選購大龍蝦時(shí),首先應(yīng)選擇活力充沛的龍蝦,活龍蝦的身體會(huì)有明顯的動(dòng)作,若其死掉或不動(dòng)則表示不新鮮。其次,觀察龍蝦的外殼是否完整,選購時(shí)盡量避免選擇外殼有裂紋或脫落的龍蝦。龍蝦的觸須要完整,觸感堅(jiān)韌,缺失或損傷的龍蝦可能已受傷或不健康。挑選時(shí),還應(yīng)注意龍蝦的顏色,正常的龍蝦應(yīng)為深綠色或深藍(lán)色。龍蝦的體型也很重要,肥美的龍蝦背部應(yīng)該豐滿,蟹鉗的力量大,肉質(zhì)緊致。購買時(shí)最好向商家索要活體,避免凍品在質(zhì)量和口感上的差異。