一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區(qū)別

白酒香型眾多，清香型白酒是其中一種，清香型白酒屬于曲酒，釀造要用到酒曲，根據(jù)酒曲的不同，可分為大曲清香酒、小曲清香酒和麩曲清香酒等多種，那么這幾種不同的清香型白酒有什么區(qū)別呢？

1、大曲清香型白酒

大曲清香型白酒以大麥或小麥、豌豆低溫制成大曲，作為糖化發(fā)酵劑；以高粱作為釀酒的單一糧食，采用了獨(dú)特的缸純糧固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期約1個月，清蒸清燒，形成了以乙酸乙酯為主的香味特點(diǎn)。

2、小曲清香型白酒

小曲清香型白酒以稻米制成小曲，以單一高粱作為釀酒原料，以水泥窖池或小缸罐純糧固態(tài)發(fā)酵，周期比大曲清香型白酒要縮短很多，滇派清香發(fā)酵周期較長，約為1個月，而川派小曲清香發(fā)酵周期較短，約為7天。清蒸清燒，因?yàn)槊浊募尤?，使小曲清香型白酒喝起來有特有的清香，回口略甘，香味特點(diǎn)以乙酸乙酯、乳酸乙酯為骨架。

3、麩曲清香型白酒

麩曲清香型白酒，以麥麩入曲，形成了大曲、麩曲相結(jié)合的麩曲為糖化發(fā)酵劑，以高粱為釀酒原料，采用水泥窖純糧固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期較短，約4-5天，但是出酒率較高。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質(zhì)是給微生物提供繁衍環(huán)境和營養(yǎng)物質(zhì)，不同的曲含有的微生物種類和數(shù)量都不同，對應(yīng)的代謝產(chǎn)物也不同，進(jìn)而形成了不同風(fēng)味質(zhì)量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實(shí)是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各有各的口感特點(diǎn)，它們到底哪個更好喝，并沒有嚴(yán)格的定論，主要看個人口感喜好：

愛好口感比較單一的可以選擇麩曲清香酒，喜歡酒味醇凈，香氣優(yōu)雅的，可以選擇小曲清香酒，愛好口味醇厚，飲后回甜，有收藏愛好，想讓酒體口感價值、時間價值更大，建議入手更優(yōu)質(zhì)的大曲清香酒。