一、咖啡磨豆機(jī)的刀盤分類 ?

首先來(lái)認(rèn)識(shí)一下刀盤們，雖然市面上的刀盤五花八門，但我們可以把它們歸為三大類：平刀、錐刀以及鬼齒刀盤。在這三種分類下，它們分別有什么特點(diǎn)，又適合干什么活呢？

1、平刀

平刀刀盤由兩塊平行刀盤組成，一塊固定于機(jī)身，另一塊跟隨電機(jī)旋轉(zhuǎn)，往往可以達(dá)到很高的轉(zhuǎn)速，咖啡豆會(huì)隨著離心力被研磨成粉，并順著兩塊刀盤之間的縫隙排出。而研磨度的調(diào)節(jié)也是通過(guò)控制兩塊刀盤間的距離來(lái)實(shí)現(xiàn)的，具有穩(wěn)定、準(zhǔn)確和容易微調(diào)的特點(diǎn)。正是因?yàn)?/p>

上面這些特點(diǎn)，平刀刀盤十分契合意式咖啡快速出品、細(xì)研磨的需求，市面上大部分針對(duì)意式研磨的磨豆機(jī)，也都選擇平刀刀盤。

2、錐刀

顧名思義，錐刀是一種錐形的刀盤，往往它會(huì)負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)動(dòng)，再和一個(gè)環(huán)形的靜止刀盤配合工作，大部分手搖磨豆機(jī)里裝備的都是錐刀。錐刀使用碾壓和切割配合的方式來(lái)研磨，如果你使用過(guò)手搖磨豆機(jī)，一定能感受到磨豆時(shí)那種扎實(shí)的研磨手感。

3、鬼齒

鬼齒刀盤來(lái)源于一百多年前日本的一種磨糧食用的農(nóng)具，它是三種刀盤里碾壓比例最大的刀盤，與其他的刀盤的研磨存在著一些不同。鬼齒是一種交叉齒，如果用機(jī)械加工的方式成本高昂，所以它往往使用成本較低的手工制作來(lái)生產(chǎn)，也沒(méi)有做加硬處理，這讓鬼齒刀盤有著壽命較短的弊端。手頭如果有鬼齒刀盤的朋友可以觀察到，其實(shí)它的刀盤表面是比較粗糙的。

二、咖啡磨豆機(jī)刀盤越大越好嗎

不管是哪種形態(tài)的刀盤，每個(gè)刀盤都包含了：

1、破碎區(qū)：把咖啡豆做最初階的碾壓以方便進(jìn)入粗磨區(qū)。破碎區(qū)的每個(gè)磨槽的間距都比較大，刀盤傾斜角也大，這樣才容易把咖啡豆咬入。

2、粗磨區(qū)：承接破碎區(qū)來(lái)的咖啡豆，透過(guò)更小的空間擠壓咖啡豆，然后送進(jìn)細(xì)磨區(qū)。

3、細(xì)磨區(qū)：磨豆機(jī)真正調(diào)整粗細(xì)研磨程度的區(qū)域在此，細(xì)磨區(qū)的刀盤傾斜角度更小，在平刀上是水平，錐刀則接近90度。

這三個(gè)區(qū)域理論上都要夠大，刀槽形狀要得宜，讓咖啡豆可以充分地被輾開(kāi)然后進(jìn)入下一區(qū)，所以刀槽結(jié)構(gòu)與形狀的設(shè)計(jì)直接影響了出粉品質(zhì)，這也是為何兩臺(tái)不同廠牌磨豆機(jī)明明磨刀的大小相同，但是咖啡喝起來(lái)味道完全不同的原因！

在相同的設(shè)計(jì)條件之下，磨刀直徑越大越好！理由有2個(gè)：

1、磨刀直徑大所以破碎區(qū)、粗磨區(qū)與細(xì)磨區(qū)的空間都充足，咖啡豆充分的被輾至適當(dāng)大小才進(jìn)入下一區(qū)。

2、磨刀直徑越大，對(duì)同樣重量的咖啡豆會(huì)比小直徑磨刀的研磨的時(shí)間還短，因?yàn)橥瑫r(shí)可以進(jìn)入研磨區(qū)域的咖啡豆變多了。而研磨時(shí)間越短發(fā)熱就越低，避免沖煮前灼傷咖啡粉而損害最終煮出來(lái)咖啡的風(fēng)味。