【美式雞尾酒】美式雞尾酒配方及調(diào)制方法 感受回歸傳統(tǒng)的美式風(fēng)情

什么是美式雞尾酒，并沒有一個(gè)明確的界定，但是可以說雞尾酒文化是從美國開始。拜第一次世界大戰(zhàn)和1920年-1933年的美國禁酒法所賜，出逃的美國酒保們到世界各地經(jīng)營小酒館，被派往世界各地的美國軍人，也進(jìn)行了雞尾酒的普及，所以，大部分傳統(tǒng)的雞尾酒，要么誕生于美國，要么都是美國人發(fā)明的。

于美式雞尾酒，你需要了解這些不完全的知識(shí)。

如果這是沒有冰塊，且?guī)缀醭氐?a href="http://m.wzkp.org.cn/maigoo/4803jwj_index.html" target="_blank">雞尾酒，那么它可能萌芽于雞尾酒史前時(shí)期，因?yàn)槭攀兰o(jì)末制冰技術(shù)的應(yīng)用，才開始冷卻的雞尾酒時(shí)代。

如果你手上的雞尾酒，由苦精、糖和基酒組成，那么它可能是再傳統(tǒng)不過的美式雞尾酒，因?yàn)樵贘erry Thomas寫的世界上第一本雞尾酒的書里，他界定雞尾酒一定要由以上三種成分組成，目前常見的添加物，諸如果汁，那是之后由企業(yè)化生產(chǎn)得到普遍使用。

通常早期傳統(tǒng)的美式雞尾酒由波本威士忌、龍舌蘭酒或者朗姆酒作為基酒，因?yàn)椴ū就考墒敲绹就潦a(chǎn)的烈酒，而龍舌蘭和朗姆分別來自于美國相鄰的墨西哥和古巴，至于蘇格蘭威士忌、伏特加等歐洲系的烈酒，是整個(gè)世界交往密切起來后的事。1950年前后，美式雞尾酒的族系里出現(xiàn)了很多口感清爽、酒精度數(shù)較低的類型，坦白地說，這個(gè)時(shí)期在法國和意大利的雞尾酒發(fā)展更引人注目，馬拉加迷霧Malaga Mist、貝利尼Bellini等清淡或用起泡酒的雞尾酒誕生，讓雞尾酒的世界更加豐富多彩起來。

還有一點(diǎn)有趣的事情，為什么傳統(tǒng)酒吧的架子都做得像書架？據(jù)說是因?yàn)榻品ㄆ陂g，想要在家偷偷享受雞尾酒的人制造了容易掩人耳目的書架式家庭吧臺(tái)，很多地下酒館加以采用，而流傳到現(xiàn)在。

美式雞尾酒配方及調(diào)制方法

Bourbon Old Fashioned

配方：波本威士忌、方糖、安古斯圖拉苦精、檸檬皮

1895年George J Kappeler的《Modern American Drinks》里記錄了這款酒，但當(dāng)時(shí)用的是櫻桃、橘皮等復(fù)雜裝飾，而Eisenhower總統(tǒng)在紐約的21 Club喝的這種檸檬皮的簡潔版本更受很多紳士歡迎。

Old Fashioned制作的時(shí)候，先將苦精滴在方糖上，再將方糖碾碎在杯中的方法，據(jù)說來自于喂小孩吃藥的方式，可能是某位調(diào)酒師對(duì)自己小時(shí)候吃過的沾滿草藥苦的方糖記憶深刻，而運(yùn)用在了雞尾酒的制作中。波本威士忌中滲透出來的美國精神在這款酒里更是展露無遺，吸引了人們一再走進(jìn)酒吧。（圖1）

Sazerac 1838

配方：VSOP白蘭地、方糖、Peychaud苦精、苦艾酒、檸檬皮

可稱為世界上最早的雞尾酒(萌芽時(shí)期不算)，該雞尾酒可以追溯到1830年，意外的是發(fā)明他的是法國人Antonine Peychaud，不過這款酒誕生于當(dāng)時(shí)稱為“酒精和爵士樂之都”的美國新奧爾良。據(jù)說在究竟是將這款酒定位成“路易斯安那聯(lián)邦州官方制定雞尾酒”還是“新奧爾良市官方制定雞尾酒”，參議院和眾議院還有過一番爭斗。總之Antonine結(jié)合了其家族的秘密配方制成的苦精和科尼亞克白蘭地制作的這款雞尾酒，流傳開來并稱為雞尾酒的經(jīng)典代表。還有一種說法是Antonine當(dāng)時(shí)的配方是苦精 威士忌 白蘭地，總之，Jerry Thomas的第一本雞尾酒書里記載了這款酒，它十足的酒勁，苦中透著甘甜的深沉味道，讓其流傳至今。（圖2）

Satan’s Whiskers

配方：必富達(dá)金酒、甜美思酒、干美思酒、金萬利香橙甜酒、橙汁、安古斯圖拉苦精、橙片卷

誕生于Hollywood的一家地下酒館The Embassy Club，1930 年 Harry Craddock 的書《Savoy Cocktail Book》里記錄下了它的配方。甘甜的水果口感掩飾了這款酒并不溫柔的殺傷力，大概是禁酒令時(shí)代特別的產(chǎn)物，就像故意被做得很像湯的Blood Mary。（圖3）

The Mint Julep

配方：薄荷葉、清糖漿、波本威士忌、碎冰

作為使用波本威士忌制作的清淡口味的代表，摘自Denise Gee的《Southern Cocktails: Dixie Drinks, Party Potions and Classic Libations》，在南美炎熱的夏季特別適合大口暢飲。

制作方法與mojito一致，通常薄荷葉不會(huì)碾到很碎，只取其清新香氣，波本威士忌代替的朗姆酒讓同是清淡口味的酒呈現(xiàn)出完全不同的風(fēng)格來，夾雜著煙熏、橡木氣味的波本威士忌獨(dú)有的味道透出來，頓時(shí)顯現(xiàn)公路牛仔風(fēng)。（圖4）

The Pegu Club

配方：哥頓金酒、君度力嬌、青檸汁、安古斯圖拉苦精、橙子苦精

英國小說家、詩人Rudyard Kipling在自己的著作中，寫過一家位于仰光城外的名為Pegu Club的地方，后來在1930年一本名為《The Savoy Cocktail Book》的書里，出現(xiàn)了以此命名的雞尾酒的配方。但現(xiàn)在很多人知道它，因?yàn)樗钦{(diào)酒大師Audrey Saunders經(jīng)營的紐約頂級(jí)酒吧的名字，這款酒也是那里的招牌。

很多愛酒人士都將此稱為世界上最完美的雞尾酒，橙子和青檸混合的清香，微微的草藥、橙皮、杜松子的苦，搖勻冷卻后酒精平衡度很好的凜冽，的確不會(huì)有人抗拒。（圖5）

同時(shí)提供地道的美國南部菜肴和各種經(jīng)典雞尾酒，創(chuàng)始人之一的Leon研究了不少雞尾酒的著作，所以你能在這里發(fā)現(xiàn)不少有故事的雞尾酒。使用的苦精、糖漿甚至一些利口酒等，也幾乎都是店里自制，甚至金湯力也是使用自制的傳統(tǒng)含有奎寧的湯力水。整個(gè)餐吧大概能容納65位客人，21點(diǎn)之前接受預(yù)訂，且保留15分鐘座位，21點(diǎn)以后不再接受預(yù)訂。

另外，我們公布的配方為酒吧Apothecary的配方，也是目前可以在北京喝到的配方。