奶漿菌常見(jiàn)種類

1、奶蛋白菌(Lactarius)

奶蛋白菌是一類具有豐富奶白色漿液的菌屬，其子實(shí)體通常呈現(xiàn)出?.豐富的色彩，如橙色、紅色、黃色等。這類菌常見(jiàn)于溫帶和寒帶地區(qū)，一些品種可作為食用菌。奶蛋白菌的子實(shí)體表面光滑，菌蓋起初呈半球形，以后變成凹陷，邊緣有時(shí)帶有波狀或皺縮，菌褶密集，有時(shí)相互連接或分叉。奶蛋白菌的孢子呈橢圓形或卵圓形，光滑無(wú)色。

2、奶白菇(Lactariusindigo)

奶白菇是一種罕見(jiàn)的奶漿菌，其子實(shí)體呈現(xiàn)出深藍(lán)色或紫色。奶白菇的菌蓋直徑一般為3-10厘米，起初呈半球狀，以后變成凹陷，邊緣有時(shí)帶有波狀或皺縮。菌褶密集，呈奶白色至淡紫色。奶白菇的孢子呈橢圓形，光滑無(wú)色。奶白菇被人們稱為“藍(lán)色的奶白菇”，具有較好的食用價(jià)值。

3、奶青菇(Lactariuspiperatus)

奶青菇是一種具有辛辣味道的奶漿菌，其子實(shí)體呈現(xiàn)出淺綠色或灰綠色。奶青菇的菌蓋直徑一般為3-10厘米，起初呈半球狀，以后變成凹陷，邊緣有時(shí)帶有波狀或皺縮。菌褶密集，呈奶白色至淡錄色。奶青菇的孢子呈橢圓形，光滑無(wú)色。奶青菇具有較強(qiáng)的香氣和特殊的辛辣味道，被廣泛用于調(diào)味和烹飪。

4、奶菇(Lactifluus)

奶菇是一類奶漿菌的屬名，其子實(shí)體呈灰色或棕褐色，菌蓋常呈扁品平狀，邊緣有時(shí)稍微翻卷。奶菇的菌褶密集，有時(shí)相互連接或分叉，呈奶白色。奶菇的孢子呈橢圓形或卵圓形，光滑無(wú)色。奶菇也被人們廣泛食用，其口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

5、白奶菇(Lactarius deliciosus)

白奶菇是一種美味的食用菌，其子實(shí)體呈現(xiàn)出鮮艷的橙紅色。白白奶菇的菌蓋直徑一般為5-15厘米，凸起呈穹狀，邊緣稍微翻卷。菌褶密集，淡橙色至鮮紅色。白奶菇的抱子呈橢圓形，光滑無(wú)色。白奶菇具有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，被廣泛用于烹飪和食品加工。

奶漿菌生長(zhǎng)與分布

奶漿菌分布在海拔1600-2800米的溫帶，屬樹(shù)木外生菌根菌，在松林或針闊葉混交林地上散生、群生至單生，常與松樹(shù)形成菌根。主要分布于中國(guó)云南、貴州、西藏、四川、湖北、湖南等地區(qū)，夏秋季天氣炎熱，若遇上短時(shí)陣雨，蘑菇會(huì)雨后春筍般長(zhǎng)出，成長(zhǎng)周期短，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。

奶漿菌形態(tài)及特征

奶漿菌子實(shí)體中等至較大。菌蓋直徑4～12cm，扁半球形至近扁平，中部下凹呈臍狀，伸展后似漏斗狀，琥珀褐色至深棠梨色或暗土紅色，表面平滑，無(wú)環(huán)帶，邊緣內(nèi)卷。菌肉白色，傷處漸變褐色，乳汁白色，不變色。菌褶白色或帶黃色，傷處變褐黃色，直生至延生，稍密，分叉，不等長(zhǎng)。菌柄長(zhǎng)3～8cm，粗1.2～3cm,近圓柱形，同蓋色，表面近光滑，內(nèi)部實(shí)心。孢子印白色。孢子具小疣和網(wǎng)棱，近球形，8.5～11.5×8.3～10μm。褶側(cè)囊狀體多，淡黃色，明顯厚壁，近圓柱形、梭形，35～110×8～12.5μm。

奶漿菌功效與作用

1、促進(jìn)腸道健康

奶漿菌中含有豐富的纖維素和菌類素等物質(zhì)，可以促進(jìn)孩子的腸道蠕動(dòng)，增加腸道內(nèi)有益菌群的數(shù)量，有助于保持腸道健康。

2、增強(qiáng)免疫力

奶漿菌中含有多種氨基酸、多糖類物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，可以增強(qiáng)人體免疫力，提高身體的抵抗力。

3、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

奶漿菌中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素D、氨基酸等。其中維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，幫助骨骼的正常生長(zhǎng)發(fā)育。而氨基酸是人體合成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)，可以促進(jìn)細(xì)胞的生長(zhǎng)和再生。

奶漿菌食用方法

干鍋奶漿菌

用料：鮮奶漿菌250克配料：蒜苗50克、香芹30克、蒜片1 0克、姜2克、辣椒面1 0克、花椒面2克、芝麻2克、花生5克、蔥花3克、香紅油30克、豆瓣醬50克、高湯200克、味精和雞精各2克、白糖1克、生抽1 0克

做法：

①奶漿菌先洗凈，切1 5厘米大，姜、蒜切1厘米長(zhǎng)的片，蒜苗、香芹切2-5厘米長(zhǎng)備用。

②炒鍋上火，下香紅油、蒜片、姜、豆瓣醬一起炒香后加入高湯，調(diào)味煮2分鐘把渣撈出，再把蒜苗、芹菜放到鍋中煮2分鐘撈出，放在碗里面，再把奶漿菌放八鍋起煮，等奶漿菌煮熟后勾少許芡水，倒在裝有蒜苗的碗早面，上面再撤辣椒面、花椒面、蔥花、芝麻、花生。

③炒鍋再次上火，下清油40克左右，等油溫到8成熟時(shí)，倒入裝有奶漿菌的碗里，即可上桌。

奶漿菌燉雞

用料：干奶漿菌50克、土雞1只1500克左右、姜10克、純凈水3500克、鹽8克、味精和雞精各1克、雞汁2克、胡椒粉1克

做法：

①奶漿菌用清水洗凈放八砂鍋中，土雞過(guò)水洗凈放砂鍋中，姜拍砰放鍋中。

②砂鍋里加入純凈水，調(diào)味放火上用大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)即可。

奶漿菌可以生吃嗎

通常情況下，奶漿菌是可以生吃的，但還是建議清洗干凈煮熟后再食用。奶漿菌本身并沒(méi)有毒性，是可以生吃的，但是奶漿菌一般生長(zhǎng)于野外，如果土壤受到工業(yè)污染或地下含有有毒礦物，奶漿菌也會(huì)受到污染，因此建議煮熟后再食用，并且不能過(guò)量食用，以免引起通風(fēng)、腹痛、腹瀉等不適癥狀。