一、牛排的家常做法有哪些
1、把牛排從包裝里取出來(lái),放置在室溫里正常回溫,輕按牛排中間無(wú)硬塊即可下一步操作。在牛排表面撒上適量的鹽和一層黑胡椒,兩面都要撒到。放置5分鐘讓其入味。
2、融化黃油煎牛排,把平底鍋燒熱,最好是不粘鍋,50克左右的黃油放入燒出小泡泡,把牛排放入煎,一面煎30秒后翻面,這里用的火跟鍋都要比較熱,才能迅速的鎖住牛排內(nèi)的水分。不要直接放在烤箱里烤,少這1步做出來(lái)的牛排味道就會(huì)差很遠(yuǎn)。
3、烤盤內(nèi)鋪烘培紙,牛排夾出來(lái)放在烤盤上備用,用鍋內(nèi)剩余的黃油小火再煎兩只蝦搭配,煎熟焦黃即可。
4、將牛排和蝦都放在烤箱中層,上火加熱,210度溫度烤3分鐘,然后同時(shí)翻面在烤3分鐘,一份簡(jiǎn)單易做的家常牛排就做好了,切一些圣女果和洋蔥搭配,享用你的美食吧。
二、牛排怎么煎好吃
1、牛排常溫解凍之后,無(wú)需清洗,直接用廚房專用紙吸干表面的血水。
2、用刀背在牛排的兩面都輕輕拍打幾下,再用牙簽扎一些小孔,方便腌制的時(shí)候入味。
3、在牛排的兩面都撒上胡椒粉,再抹上一層黑胡椒汁。腌制15分鐘的時(shí)間。
4、起鍋,放一小塊黃油,也可以用常規(guī)的食用油,或者橄欖油,但是黃油煎出來(lái)口感更香。
5、待黃油全部融化之后,放入牛排大火煎出血水。
6、再改中火煎,30秒翻一次面,直到煎至自己喜愛(ài)的熟度,喜歡全熟的可以多煎一會(huì)兒。再將側(cè)面都煎一下,可能很多人會(huì)漏掉這個(gè)步驟,煎側(cè)面也叫“鎖邊”,可以防止牛肉汁水流失。側(cè)面煎好之后出鍋裝盤。
三、牛排幾分熟有幾個(gè)等級(jí)
六個(gè)等級(jí):
1、Very rare steak:基本上是生牛排。
2、一分熟牛排(rare):牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度,同時(shí)有生熟部分。
3、三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行?,但還未產(chǎn)生大變化,切開(kāi)后 上下兩側(cè)熟肉棕色,向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯,對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果)
4、五分熟牛排(medium):牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和綜褐色,整個(gè)牛排溫度口感均衡。
5、七分熟牛排(medium well):牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質(zhì)感偏厚重,有咀嚼感。
6、全熟牛排(well done):牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經(jīng)烹熟,口感厚重。
四、牛排種類有哪些
1、TENDERLOIN(菲力牛排)。
2、RIB-EYE(肉眼牛排)
3、SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)
4、T-BONE(T骨牛排)
5、干式熟成牛排(Dry aged steak)
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