如今網(wǎng)紅餐廳大受歡迎，或因為其菜肴新穎，或因為店面裝修奇特，或因為其名聲遠揚?？傊@些網(wǎng)紅餐廳吸引了大量獵奇的年輕食客前往，動輒排著數(shù)十、上百人的長隊。這不，鼎鼎有名的網(wǎng)紅餐廳太二酸菜魚的母公司九毛九1月15日在香港上市，并且上市首日市值便超過百億。本期專題，MAIGOO編輯就借九毛九的上市來一窺網(wǎng)紅餐廳的神秘吧。
2019年1月15日，太二酸菜魚母公司九毛九正式登陸港股，上市首日，九毛九市值便達到137.6億港元，股價收漲56.36%。這是繼巨無霸海底撈之后，又一家內(nèi)地中式餐飲公司在香港上市，并且，這大概也是第一家真正意義上的“網(wǎng)紅連鎖餐廳”在港上市。
其實早在2016年九毛九便想尋求A股上市的機會，但一直未能如愿，在2018年撤回A股上市申請并開始籌備香港上市。
2019年上半年九毛九營收達到12.37億元，借此機會，8月28日九毛九向港交所遞交了上市招股書，擬香港主板IPO上市。
九毛九創(chuàng)辦于1995年，最初九毛九只是海口的一家山西面館。2003年，九毛九在廣州開設(shè)首家山西老面館品牌餐廳。2010年，九毛九從傳統(tǒng)的餐廳企業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)榭鞎r尚餐飲運營商，開始集中在購物中心開設(shè)連鎖九毛九餐廳。
截止2019年8月九毛九發(fā)布招股書為止，九毛九擁有及經(jīng)營147間九毛九餐廳、98間太二餐廳、22間2顆雞蛋煎餅餐廳、1間慫餐廳、1間那未大叔是大廚餐廳及加盟模式下管理41間2顆雞蛋煎餅餐廳。
從盈利方面來看，九毛九在招股書披露，2016年-2019年上半年，九毛九取得的期內(nèi)溢利分別為5128.6萬元、7164.7萬元、7384.8萬元和10203.7萬元，而且其中來自中國廣東餐廳取得的收入達到總收入的70%以上。
九毛九招股書顯示，作為公司的兩大主要品牌，九毛九和太二的收入占到公司總收入的98%。尤其是太二酸菜魚品牌，2018年年營收達到5.4億元，在中國所有酸菜魚餐廳中排行第一。這意味著太二品牌的發(fā)展已經(jīng)成為集團增長的最大動力之一。
而近年來中國整個酸菜魚餐廳市場不斷擴大，預(yù)計到2014年中國酸菜魚餐廳市場能達到705億規(guī)模。這也意味著整個九毛九餐飲的前景可期。
九毛九的成功上市，讓我把目光放在了“網(wǎng)紅餐廳”上。太二酸菜魚是一家不折不扣的網(wǎng)紅餐廳，“超過四人就餐不接待”“酸菜魚不外賣”“不拼桌，不加位”“動輒數(shù)十人在排隊”......這些噱頭十足的特點讓太二備受年輕人的追捧。
隨著抖音、小紅書等網(wǎng)絡(luò)社交平臺的發(fā)展，多元化發(fā)展的餐飲市場上涌現(xiàn)出一批備受關(guān)注的“網(wǎng)紅”餐廳。這些網(wǎng)紅餐廳的優(yōu)點十分突出，裝飾充滿情調(diào)、噱頭足夠多、環(huán)境足夠好的網(wǎng)紅餐廳能第一時間吸引到消費者。
MAIGOO編輯查詢資料發(fā)現(xiàn)，如今中國餐飲消費人群中，“90后”“00后”貢獻了超過一半的餐飲訂單；而這些年輕人吃飯多喜歡拍照、發(fā)朋友圈，這樣一來就餐環(huán)境成了消費者選擇餐廳的最重要因素，有情調(diào)餐飲店也能第一時間成為“網(wǎng)紅”。
但這些網(wǎng)紅餐廳的缺點也同樣突出，這些網(wǎng)紅餐廳太熱衷于追逐“顏值”，紅火了一時，卻賺不來回頭客，導致迅速走向衰落。昔日火爆全國的泡面食堂就是最典型的案例。
那么太二酸菜魚怎么成功了呢？
一是不同于一般一夜爆火的網(wǎng)紅餐廳，太二的背后是有著幾十年餐飲經(jīng)營經(jīng)驗的九毛九母公司支撐，它有著更便宜的租金，更完善的管理方式和更充裕的資金擴張。
二是相對于泡面食堂這種餐飲，酸菜魚則更加有技術(shù)含量，當時太二在進入酸菜魚品類的時候，這里還是一塊無人區(qū)，太二可以很容易站穩(wěn)腳跟，并成為頭部玩家。
最后依舊是要落于品質(zhì)，太二是網(wǎng)紅餐廳，但他不僅僅是浮于“顏值”的網(wǎng)紅餐廳。在招股書上太二曾表明：我們只從佛山采購鱸魚，只從黑龍江采購大米，只是用定制的酸菜。
始于顏值，忠于菜品。太二的成功靠的不是哪些噱頭十足的賣點，最終靠的，還是酸菜魚食材供應(yīng)的穩(wěn)定，口味接受度高且因酸菜發(fā)酵技術(shù)的不同容易形成差異化口味。
中國人特別注重吃，不光是為了填飽肚子，更追求用餐的體驗性、享受性、獨特性和時尚性。這就讓那樣顏值更、情調(diào)更好的餐館脫穎而出。
但火爆一時不難，難的是一直火爆下去，品牌如何在激烈的餐飲行業(yè)競爭中存活下來，是所有網(wǎng)紅餐廳應(yīng)該思考的問題。
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