淮南牛肉湯面的做法

第一步：牛油辣子

主料：練牛油500克。

香料：八角10克、花椒5克、白蔻3克。

配料：白芝麻100克、圓蔥絲50克、姜片50克、香蔥40克、香菜30克、辣椒面30克。

做法：

將熟練牛油放入鍋中，熬制溶解后下入香料：八角10克、花椒5克、白蔻3克，圓蔥絲50克、姜片50克、香蔥40克、香菜30克，小火將其炸出香味炸至蔬菜料無水分后撈出，下入白芝麻100克、辣椒面30克，炸出香味后盛出，備用。

第二步：鹵牛肉

主料：牛肉2000克。

香料：干姜7克、草果7克、白芷6克、白蔻3克、香砂3克、花椒3克、桂丁3克、八角2克、桂皮2克。

配料：姜塊80克、大蔥段80克、味精10克、雞精10克、食鹽8克。

詳細做法：

1、把牛肉放入切兩大塊，清水中浸泡出血水，撈出瀝干水分，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入大號砂鍋中，加入適量清水淹沒，再放入由干姜7克、草果7克、白芷6克、白蔻3克、香砂3克、花椒3克、桂丁3克、八角2克、桂皮2克做成的料包，然后再放入姜塊（拍裂）80克、大蔥段80克，燒開后小火煮2小時后放入味精10克、雞精10克、食鹽8克，撈出牛肉，改刀切片，備用。

第三步：燙菜

1、提前準備適量面條，下鍋煮熟撈出，備用。

2、把豆腐皮切絲備用。

3、準備適量香菜末和香蔥末。

4、煮牛肉的原湯中加入適量牛油辣子，把牛肉片、粉條、豆腐皮放入湯中，燙一分鐘左右即可出鍋，出鍋后撒入適量香菜末和香蔥末即可食用。