制，其實工序更復雜，對生產(chǎn)環(huán)境要求極其高，細數(shù)下來要幾十道工序。比生產(chǎn)藥都復雜，時間還長，這就是大家說的為啥酒都比藥貴的原因所在了。

3、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的區(qū)別

傳統(tǒng)工藝為啥和現(xiàn)代工藝生產(chǎn)出來的酒區(qū)別在哪，主要在于傳統(tǒng)工藝缺乏一定的時間，一般都是現(xiàn)釀現(xiàn)喝，發(fā)酵時間短，沒有充分發(fā)揮青稞的效用，沒有蒸餾環(huán)節(jié)，所以看上去像米湯，口感比較淡，酒精度數(shù)也比較低，適合本地大眾飲用，但外地用戶接受度比較低，一直以來打不開內(nèi)地市場。

而現(xiàn)代工藝加入了糖化、更長時間的發(fā)酵、過濾、蒸餾、窖藏等幾十道工序，讓青稞的“發(fā)酵之王”作用發(fā)揮到淋漓盡致，讓酒精度數(shù)大幅度提高，除此之外與傳統(tǒng)釀酒技術不同的是蒸餾，怎么理解蒸餾呢？

蒸餾是一種熱力學的分離工藝，將渾濁的青稞米糊與原漿酒水分離。與其它的分離手段，如提取、萃取、精微過濾結晶等相比，它的優(yōu)點在于不需使用系統(tǒng)組分以外的其它溶劑，從而保證不會引入新的雜質(zhì)。簡單理解，就如同下雨之后的泥漿，經(jīng)過天晴后的太陽照射，將地面的雨水化為水蒸氣，在空氣中漂浮，滋養(yǎng)萬物或升空是一個原理。

所以現(xiàn)代工藝釀造出來的青稞白酒，是清澈透明的，價值更高，超越了傳統(tǒng)技術，既能滿足本地人需求，又能滿足外地人的需求，具有超越其他谷物釀制的白酒的口味，又有青稞的清香，還保留了其營養(yǎng)價值，真正體現(xiàn)了就是糧食精的之稱。唯一的缺憾是本地人可能不認了，認為這是其他糧食釀造的。這和生產(chǎn)企業(yè)對外科普宣傳有關。

4、從適口性和習慣性來說

由于傳統(tǒng)釀制的青稞酒，帶有很濃的青稞味道，多數(shù)為家釀，就是我們說的家的味道“媽媽的味道”“奶奶外婆的味道”。本地人從小喝慣了這種味道，所以一直覺得青稞酒應該就是這樣的，不過不用擔心，一般的青稞酒廠，都有釀制這樣的酒，比家釀更干凈衛(wèi)生，就是我們在市面上見到的聽裝或者桶裝的那種。

為什么說酒廠釀制的青稞傳統(tǒng)酒，更干凈衛(wèi)生，這里就稍微提一下，我們家釀用的是自來水，而很多酒廠采用的是經(jīng)過凈化過的水，這樣的水質(zhì)更潔凈，微生物更低，因為酒廠發(fā)酵時間長，必須要講水凈化處理，否則容易發(fā)生腐敗現(xiàn)象，那是損失慘重的。

因為本地人喝慣了以前家釀的青稞酒，對現(xiàn)代工廠生產(chǎn)的青稞白酒有些，有些接受不了，轉而去喝外地的白酒，還有一個最終的原因，是青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)，沒有做到宣傳和科普，沒有建立與用戶之間的信息溝通。

二、青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)為何沒有打開外地市場

青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)為何沒能在本地和外地都打開市場，主要是青稞酒生產(chǎn)企業(yè)一直在打青稞酒，希望可以帶動青稞酒產(chǎn)業(yè)，沒曾想本地人給出的差評和不信任，外地人還誤認為青稞酒就是他們以前接受不了的傳統(tǒng)青稞酒口味。

因為傳統(tǒng)青稞，要比現(xiàn)代青稞白酒，早進入市場，很多人都喝過不習慣，除了人們對青稞白酒的誤解，還有就是青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)缺乏廣告意識，缺乏營銷意識，還有招商服務意識也都比較淡漠等綜合多因?qū)е碌那囡茮]有打開內(nèi)地市場。在最能打開市場的時候青稞白酒廠錯過了什么我們下面看看。

1、宣傳力度

在上世紀90年代初，青稞白酒是最容易打開市場的時候，很多青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)，沒有走出本地，因為產(chǎn)能低，本地市場和旅游市場供不應求，有些走出去的因為沒有廣告意識，而沒有占領市場，都是一直以特產(chǎn)酒而自居，被大眾所忽視。

2、渠道意識

渠道意識淡漠，是青稞酒早期沒能被大眾接受的又一個問題，任何一個地方的人，對酒的適口性，有時很固定，但對于新酒友來說，那個年代是渠道為王的時代，如果青稞白酒足以意識到渠道的重要性，也是完全可以賠償出一些鐵桿粉絲的，可是青稞酒廠都沒有這樣做。

3、招商服務意識

西藏青海四川云南甘肅這幾個青稞產(chǎn)地的酒廠，人都比較內(nèi)斂，缺乏招商和服務意識，除非代理商特別想做，否則就很難建立與代理商的溝通，同時帶來的就是服務意識的淡漠，這兩個因素加起來，就錯失了最佳打開市場的時機，而且這種意識還一直保留到現(xiàn)在。所以青稞酒在外地市場的占比非常低，據(jù)統(tǒng)計還不到10%。

4、短視頻和自媒體營銷時代

如果說青稞酒生產(chǎn)企業(yè)，是因為產(chǎn)能低和招商服務意識差，企業(yè)沒錢打廣告，那么自媒體營銷時代可以說企業(yè)最不需要花成本的營銷時代，很多青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)也錯過了，比如圖文內(nèi)容營銷時代，到短視頻最佳營銷時代，這兩大時代，都不偏不倚的錯過了。

三、青稞白酒如何打開市場

那么青稞酒錯過了之前的最佳市場切入點和后來的自媒體時代，現(xiàn)在還有機會介入嗎？這個問題回答起來有些難，畢竟每個企業(yè)的情況不同，上面了解到，青稞酒生產(chǎn)企業(yè)錯失的市場機遇入手。

1、渠道時代：我們?nèi)ソ鉀Q問題，現(xiàn)在做渠道可行嗎？當然可行畢竟白酒的消費主力還是在傳統(tǒng)渠道上，通過有效的招商還是對企業(yè)發(fā)展很有利的，就看企業(yè)招商團隊的力量和營銷實力。

2、廣告時代：該如何選擇廣告媒體，按照目前的聚焦來看，可以選擇網(wǎng)絡媒體，網(wǎng)媒結合了大數(shù)據(jù)精準推送，可以把廣告推送給對就比較感興趣的人群。

3、產(chǎn)能時代：隨著現(xiàn)代生產(chǎn)設備和環(huán)境趨同的驚天，如果一家白酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能低下，可能無法滿足市場供應。

4、自媒體時代：還是建議生產(chǎn)企業(yè)和代理商都去做的，這是很好的宣傳，因為目前的很多自媒體自帶電商功能，具備圖文 視頻 音頻的宣傳營銷方式，這是不錯的選擇，同時還可以直接對某個內(nèi)容進行推廣，非常方便。

5、電商時代：介于傳統(tǒng)專業(yè)的電商平臺和現(xiàn)代自媒體電商平臺，其做法不同，青稞酒企業(yè)可以根據(jù)自己公司的人力物力來選擇，這里就不做過多的介紹了。