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高佬牛雜

#牛雜# 0 0
高佬牛雜始創(chuàng)于1991年,是高州的特色美食之一,30余年對味道、品質(zhì)的堅持,讓高佬牛雜深受歡迎和青睞。它與其他地區(qū)的牛雜最大的區(qū)別就在于湯底,湯底是高佬牛雜的靈魂和點睛之筆。高佬牛雜選用新鮮上好的牛肉或牛骨長時間熬制,以牛腩、牛肚,牛筋為主,用鐵線串起來,配以秘制的純辣醬和酸辣醬,沒有牛肉的腥臊味,湯汁飽滿,香軟彈牙,吃一口下去,整個口腔都充滿了牛肉的香,鮮香濃郁又微微帶辣,可以稱得上是人間美味。
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牛雜是什么東西

牛雜,又稱“牛雜碎”,就是牛的內(nèi)臟和碎肉,是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食,始于清光緒年間。

清末,牛是用于耕作的,只有老弱病殘的水牛才會被殺來食用,牛雜碎就是在這樣的背景下被挖掘出來,成為一道平民美食。

清末,牛雜才被搬上餐桌,確實來得晚了一些,原因是牛雜的膻味確實不好處理。

高州牛雜的做法

食材:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、蘿卜、精鹽、老抽、白糖、白酒、味精、鮮牛骨、牛雜、辣椒油、醬油、肉桂、白酒。

步驟:

1、先把主要的牛雜和蘿卜洗凈,把切好的原料放到燒開的水里,并不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人干凈的清水,加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續(xù)燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

2、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi),加入清水,用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi),倒人老鹵水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續(xù)燒1.5小時,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。

3、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

4、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。

牛雜的功效與作用

1、補中益氣:牛雜含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、尼克酸等,能補中益氣,起到改善氣血不足的作用。

2、益精:牛雜中含有牛腎,為??苿游稂S牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫,歸腎經(jīng),能益精、補益腎氣、祛濕痹。

3、養(yǎng)胃健脾:牛雜中含有較多的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì),能促進消化吸收,有助于養(yǎng)胃健胃。

牛雜的食用禁忌

1、牛雜不宜吃太多,以免給腸胃增加負擔,出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象。

2、嬰幼兒應(yīng)少吃。嬰幼兒應(yīng)少量食用牛雜,避免導(dǎo)致上火。

3、牛雜和田螺同食不易消化,可能會導(dǎo)致腹脹。

4、牛雜和栗子同食,可能會引起嘔吐。

5、牛雜膽固醇含量高,患有心血管疾病的人不要食用。

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