面席品種種類(lèi)

1、四碟撈面

以四種炒菜、八種菜碼(取四平八穩(wěn)之意)及三鮮鹵或紅白鹵組成的面席。

四碟炒菜可任意組合。一般分為高、中、低三個(gè)檔次。

高——桂花魚(yú)骨、炒青蝦仁、韭黃雞絲、炒雞茸魚(yú)翅針；中——木須蝦仁、櫻桃肉、炒三鮮、肉溜蟹黃；低——炒面筋絲、肉絲炒香干、炒黃菜、溜魚(yú)片。

紅白鹵是指葷、素兩種鹵同時(shí)上。“紅鹵”是用肉片、木耳、花菜、面筋、香干、蝦仁、雞蛋炒制而成的：“白鹵”只用腐竹、木耳、花菜、雞蛋炒制。

八種菜碼為：黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽菜、白菜絲、菠菜、青豆、黃豆、紅粉皮。

2、家常撈面

三鮮鹵面——用蝦仁、海參、雞蛋，加上木耳、花菜、面筋、香干等炒制；用各種蔬菜按季節(jié)變化而定)做菜碼。

干炸醬面——用肥瘦肉丁炸炒甜面醬配上菜碼即可。

麻醬面——一般夏季喜食，清口涼爽，配以花椒油、黃瓜絲、綠豆芽菜十分可口。

3、五鹵面

這是紅旗飯莊的廚師根據(jù)人們不同口味，創(chuàng)新而成的、別具一格的面席。

所謂“五鹵面”是指：三鮮鹵、花椒油、醋鹵、麻醬、炸醬五種。配以八種菜碼，客人按需可分吃，也可合吃，別有風(fēng)味。

面席榮譽(yù)認(rèn)證

2018年9月，面席被評(píng)為“中國(guó)菜”之天津十大主題名宴。