一、怎么做黃豆醬

【用料】：黃豆 1000g；辣椒 1000g；油 500g；姜 80g；豆鼓 200g；冰糖 30g；鹽 少許；生抽 1勺；醬油 1勺；洋蔥 1個。

步驟：

1、黃豆洗凈提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入電飯鍋煮三個小時左右調(diào)到保溫一直悶個五六個小時這樣黃豆會變得軟爛，煮醬的時候好入味。

2、準備好食材。

3、辣椒洋蔥切小丁，姜切末。

4、鍋里倒油，放入姜末爆香，隨后放入洋蔥丁。

5、翻炒透明后倒入辣椒炒至軟爛。

6、到入豆豉和黃豆翻炒均勻，把煮黃豆的黃豆水到入鍋中，快蓋著黃豆就行。

7、小火翻炒加醬油、生抽、冰糖悶20分鐘左右，大火收汁注意翻鍋防止糊底，出鍋可以嘗嘗味道不咸可以放點鹽，因為豆鼓很咸的。

8、這樣黃豆醬就完成了，放涼以后裝入密封容器里，冰箱冷藏能保存一兩個月，開蓋了就趕緊吃，切忌不要沾到生水（因為生水有細菌容易壞掉）。

小貼士：

全程容器記得不能有生水，做好以后最好先別盛出來，最好在鍋里用余溫燜個半天更入味一點，做好的醬裝在密封容器里，冰箱冷藏保存，吃多少倒出來多少。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主料】干黃豆500g、鮮紅辣椒350g。

【輔料】鹽100g、白糖150g、白酒100ml、香油適量、雞精適量。

步驟：

1、準備好所有的食材。

2、黃豆提前浸泡一夜至脹發(fā)。

3、然后把黃豆煮熟。

4、瀝干水分冷涼備用。

5、紅辣椒洗凈去籽瀝干水分切碎。

6、把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。

7、加入白糖和鹽。

8、加入白酒，雞精。

9、然后把食材拌均勻。

10、再加入香油。

11、把辣椒黃豆放入保鮮盒中。

12、加蓋密封避光腌制1天即可食用。

三、黃豆醬怎么吃

黃豆醬是一種比較百搭的調(diào)味料，一般蒸、炒、蘸、拌、燜都可以。

1、蒸：黃豆醬蒸魚絕對是最經(jīng)典的菜式，在魚弄好后倒上一些黃豆醬一起蒸，不僅有祛腥的功能，而且魚還有一股醬香，融合魚的鮮味，特別美味。

2、炒：尤其適合于炒青菜，最經(jīng)典的是黃豆醬肉末茄子，茄子炒到半熟時入黃豆醬，簡直是色香味俱全。

3、蘸：特別適合于涼菜和蘸一些時蔬，最經(jīng)典的是蘸黃瓜，簡直是夏天小編的最愛，冰涼的黃瓜蘸上濃郁醬香的黃豆醬，還可以蘸蘿卜等各種時蔬。

4、拌：拌面，最經(jīng)典的用法。不過拌面小編還是最喜歡用老干媽、海天拌飯醬，更有油香。黃豆醬就是沒有油香味，但好處是黃豆醬不上火。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產(chǎn)品QS/SC標識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質(zhì)量相對有保障，進口黃豆醬，還會標有進出口批號、原產(chǎn)地等信息。

2、看包裝

優(yōu)質(zhì)的黃豆醬包裝整齊平滑，標簽字體清晰。劣質(zhì)的黃豆醬包裝較為粗糙，生產(chǎn)日期等印刷模糊，有的有重影現(xiàn)象。

3、看配料表

購買時還可查看配料表，配料表越簡單的黃豆醬越好，選擇產(chǎn)品中添加劑、香精、色素、防腐劑含量較少的。

4、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

應注意包裝袋上是否標簽標志齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購買日期相近的產(chǎn)品。

5、看外觀

優(yōu)質(zhì)的黃豆醬質(zhì)地均勻，粘稠適度，顏色呈紅褐色或棕褐色，色澤自然均勻，有特有的香氣，口感醇正，無肉眼可見雜質(zhì)。劣質(zhì)的黃豆醬過干或過稀，顏色不均勻，暗淡無光，香味刺鼻，口感苦澀，有酸味、焦糊味、腐霉味或其他異味，并帶有雜質(zhì)。