鯰魚豆腐湯的做法：
【主料】鯰魚1條、嫩豆腐1大塊
【輔料】姜片10克、料酒1湯匙、鹽1小匙、植物油適量、蔥花少許

步驟：
1.鯰魚去除內(nèi)臟，洗凈剁成塊；
2.切塊的鯰魚用姜片、料酒腌制片刻；
3.水豆腐切成小方塊，蔥切蔥花備用；
4.油鍋燒熱，加入姜片爆香；
5.將鯰魚放入油鍋中，慢慢煎至斷生且一面稍稍金黃；
6.一面煎好后輕輕翻至另一面繼續(xù)小火煎兩分鐘；
7.倒入兩碗清水，稍稍沒(méi)過(guò)魚肉即可；
8.蓋好鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮十分鐘至魚湯變成奶白色；
9.十分鐘后，打開鍋蓋，用鍋鏟輕輕貼著鍋底推一下，以免魚肉粘鍋，并用鍋鏟撇去上層的油脂；
10.魚湯慢慢煮成了奶白色，將豆腐倒入鍋中，輕輕鋪在魚的上面，以防弄爛下層的魚肉
11.繼續(xù)大火煮三分鐘，出鍋前加入適量鹽調(diào)味即可。

小竅門：
1.鯰魚提前用姜片和料酒腌制片刻，可起到去腥的作用；
2.煮魚湯的過(guò)程會(huì)出現(xiàn)少許的油脂，可用湯勺撇去，這樣煮出來(lái)的魚湯就不會(huì)太油膩；
3.豆腐選用嫩豆腐，口感會(huì)更加嫩滑；
4.鯰魚易熟，時(shí)間不宜燉煮太久，以免煮爛影響口感。