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牛蒡有營養(yǎng)嗎 牛蒡怎么吃最有營養(yǎng)

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摘要:牛蒡的果實(shí)和根可入藥,本身也可以作為食材,牛蒡不僅吃起來味道獨(dú)特,而且營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、菊糖、氨基酸、胡蘿卜素、鈣、纖維素等多種人體需要的營養(yǎng)成分。吃牛蒡的時候,可以煲湯,也可以炒著吃,吃法多多,都是比較有營養(yǎng)的,下面一起來看看牛蒡怎么吃最有營養(yǎng)吧。

一、牛蒡有營養(yǎng)嗎

牛蒡是一種秋冬季節(jié)經(jīng)常食用的一種塊莖類蔬菜,味道獨(dú)特,營養(yǎng)豐富。

牛蒡含牛蒡甙、牛蒡酚A、牛蒡酚B,菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì),其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍,蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首,此外,牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類,并富含纖維素和氨基酸,是一種營養(yǎng)價值較高的食材。

二、牛蒡有哪些營養(yǎng)成分

1、蛋白質(zhì)

牛蒡是左右塊莖類植物中蛋白質(zhì)含量最高的植物,其中大部分都是優(yōu)質(zhì)蛋白,對素食主義者來說經(jīng)常食用牛蒡是很好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充方法,能增強(qiáng)身體素質(zhì)和抵抗力。

2、菊糖

牛蒡富含菊糖,這類糖是多個果糖的聚集體,但是這種果糖是不能被人體吸收利用的,食用后直接經(jīng)腎臟由尿液排出體外,而牛蒡中這種糖的含量十分高,所以經(jīng)常食用牛蒡有減肥的作用,同時菊糖也能檢測腎臟的功能。

3、氨基酸

牛蒡中含有大量的氨基酸,其中包括有人的的8種必需氨基酸,另外牛蒡中的天冬氨酸的含量極高,能調(diào)節(jié)腦和神經(jīng)的代謝功能,能防治一些神經(jīng)大腦類疾病,同時還在治療心血管疾病上有很好的療效,比如治療心律失常、心動過速、心理衰竭、心肌梗塞等都有療效。

4、胡蘿卜素

牛蒡中胡蘿卜素的含量在胡蘿卜的150倍以上,胡蘿卜素是人體維生素A形成的必要來源,經(jīng)常食用牛蒡能為機(jī)體提供充足的維生素A原,促進(jìn)維生素A的形成。刺激眼細(xì)胞合成視紫紅質(zhì),保護(hù)視力,緩解眼疲勞。

5、鈣

牛蒡是所有塊莖植物中含鈣最高的食物,其含鈣量超過了牛奶,而且由于塊莖中的草酸含量很低,對人體消化吸收鈣的影響很小,牛蒡中的鈣能在機(jī)體內(nèi)得到很高效率的吸收利用,牛蒡是很好的鈣源。

6、纖維素

牛蒡的塊莖和莖葉都含有大量的纖維素,其中木質(zhì)素和半纖維的有刺激腸道的功能,還能增加飽腹感,減少對其他食物的食用,促進(jìn)胃腸道的蠕動,加快排便,減少胃腸道對脂肪的吸收,有健胃、減肥功效。

7、油性物質(zhì)

牛蒡中的油性物質(zhì)含量較高,牛蒡莖葉含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實(shí)含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學(xué)成分,脂肪油占25%~30%,這意味著牛蒡可以加工成工業(yè)油。

三、牛蒡怎么吃最有營養(yǎng)

牛蒡的營養(yǎng)價值高,很多人都會吃,要想吃起來有營養(yǎng),可以試試以下幾種吃法:

1、五行蔬菜湯

(1)食材:白蘿卜、胡蘿卜、牛蒡、香菇、白蘿卜(纓)、水。

(2)做法:將所有的蔬菜都帶皮切大塊,放入鍋中,加3被菜量的水,大火煮沸,轉(zhuǎn)小火加蓋熬煮1小時,煮好后用玻璃瓶盛裝即可飲用。

(3)功效:據(jù)說五色養(yǎng)生湯符合中醫(yī)學(xué)所說的五行調(diào)和對應(yīng)身體五臟六腑的學(xué)理:黑色食物補(bǔ)腎,白色食物補(bǔ)肺,綠色食物補(bǔ)肝,紅色食物補(bǔ)血脈,黃色食物補(bǔ)脾胃。

2、雞牛蒡腿煲

(1)食材:牛蒡、雞腿、紅棗、姜、蔥、枸杞、胡椒、鹽、米酒。

(2)做法:牛蒡去皮,切段,雞腿焯水,焯水時放姜片,料酒。處理的食材一起放進(jìn)煲里,兌水和米酒,一起煮開。放鹽調(diào)味,撒上枸杞即可出鍋。

(3)功效:雞腿:溫中、補(bǔ)精益髓、益氣;牛蒡:疏風(fēng)、清熱解毒、祛斑;紅棗:安神、補(bǔ)脾胃、輔助降血脂。

3、金平牛蒡

(1)食材:牛蒡、白芝麻、醋水、水、醬油、黃酒、砂糖、香油。

(2)做法:黃酒、砂糖、醬油、醋水等兌上水,熬制成汁備用。將牛蒡去皮,切成細(xì)絲狀,在醋水里浸泡10分鐘,放入砂鍋中略炒,加入醬汁炒至收汁,淋上香油,撒上白芝麻即可。

(3)功效:牛蒡:疏風(fēng)、清熱解毒、祛斑;醬油:升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒;黃酒:溫經(jīng)通絡(luò)、活血通絡(luò)、散瘀消腫。

4、牛蒡瘦肉湯

(1)食材:牛蒡、瘦肉、玉米、胡蘿卜、姜片、新會陳皮、鹽少許。

(2)做法:牛蒡去皮切段,泡醋水里,瘦肉切大塊,與姜片引起焯水,然后洗凈,玉米砍成段,胡蘿卜去皮切塊,備用。煲中煮開水,把處理過的食材全都放入煲里,加上陳皮和姜片,開大火煮開,小火煲1.5小時。加少量的食鹽調(diào)味即可。

(3)功效:牛蒡:疏風(fēng)、清熱解毒、祛斑;玉米:健脾、利水、祛濕;胡蘿卜:養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳。

5、香炒牛蒡

(1)食材:牛蒡、干紅辣椒、胡蘿卜、白芝麻、香油、老抽、清酒、白砂糖、醋水。

(2)做法:辣椒去除辣椒籽,切成小圈備用。胡蘿卜切成細(xì)小的薄片。白芝麻用小火慢慢焙香。牛蒡去皮洗凈,切薄片,醋水浸泡10分鐘,撈起瀝干。平底鍋放入香油,大火燒熱,恍惚紅辣椒,煸香,放入胡蘿卜,牛蒡片,翻炒幾分鐘后放入清酒,白砂糖,老抽等繼續(xù)翻炒,即可出鍋,然后撒上白芝麻即可食用。

(3)功效:由于是爆炒的牛蒡,所以口感和味道上更好吃,而且香味十足,對牛蒡的營養(yǎng)價值影響也不大。

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