一、廣式月餅皮的做法

食材：低筋面粉230g，高筋面粉20g，轉(zhuǎn)化糖漿160g，枧水4g，花生油60g。

表面蛋液：蛋黃1個(gè)，淡奶油10g，鹽少許。

做法：

1、準(zhǔn)備好全部的材料。

2、轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水輕輕拌勻。

3、再加入花生油，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻至乳化狀態(tài)。

4、把全部粉類篩在面墊上，可預(yù)留出少許面粉調(diào)整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中間掏空。

5、把做好的液體倒入，用刮板一點(diǎn)點(diǎn)把面粉撒入，再反復(fù)折疊按壓融合，直至慢慢融合成一塊面團(tuán)。

6、把面團(tuán)密封冷藏靜置至少2小時(shí)，4小時(shí)最佳。

7、靜置好的面團(tuán)分成小塊，每塊25g，餡料打開(kāi)揉搓一下，然后分成每份50g。（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個(gè)人喜好。）

8、取出一塊面團(tuán)，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來(lái)放到一只手的虎口處，再把準(zhǔn)備好揉成圓球的餡料放在面餅的中心處，用皮包住餡料，一點(diǎn)一點(diǎn)往上推，手一定要輕，不要露陷，盡量做到面皮均勻。

9、月餅?zāi)？墼趫A球上，迅速且用力的兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了。

10、月餅表面可輕輕地噴一點(diǎn)水，然后放入上火210度下火190度預(yù)熱好（預(yù)熱最佳15-20分鐘）的烤箱烘烤8分鐘定型。（烤箱溫度不是絕對(duì)的，需要根據(jù)自己烤箱來(lái)定）

11、第一次烤制后，月餅花紋定型，室溫放置不燙手后，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，迅速給表面刷一層蛋黃水，側(cè)面不要刷，一定要控制蛋黃水不要流到側(cè)面，盡量做到只有表面一層。

12、全部完成后再入180度預(yù)熱好的烤箱12分鐘左右即可。（這個(gè)時(shí)間根據(jù)自己烤箱調(diào)整）

二、廣式月餅皮怎么做才酥軟

1、使用低筋面粉

做廣式月餅皮的時(shí)候一般建議使用低筋面粉，低筋面粉筋度弱，制作出來(lái)的食物十分的柔軟可口，常用來(lái)制作蛋糕、酥性餅干等，如果月餅想吃松軟的口感也可以使用低筋面粉。

2、醒面到位

面團(tuán)和好之后需要有足夠的時(shí)間來(lái)醒面，也就是讓面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，使得面團(tuán)內(nèi)有大量的氣體，吃起來(lái)口感自然會(huì)松軟可口。

3、多放一點(diǎn)油

制作廣式月餅皮的時(shí)候需要加入大量的油，這不僅能讓月餅皮顏色更好，同時(shí)也會(huì)讓烤出來(lái)的月餅皮口感更加酥軟。

4、添加枧水

枧水是廣式糕點(diǎn)常見(jiàn)的傳統(tǒng)輔料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的堿性溶液，做廣式月餅時(shí)加入枧水能讓月餅更容易上色，另外枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生CO氣體可使月餅適度膨脹，口感疏松。