順德大良雙皮奶制作方法

用料：新鮮水牛奶、雞蛋、冰糖或白砂糖

做法：

1、準(zhǔn)備材料，分離蛋清；

2、小火烹煮牛奶至沸騰，不可沸騰太久，沸騰是為了之后方便凝固和成品的表面那層皮；

3、按喜好加糖，并把牛奶放涼，降至室溫后加入蛋清一起再手動(dòng)攪拌幾回，隨后便將混合奶液倒至碗等容器；蒸鍋內(nèi)放冷水，80攝氏度蒸大概20分鐘，期間不要掀蓋，注意時(shí)間控制，經(jīng)過(guò)處理火候與時(shí)間；

4、表面凝成奶膜，插入筷子輕輕搖動(dòng)，所能輕松搖動(dòng)筷子便要再酌情增加時(shí)間，否則便可出鍋；

順德大良雙皮奶制作須知

1、可用全脂盒裝奶或純牛奶，但是最正宗口感最好還是水牛奶；

2、雞蛋只用蛋清，這個(gè)比例的口感比較水滑，若喜歡硬一點(diǎn)可以適當(dāng)增加蛋清；

3、糖的話喜歡甜可以加多一點(diǎn)；

4、最后蒸的步驟，一定要注意火候和時(shí)間，一定要小火，用明火的就擰到小火就好，電磁爐的調(diào)到80攝氏度，大概20分鐘就行，具體時(shí)間要看火候和實(shí)際。