蘋果餡卷所需材料

1、面皮：面粉、雞蛋、溫水、植物油、鹽 2g

2、餡料：鮮蘋果、面包屑、黃油、白糖、肉桂粉、葡萄干、檸檬汁、朗姆酒。

3、表面涂飾：黃油、糖粉。

蘋果餡卷制作方法

1、將全部面皮原料混合，稍攪拌后揉勻，直至形成表面光滑的面團，將面團放入干凈的盆中，表面澆少許植物油，使其在油浴中醒發(fā)30分鐘左右。

2、取一只平底鍋，加熱黃油使其溶化，將面包屑倒入黃油中，炒至金黃，將肉桂粉倒入白糖中，攪拌均勻。

3、將新鮮蘋果去皮切小塊，加入炒好的黃油面包屑、拌勻的肉桂白糖、檸檬汁、葡萄干、朗姆酒，用手拌勻。

4、取一張大方巾，撒上少許面粉，因為面皮薄而軟，使用方巾可以使卷蘋果卷的過程更方便。

5、醒發(fā)半小時后，取出油浴中的面團，壓扁，兩面沾上少許面粉后放到方巾上，慢慢將面團搟開，直至與方巾等大，用刀裁掉多余的邊角，將其修剪成規(guī)則的大長方形。

6、在面皮上刷一層融化的黃油，之后將餡料均勻鋪上，借助方巾將面皮卷起，先將兩個短邊向內(nèi)折，封住收口，再選一個長邊緩慢卷起面皮，全部卷完后，將蘋果卷移至烤盤上，收口朝下。

7、烤箱預(yù)熱190度，烤制30-40分鐘，至表面焦黃，烤制結(jié)束，趁熱再刷上一層融化的黃油，冷卻三十分鐘以上，均勻撒上一層糖粉，切成小段即可。

蘋果餡卷制作須知

1、醒發(fā)過程中將面團置于油中可使其更加松弛，便于搟薄，這也是傳統(tǒng)做法中不可缺少的步驟。

2、餡料中面包屑的加入可以吸收烤制過程中蘋果所出的水分，同時也改善了整體的口感，將顆粒感與軟糯結(jié)合，相得益彰。

3、蘋果可以選用口味偏酸，水分偏少的品種，這樣烤制成的蘋果卷口味最佳。