神秘果為什么能改變味覺

神秘果中含有一種變味蛋白酶（又稱神秘果素），雖然并不能真正地改變食物的味道，但可以改變?nèi)说奈队X，所以人們吃過神秘果后再吃任何酸的食物都覺得是甜的。

當(dāng)食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細(xì)胞膜，在中性pH的環(huán)境下時(shí)，在神秘果素上的甜味接受蛋白，不會與甜味按受部位結(jié)合，因此神秘果素不具甜味。在食用酸性食物后，因?yàn)橛校ㄋ幔┑拇嬖?，舌頭上的味細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)會改變，此時(shí)甜味接受蛋白會結(jié)合在甜味接受部位上，所以就感覺到甜味。

神秘果素會緊緊的結(jié)合在舌頭表面，持續(xù)2小時(shí)以上，在食用神秘果后的1～2小時(shí)之內(nèi)，所吃的酸性食物皆會感覺甜美無比。

神秘果除酸味，并不可改動(dòng)其他滋味，吃了辣椒該辣照樣會辣，該苦照舊是苦，因?yàn)樯衩毓寻撞⒉粫绊懙礁杏|感染苦味兒和辣的神經(jīng)感受器。另有人說用來燉湯能使湯變甜，這也是謠傳，因?yàn)橛谏衩毓寻自?/span>100℃的時(shí)分就會被毀壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時(shí)候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機(jī)中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調(diào)入適量的蜂蜜，調(diào)勻以后直接飲用，味道特別誘人。

2、泡水

神秘果也可以泡水喝，泡制時(shí)最好與其他葉一起搭配使用，不然泡出的水味道有些淡，泡制時(shí)加入茶葉再放入神秘果，直接用開水沖泡，泡制十來分鐘然后打開杯子蓋降溫直接飲用就可以。

3、燉湯

神秘果做湯也很好吃，做法也很簡單，可以選擇一些自己喜歡的青菜，洗好切碎加入適量的清湯，一起煮制，在煮開以后把神秘果加入再煲十分鐘取出，直接食用就可以。

4、做棒冰

神秘果做棒冰特別適合在人們在夏天食用，制作時(shí)要把成熟的神秘果制成泥狀加入適量的水，然后放入冰箱進(jìn)行冷凍，凍好以后取出直接食用就可以。