潘娜托尼面包所需材料

1、酵頭：T55面粉、牛奶、鮮酵母。

2、面團(tuán)：T55面粉、高筋粉、糖、鹽、鮮酵母、全蛋液、蛋黃、水、黃油。

3、果料：葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、香草酒、巴旦木。

4、表面裝飾：全蛋液、杏仁片。

潘娜托尼面包制作方法

1、30度左右牛奶加入鮮酵母攪拌均勻，加入面粉，攪拌成均勻粘稠的面糊狀。

2、放在12度左右環(huán)境下發(fā)酵過夜，至體積膨脹3倍左右，表面有豐富的氣泡。

3、葡萄干、橙皮丁和蔓越莓干提前1-2天用香草酒浸泡，期間注意晃動(dòng)或者翻動(dòng)使之浸泡均勻，揉面之前將其瀝干。

4、面團(tuán)材料中黃油以外的所有食材混合，低速攪拌至無干粉成團(tuán)，轉(zhuǎn)5檔揉至逐漸光滑面團(tuán)稍稍細(xì)膩的狀態(tài)，分兩次加入黃油繼續(xù)揉至黃油完全融合，繼續(xù)攪拌至可以扯出較為結(jié)實(shí)的透明薄膜。

5、加入烤香的巴旦木和瀝干的果料，巴旦木可以切碎一下，1檔低速攪拌使干分布均勻。

6、取出面團(tuán)滾圓后放入容器蓋上保鮮膜，放在溫度25-28度濕度75%的環(huán)境中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。

7、將發(fā)酵好的面團(tuán)輕拍排氣，分6個(gè)500克左右的面團(tuán)，將其滾圓，收口向下放入紙模，溫暖處發(fā)酵至9分滿左右，手指輕摁表面可以緩慢回彈。

8、表面涂全蛋液，撒少許杏仁片后用剪刀或者鋒利的刀片在表面十字割口。

9、放入充分預(yù)熱的烤箱中下層或者下層，上管150度下管165度烘烤55-60分鐘，出爐震一下烤盤后冷卻即可。

潘娜托尼面包制作須知

1、T55面粉沒有的話可以用普通面粉（即中筋面粉）或者高筋低筋粉混合來制作，水量相應(yīng)調(diào)整即可。

2、浸泡果干的香草酒是將香草豆莢放入伏特加中經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間浸泡而來，沒有的話可以用香草精+朗姆酒或者白蘭地或者喜歡的其他利口酒都可以。果料可以用自己喜歡的種類不必拘泥。

3、食譜圖紙模尺寸為高度13厘米±，直徑11厘米±，供參考。請(qǐng)不要拘泥于紙膜，用手上有的模具都可以，烘烤溫度請(qǐng)根據(jù)不同模具大小調(diào)整。圖片中的紙膜全網(wǎng)沒貨，就不要跟我要地址了哈

4、鮮酵母可以用耐高糖酵母代替，分量為鮮酵母的1/3。