一、雙皮奶怎么做

食材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個(gè)，白砂糖隨意。

步驟：

1、牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開(kāi)，煮開(kāi)后會(huì)不容易形成奶皮。

2、加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風(fēng)處等待奶皮的形成（這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮）。

3、用小刀或者筷子劃開(kāi)一個(gè)口（口子不要太小，太小的話再倒回去的時(shí)候容易把奶皮壓在下面）。

4、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內(nèi)。

5、倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。

6、雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白盡量打散。

7、和倒出的牛奶混合后過(guò)篩1-2次，去除泡沫。

8、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此時(shí)碗底的那一層奶皮會(huì)自己浮上來(lái)。

9、把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘后，不要打開(kāi)蓋子，燜個(gè)5-10分鐘再打開(kāi)為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄干、蜜紅豆等來(lái)裝飾食用。

PS：自己制作的雙皮奶衛(wèi)生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購(gòu)買雙皮奶粉，這樣制作起來(lái)就更簡(jiǎn)單了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對(duì)：一般情況下，雙皮奶不凝固，極有可能是蛋清和牛奶比例不對(duì)的緣故，最好200毫升牛奶里就要加一個(gè)雞蛋清，這樣做出來(lái)的雙皮奶就會(huì)非常十分美味了。

2、蛋清沒(méi)有打發(fā)：如果在打發(fā)蛋清的時(shí)候沒(méi)有打發(fā)完全也會(huì)出現(xiàn)無(wú)法凝固的現(xiàn)象，打蛋清的時(shí)候要將其完全打散直至出現(xiàn)白色泡沫再進(jìn)行下一步工作。

3、牛奶太熱：在使用牛奶的時(shí)候牛奶不能太熱，將其煮好之后需要將牛奶放涼一會(huì)，讓奶皮有凝集的時(shí)間，之后再加入打好的蛋清，這樣蒸雙皮奶就不會(huì)出現(xiàn)不凝固的情況了。

4、蒸的時(shí)間不夠：在制作雙皮奶的時(shí)候，材料剛剛放入鍋內(nèi)的時(shí)間是不算蒸煮的時(shí)間的，要冒氣的時(shí)候，才能算時(shí)間，而且蒸的時(shí)間要控制在10到15分鐘左右才可以。

三、沒(méi)凝固的雙皮奶能吃嗎

可以吃。雙皮奶的主要成分是牛奶、雞蛋、水、白糖，這三個(gè)成分單吃都是可以吃的，用其制作的雙皮奶即使沒(méi)有凝固也是可以正常食用的，不過(guò)味道上可能和凝固的雙皮奶有一點(diǎn)出入，吃起來(lái)可能會(huì)有些水。因此，沒(méi)凝固的雙皮奶是可以吃的，不過(guò)口感上和凝固的雙皮奶來(lái)說(shuō)會(huì)要稍微差一些。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙皮奶熱的涼的都可以，但一般都是吃的涼的。涼的雙皮奶，口感較為清涼、可口，很適合夏天或者天氣燥熱的時(shí)候食用，因此，雖然雙皮奶熱的也可以吃，但是生活中大多都是吃的涼的，尤其是冰鎮(zhèn)雙皮奶。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙皮奶可以放入微波爐中加熱，但是加熱時(shí)間不宜太長(zhǎng)，不然會(huì)影響口感，一般加熱幾十秒即可。雙皮奶通常都是現(xiàn)吃現(xiàn)做，如果儲(chǔ)存也要將其用保鮮膜密封放在冰箱里，放置兩天以上就盡量不要吃了，以防腹痛、腹瀉等情況。