一、豬頭肉是哪個(gè)部位的肉

豬頭肉，是豬的頭部的肉，將豬頭劈開，割除“耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物”之后的部分。其美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食療作用。豬頭肉性平，味甘咸；補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤(rùn)燥。

二、豬頭肉哪個(gè)部位好吃

“一拱二條三順風(fēng)”是豬頭肉最好吃的部分，也是喝酒的人最喜歡吃的下酒菜。

一拱就是豬拱嘴，也就是豬鼻子頭的部位，適合鹵、醬、熏、白煮等做法，如“鹵拱鼻”、“醬拱嘴”、“蔥絲紅油拌拱嘴”等等。豬鼻熟制后，質(zhì)地挺韌，而富彈性，耐咬嚼，富膠質(zhì)，滋感獨(dú)特，深受人們喜愛，認(rèn)為是豬頭肉中的最佳部位。

二條就是豬舌頭，豬舌頭，別名口條、招財(cái)。有滋陰潤(rùn)燥的功效?？梢杂脕沓础Ⅺu、醬、熏、煲湯等各種做法，豬舌比較平滑、柔軟，而且沒有肥肉。

三順風(fēng)就是豬的耳朵，又稱順風(fēng)或豬順風(fēng)，豬耳富含膠質(zhì)，適合燒、鹵、醬、涼拌等做法。吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。

三、家常豬頭肉的鹵制方法

做法一：

原料：豬頭1個(gè)、蔥段250克、姜片250克、豆蔻5克、沙姜10克、甘草5克、花椒10克、陳皮10克、丁香5克、桂皮10克、精鹽25克、麻油20克、白糖75克、紹酒100克、大料10克、草果10克、小茴香10克、醬油100克。

步驟：

1、將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。

2、鍋內(nèi)放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時(shí)，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

3、將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤(rùn)，食用時(shí)切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。

特色：肉色紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。

做法二：

原料：雄性豬頭1個(gè)（約4000克）、常用調(diào)料適量。

步驟：

1、將豬頭洗凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜污血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈。

2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用。

3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。

特色：色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。

四、哪些人不能吃豬頭肉

豬頭肉一般人均可食用，尤其適合體質(zhì)瘦弱的人食用，但以下幾類人群應(yīng)禁食豬頭肉：

1、患有高血壓、高血脂、高血糖病的慢性疾病的患者是不宜食用豬頭肉的，特別是三高的人群，要注意對(duì)豬頭肉的攝入量的控制，最好不要食用豬頭肉，這些人本來就有高密度，脂肪偏高的癥狀，特別是濕熱痰在人體內(nèi)的患者，應(yīng)當(dāng)注意不要吃豬頭肉。

2、對(duì)于肥胖的人群和正在減肥的人群不宜食用豬頭肉。

3、豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物，凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。