黑咖啡的特點(diǎn)及做法 黑咖啡有什么功效

黑咖啡的特點(diǎn)

黑咖啡集合了咖啡“香、甘、醇、酸、苦”五味的特點(diǎn)，是不加任何修飾的咖啡，它深邃、粗獷而又耐人尋味，帶來(lái)的是品味咖啡的原始感受。

黑咖啡強(qiáng)調(diào)咖啡本身的香味。香味是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過(guò)程和烘焙技術(shù)。生產(chǎn)地的氣候、品種、精制處理、收成、儲(chǔ)藏、消費(fèi)國(guó)的烘焙技術(shù)是否適當(dāng)?shù)?，都是決定咖啡豆香味的條件。

苦是黑咖啡的基本味道，有強(qiáng)弱和質(zhì)地的區(qū)別，生豆只含極微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纖維質(zhì)的焦糖化及炭化，才產(chǎn)生出咖啡最具象征性的苦味。黑咖啡也有酸味，適當(dāng)?shù)臒嶙饔卯a(chǎn)生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺(jué)得更有深度。黑咖啡的甜味，與苦味呈表里一體關(guān)系，所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。

黑咖啡的功效

1、提神醒腦

咖啡因刺激中樞神經(jīng)，可使頭腦較為清醒，思考能力充沛、注重力集中，提高工作效率；

2、強(qiáng)筋骨、利腰膝

咖啡因能使肌肉自由收縮，可提高運(yùn)動(dòng)功能。

3、開(kāi)胃消食

咖啡因刺激胃腸分泌胃酸，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化、防止胃下垂，還有快速通便作用。

4、利竅除濕

咖啡因可促進(jìn)腎臟機(jī)能，排出體內(nèi)多余的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹水腫。

5、活血化瘀

咖啡所含的亞油酸，有溶血及阻止血栓形成、增強(qiáng)血管收縮、緩解偏頭痛、降低中風(fēng)機(jī)率等作用。

6、平肺定喘

咖啡因會(huì)抑制副交感神經(jīng)，減少氣喘病的發(fā)作。

7、燥濕除臭

咖啡因內(nèi)含單寧，對(duì)味道具有極強(qiáng)的吸附能力。假如你的居室剛剛裝修過(guò)，在室內(nèi)煮上一壺咖啡，異味會(huì)很快去除。

8、護(hù)肝、解酒

喝咖啡可護(hù)肝，解酒。

9、減肥

一杯100克的黑咖啡只有2、55千卡的熱量，所以餐后喝杯黑咖啡，就能有效地分解脂肪。喝咖啡瘦身的最佳時(shí)間是午飯后30分鐘至1個(gè)小時(shí)內(nèi)及下班前，品嘗一杯濃郁的不加糖的黑咖啡，并配合步行，可促進(jìn)脂肪燃燒。

10、改善低血壓

低血壓患者天天喝杯黑咖啡，可以使自己的狀態(tài)更佳。

11、美容、抗氧化作用

對(duì)女性來(lái)說(shuō)，黑咖啡還有美容的作用，經(jīng)常飲用，能使你容光煥發(fā)，光彩照人。有助于防癌、抗衰老。

黑咖啡的做法

做黑咖啡有三種方法，所以有三類不同的咖啡壺：傳統(tǒng)濾泡式、虹吸式、電動(dòng)式。

傳統(tǒng)濾泡式咖啡壺是最原始，工具最簡(jiǎn)單的做法，咖啡壺由一個(gè)漏斗、一張濾紙和下面的一個(gè)容器組成，但它對(duì)人工的手藝要求很高，如果把握得當(dāng)，就能煮出味道醇正的極品咖啡來(lái)。這種壺的價(jià)格很便宜，十幾元就能買到。

濾泡式咖啡壺適合手感穩(wěn)定、口感敏銳的品咖啡一族。在選購(gòu)濾泡式咖啡器具時(shí)，注意看是三孔還是一孔，這很重要。三孔滴漏速度較快，萃取時(shí)間短，咖啡較清淡，一孔則反之。 虹吸式利用虹吸原理，在酒精的燃燒下，下層容器中的水溫達(dá)到92攝氏度時(shí)，水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中，通過(guò)浸泡、攪拌后，制成的咖啡再原路返回。由于多了一道攪拌工序，這種做法的黑咖啡味道較濃，但由于無(wú)需靠人工技術(shù)掌握，做法相對(duì)簡(jiǎn)單。這種咖啡壺的市面價(jià)多為一兩百元。

電動(dòng)咖啡壺的價(jià)格與虹吸式咖啡壺不相上下，它通過(guò)電力將水煮沸后浸泡，這樣做黑咖啡最簡(jiǎn)單，但由于用沸水制作，口感稍遜一籌。相比而言，電動(dòng)咖啡壺更適合小資情調(diào)、又怕麻煩的年輕一族。常見(jiàn)的電動(dòng)咖啡壺價(jià)格從一百元到三五百元不等。

傳統(tǒng)濾泡式雖然最簡(jiǎn)單，但是卻是最能煮出咖啡的原味的咖啡壺；在制作過(guò)程中，須精準(zhǔn)把握水溫、水流大小和軌跡。均勻的水流和圓形的軌跡能讓咖啡味道自然，所以，水壺的選擇和雙手倒水時(shí)的控制非常重要，水流接觸到咖啡時(shí)，應(yīng)盡量保持圓形，由外而內(nèi)、由內(nèi)而外周而復(fù)始，使咖啡與水流充分接觸；同時(shí)，92攝氏度的水溫則能使咖啡的香、醇、甘、酸、苦均勻而強(qiáng)烈，過(guò)高的水溫會(huì)燙傷咖啡，讓味道變酸、變澀；偏低則難以沖泡出咖啡的香濃。

如何開(kāi)始學(xué)習(xí)喝黑咖啡

可能您覺(jué)得喝杯黑咖啡很難，可能因?yàn)槟阋蕾囂羌澳烫昧?，而且從?lái)并不知道咖啡的真正味道，喜歡咖啡一定不能錯(cuò)過(guò)來(lái)杯極品黑咖啡~

喝咖啡也可以很單”純”

想起在小時(shí)候，常望著大人手中的那杯濃濃的黑咖啡，聞起來(lái)很香但嚐了幾口卻”苦”不堪言，大人總是會(huì)告訴未成年的我，“要吃得苦中苦，方為人上人”，所以咖啡不對(duì)的焦苦蔓延在每個(gè)人心目中烙下了永遠(yuǎn)的記憶，總覺(jué)得咖啡就是要焦苦香再加上香濃的奶精再加上糖才能喝的咖啡。

隨著人們開(kāi)始漸漸的注重健康的資訊，開(kāi)始注意每個(gè)添加食品的來(lái)源制造，咖啡總是會(huì)聯(lián)想到奶精與糖的結(jié)合。

我們將咖啡、奶精、糖來(lái)了解一下，首先來(lái)認(rèn)識(shí)一下奶精，奶精的成份主要是棕櫚油或者是氫化食物油，另外也含有單、雙甘油酯、糖、人工香料等其它成份。所以奶精成分中并沒(méi)有人們想像中的牛奶成分來(lái)製成的濃縮精，長(zhǎng)期的飲用只會(huì)造成人體的負(fù)擔(dān)。

再來(lái)是糖，糖的種類很多，不管是黑糖、白糖、紅糖、冰糖吃多了總是會(huì)感覺(jué)口腔發(fā)酸且膩感且容易造成身體負(fù)擔(dān)肥胖等。

咖啡，很多人往往忽略咖啡也是一種水果，只是咖啡果實(shí)果肉不適人的口感，所以人們將咖啡果實(shí)去皮去果肉取其籽去高溫適度的烘培，所以只要將咖啡豆與新鮮的水果去做聯(lián)想，對(duì)的咖啡豆就應(yīng)該有對(duì)的果酸的表現(xiàn)且有水果滑順的膠質(zhì)感而且有天然的香氣層次的變化。

在知道以上的知識(shí)后，開(kāi)始找尋對(duì)的黑咖啡，單純的飲用一杯黑咖啡才能判斷這杯黑咖啡是否對(duì)人體有益，每個(gè)人的口腔都是一個(gè)檢驗(yàn)食品最好用的工具，咖啡只要是對(duì)的苦與酸的表現(xiàn)就像新鮮的水果入口即化到喉嚨既轉(zhuǎn)為甘甜，只有不對(duì)的苦與酸會(huì)一直留在口腔而造成口腔的負(fù)擔(dān)。

換個(gè)喝法，讓您愛(ài)上”黑咖啡”

剛開(kāi)始想要品嚐黑咖啡，對(duì)尚未習(xí)慣的人來(lái)說(shuō)，總還有一些心裡的障礙需克服，眼前的黑湯讓人不斷聯(lián)想起良藥苦口，等一會(huì)兒入口不知是如何的酸苦，建議剛開(kāi)始學(xué)習(xí)品味咖啡的人，有幾個(gè)方式進(jìn)入黑咖啡的世界，這些方法可讓你很快樂(lè)體會(huì)到黑咖啡的美妙之處，以作為參考：

1、選擇較溫和口感的咖啡豆

因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)的氣候環(huán)境不同影響咖啡風(fēng)味差異，不同產(chǎn)區(qū)口感分濃郁與清爽?,?果酸與苦層次也有不同的表現(xiàn)?,?剛?cè)腴T飲用黑咖啡，可以選擇口感較清爽溫和的咖啡，中南美洲咖啡較純凈 ，柔順細(xì)致的產(chǎn)區(qū)咖啡豆如：icaragua、Brazil、印度Nugget等，果酸柔細(xì)，非洲Tanzania、Yirgacheffe果實(shí)香氣足等，這些都是很適合剛?cè)腴T黑咖啡的選擇，當(dāng)然每個(gè)人的偏愛(ài)口感還是會(huì)略有不同， 選擇較溫和開(kāi)始跨出第一步較容易。

2、慢慢飲用體會(huì)精華

慢慢飲用體會(huì)精華?,?可將一杯咖啡量140㏄飲用的時(shí)間拉長(zhǎng)約3~4個(gè)小時(shí)?,?因?yàn)榭Х鹊南銡馀c酸苦會(huì)隨著溫度的不同而產(chǎn)生變化，讓這杯咖啡更增加豐富的變化性而有品味的樂(lè)趣，因?yàn)橐槐玫目Х仍跓岬?0分鐘前階段口感是淡而有味，香氣十足，中溫階段是果酸表現(xiàn)最明顯，且最能讓您感受生津的舒服感，后段越?jīng)龅目Х纫驗(yàn)橛兴哪z質(zhì)感，讓您喝起來(lái)更是清楚而滑順?,?濃稠的膠質(zhì)感更是要小口的品嘗咖啡，才能感受細(xì)而柔的口感香氣變化。

3、淡淡的喝

淡淡的喝，把精品咖啡當(dāng)高山茶細(xì)細(xì)品味，對(duì)咖啡老饕來(lái)說(shuō)風(fēng)味十足、濃郁、飽滿更能體會(huì)咖啡內(nèi)涵，但初入門者拿起黑咖啡后心裡還有猶豫，建議可將煮好的咖啡加入一些開(kāi)水稍加稀釋，讓口感略似茶飲，入口仍能感受到香氣、潤(rùn)度，雖已被稀釋但并不會(huì)失去咖啡原有的風(fēng)味，但更易下口，體會(huì)到果酸與苦甘度變的輕柔，愈加發(fā)現(xiàn)黑咖啡美妙之處，漸入佳境后你會(huì)愈能接受濃郁飽滿的黑咖啡。

4、選擇優(yōu)質(zhì)咖啡材料

選擇優(yōu)質(zhì)咖啡豆是最優(yōu)先重要的考量，使用不同的器具萃取咖啡只是將好的咖啡呈現(xiàn)不同的特色口感，如虹吸式(Syphon)可以將咖啡的層次變化表現(xiàn)更清楚豐富，口感干凈清澈，但萃取咖啡操作上稍有技術(shù)性；美式咖啡機(jī)，口感輕爽順口，萃取咖啡操作簡(jiǎn)單，幾乎每個(gè)家庭有喝咖啡的都有具備基本的器具。

剛接觸喝黑咖啡，許多人對(duì)於品黑咖啡總覺(jué)得是專業(yè)難懂的事，其實(shí)簡(jiǎn)單說(shuō)就是將喝黑咖啡的過(guò)程簡(jiǎn)單化，品味一杯黑咖啡過(guò)程中，將喝的速度放慢，小口的小口的喝，喝的過(guò)程中不要吃其他的食物來(lái)影響口腔，簡(jiǎn)單的讓黑咖啡從熱到?jīng)龅南銡饪诟幸恢倍训目谇粌?nèi)，將心情放鬆來(lái)體會(huì)感受口腔與味覺(jué)的變化。

所以一杯對(duì)的黑咖啡可以喝到這麼細(xì)緻的香氣與酸苦的層次變化，那又何必去添加會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)的東西呢？好好的享受一杯健康的黑咖啡吧！