桂牛

玉柴

三刃木

★★★

玉林十大名菜玉林特色菜有哪些玉林經(jīng)典名菜

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導(dǎo)語

玉林，古稱郁林州，是一座具有兩千多年歷史的文化古城，被世人譽為“嶺南美玉，勝景如林”，悠久的歷史也產(chǎn)生了很多獨特的飲食文化和特色美食。那么，玉林名菜有哪些？MAIGOO小編整理了玉林十大名菜，有柚皮渡筍扣、玉林牛巴、福綿鴨、博白白切豬手、玉林炒牛雜、玉林肉蛋、竹筒東坡肉、陸川扣肉、陸川烤乳豬、容縣釀柚皮等玉林著名特色菜，一起來看看玉林的代表菜吧。

玉林十大名菜

01

柚皮渡筍扣 “中國菜”廣西十大經(jīng)典名菜

02

玉林牛巴 國家地理標志保護產(chǎn)品

03

福綿鴨 玉林十大特色菜

04

博白白切豬手 博白十大名菜

05

玉林炒牛雜

06

玉林肉蛋

07

竹筒東坡肉

08

陸川扣肉

09

陸川烤乳豬

10

酥肉地豆

玉林十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)玉林地區(qū)的桂菜、特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇，參考相關(guān)餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國菜"廣西十大經(jīng)典名菜名單和廣西商務(wù)廳評選為“20道廣西桂菜特色名菜”名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。為我喜歡的投票>>

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玉林十大名菜

1、柚皮渡筍扣

“中國菜”廣西十大經(jīng)典名菜

柚皮渡筍扣是廣西玉林容縣一道歷史悠久的漢族傳統(tǒng)佳肴，是利用柚子皮，配以五花豬肉和調(diào)料，精心烹制而成的名菜。制作柚皮渡筍扣的選材講究，工藝復(fù)雜，家常的做法用八渡筍、柚子皮和五花肉一起制作的制作而成。柚子皮經(jīng)過清水煮和浸泡后，再用吊好的高湯煨入味，海綿質(zhì)地的柚子皮能夠飽吸滋味；八渡筍切片，一片筍一片柚子皮間隔，放入碗中，加少許高湯上過蒸熟，出鍋后倒扣擺盤即可。柚皮渡筍扣入選廣西商務(wù)廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單，還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”廣西十大經(jīng)典名菜。

2、玉林牛巴

國家地理標志保護產(chǎn)品

玉林牛巴是廣西玉林市著名的特色美食，選用上好的黃牛臀部肉為主料，配以甘草、八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜塊、蒜白、冬菇等佐料加工而成。其色澤油亮，香味濃郁，肉質(zhì)細而有嚼勁，咸甜適口，吃后滿口生香，讓人回味。玉林牛巴可作下酒的名菜，是佐餐的佳肴。玉林人舉辦筵席以及逢年過節(jié)，喜歡以牛巴與油炸花生米拼作冷盤，成為玉林著名的宴席涼菜。玉林牛巴更是入選廣西商務(wù)廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單，成為玉林的經(jīng)典代表菜。【詳細>>】

3、福綿鴨

玉林十大特色菜

福綿鴨是廣西玉林市的一道傳統(tǒng)名菜，有悠久的歷史，和玉林白切菜、博白客家菜、陸川白切菜齊名，組合成玉林傳統(tǒng)特色的飲食文化，也是玉林著名的風(fēng)味特色菜。福綿鴨精選玉林本地土鴨，采用白切做法，鴨身經(jīng)過特殊的腌制，經(jīng)水煮熟，然后斬塊擺碟。澆上用腌酸姜絲、花生油、生抽油、胡椒粉等配制的獨門芡汁，加上一些姜絲、黃豆、花生等即可食用。做好的福綿鴨皮滑肉嫩，口感不腥不膩、美味爽口、清爽宜人，是下酒飯之佳肴。據(jù)Maigoo小編了解，福綿鴨還被玉林市評為“玉林十大特色菜”。

4、博白白切豬手

博白十大名菜

博白白切豬手是廣西玉林市博白縣的特色菜，其皮爽肉滑、肥糯不膩，是桂菜里必不可少的一道硬菜，也是玉林著名的宴席菜。博白白切是廣西玉林博白縣的金字招牌美食，在廣西各地隨處可見，并形成了自己獨特的菜系風(fēng)格，有白切鵝、白切雞、白切鴨、白切豬手、博白白切拼盤等。其中，博白白切豬手是博白白切風(fēng)味最為經(jīng)典的特色菜，選用中國八大名豬之一的博白豬的豬腳制作而成。其營養(yǎng)豐富，它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。此外，博白白切拼盤、白切鵝、白切雞等被評為“博白十大名菜”。

5、玉林炒牛雜

玉林炒牛雜，又叫生炒牛料、玉林牛雜燴，是廣西玉林市的一道特色菜。玉林炒牛雜的做法是將牛腸、牛百葉、牛筋、牛肚等牛料切成大小均勻的形狀，灑入調(diào)味料，翻盆拌勻，猛火翻炒，加入秘制醬汁，最后再拌上配菜，一碟炒牛料就熱氣騰騰地上桌了。這樣做出來的炒牛料就很“鮮”，香脆爽口，“牛味”十足，營養(yǎng)豐富。

6、玉林肉蛋

玉林肉蛋，又稱玉林牛肉丸，是玉林的地方特色名吃，以豬肉，牛肉制作而成，以其潔白、嫩滑、松脆、無渣、味鮮美而著稱，也是玉林著名的特色菜。玉林肉蛋起源于民國時期，已有百多年歷史，曾是玉林一道民間的草根美食，如今已經(jīng)成為玉林街頭餐飲店的必備配菜，更是玉林家常菜的重要組成部分。玉林肉蛋的做法是牛肉去筋，再以木槌或石臼搗成肉醬（不用鐵器），加凋料拌和，制丸，經(jīng)水煮，油汆；再配以蔥、姜、紅棗，湯煮而成。【詳細>>】

7、竹筒東坡肉

竹筒東坡肉是廣西玉林市的美味佳肴，此菜以豬肉為主要食材，在傳統(tǒng)東坡肉制法的基礎(chǔ)上，先將肉塊與冬筍入砂鍋煲至六成熟，撈出后放進竹筒入蒸箱完全蒸熟。竹筒東坡肉上菜時候，還要在每個竹筒中加入焯過水的鮮冬筍，兩種冬筍一種清脆鮮嫩，另一種軟塌味濃。制作好的竹筒東坡肉皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，還有一股淡淡的竹子清香。【詳細>>】

8、陸川扣肉

陸川扣肉是廣西玉林市陸川縣的傳統(tǒng)名菜，此菜肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，口感獨特。陸川扣肉是用精選的五花腩肉為食材，經(jīng)過油炸后，用清水泡，再切成方塊裝盤，放入秘制的調(diào)料，最后放到蒸鍋里蒸熟。蒸熟后的扣肉色澤濃郁，香味撲鼻，十分誘人。咬一口皮爽肉爛，酸甜可口，十分入味。

9、陸川烤乳豬

陸川烤乳豬是廣西玉林市陸川縣的一道特色菜，是陸川人逢年過節(jié)、辦酒宴等宴席上一道必不可少的硬菜。陸川烤乳豬選用4公斤左右未斷奶的陸川豬，把三花酒、鹽、醬油、香粉、古月粉等二十多種調(diào)料在腔內(nèi)擦抹一遍，腌漬30分鐘后食用；用鐵叉插進豬肋骨下，再用竹片把豬腔撐平，豬皮擦點生油，再掃一層蜜糖水，風(fēng)干后便可上明爐烘烤。制作好的烤乳豬色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。

10、酥肉地豆

酥肉地豆是廣西玉林市的一道特色菜肴，屬于桂菜系，此菜主要材料是豬肉、地豆。這個“地豆”是本地話的俗稱，其實物指花生。據(jù)了解，酥肉地豆有著悠久的歷史，玉林當?shù)睾芏嗝癖姸紩?，外表金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩，口感香脆可口，地豆獨具風(fēng)味。酥肉地豆的做法是將豬肉切片，加配料，腌制5小時，用淀粉裹滿下油鍋翻炸，呈金黃色撈起，同樣將花生下油鍋炸至金黃色即可。

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廣西各城市名菜

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