切達(dá)奶酪

切達(dá)奶酪是用牛奶制成的硬質(zhì)奶酪，出產(chǎn)自英國(guó)英格蘭的西南地區(qū)和北部的奧克尼群島，主要有兩種，西部·農(nóng)家切達(dá)奶酪，1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證；蘇格蘭奧克尼群島·切達(dá)奶酪，2013年獲得歐盟PGI（地理標(biāo)志保護(hù)）認(rèn)證。

西部·農(nóng)家切達(dá)奶酪

西部·農(nóng)家切達(dá)奶酪（West Country Farmhouse Cheddar Cheese）的外型通常是圓柱型的，它的外表是灰土色的，奶酪內(nèi)芯的顏色是乳白色的，（它只有白色版本，而沒(méi)有添加天然色素胭脂樹(shù)紅Annanto的橙色版本），質(zhì)地緊實(shí)堅(jiān)固。吃起來(lái)帶有輕微的辛辣味和堅(jiān)果味。

蘇格蘭奧克尼群島·切達(dá)奶酪

蘇格蘭奧克尼群島·切達(dá)奶酪（Orkney Scottish Island Cheddar）的外型是方塊型的，奶酪的顏色是乳白色或橙色的（添加了天然色素胭脂樹(shù)紅Annanto），質(zhì)地堅(jiān)實(shí)光滑，吃起來(lái)有濃郁的奶油味道并帶有堅(jiān)果味和輕微的酸味。

斯蒂爾頓奶酪

斯蒂爾頓藍(lán)紋奶酪

斯蒂爾頓藍(lán)紋奶酪（Blue Stilton Cheese）通常被稱為藍(lán)色斯蒂爾頓奶酪，是用牛奶（巴氏奶）制作的硬質(zhì)奶酪，產(chǎn)自英國(guó)英格蘭的中部地區(qū)，它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證，斯蒂爾頓藍(lán)紋奶酪被譽(yù)為是英國(guó)的奶酪之王。

斯蒂爾頓藍(lán)紋奶酪的外型是圓柱型的，通常直徑約21厘米，高約23厘米，重量約8公斤左右。它的外表是灰褐色的，帶有一些白色霉斑，象牙色的奶酪內(nèi)芯里帶有藍(lán)綠色的霉菌脈紋，具有非常易碎的質(zhì)地，吃起來(lái)帶有微微的酸苦味和純正的辛辣味道。

白色斯蒂爾頓奶酪

白色斯蒂爾頓奶酪（White Stilton Cheese），是用牛奶（巴氏奶）制作的硬質(zhì)奶酪，產(chǎn)自英國(guó)的英格蘭中部地區(qū)，它在1996年和斯蒂爾頓藍(lán)紋奶酪（Blue Stilton Cheese）一并獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證。

白色斯蒂爾頓奶酪的外型是扁圓柱型的，具有易碎的質(zhì)地。奶酪是乳白色的，幾乎沒(méi)有外皮，吃起來(lái)有溫和的乳酸味。

格洛斯特奶酪

單重-格洛斯特奶酪

單重-格洛斯特奶酪（Single Gloucester）是用生牛奶制成的硬質(zhì)奶酪，產(chǎn)自英國(guó)英格蘭的格洛斯特郡，它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證。

單重-格洛斯特奶酪的外型是扁圓型的，通常重約1-1.5公斤。它的外表通常是灰褐色的，奶酪內(nèi)芯是淺黃色的，質(zhì)地堅(jiān)硬易碎。吃起來(lái)帶有微微的酸味和香草的后味。

雙重-格洛斯特奶酪

雙重-格洛斯特奶酪（Double Gloucester）是用牛奶制成的硬質(zhì)奶酪，源自英國(guó)英格蘭的格洛斯特郡。

雙重-格洛斯特奶酪的外型通常是扁圓型的，橙褐色的外皮堅(jiān)硬干燥，奶酪內(nèi)芯是淺橙色的，具有堅(jiān)實(shí)柔滑的質(zhì)地，吃起來(lái)帶有明顯的咸味和醇厚的辛辣味道。

英國(guó)藍(lán)紋奶酪

多塞特藍(lán)紋奶酪

多塞特藍(lán)紋奶酪（Dorset Blue Cheese）是由脫脂牛奶（巴氏奶）制成的硬質(zhì)奶酪，出產(chǎn)自英國(guó)英格蘭的多塞特郡，在當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)都享有盛名，它在1998年獲得歐盟PGI（地理標(biāo)志保護(hù)）認(rèn)證，是英國(guó)最早獲得PGI認(rèn)證的奶酪之一。

多塞特藍(lán)紋奶酪的外型是圓柱型的，具有堅(jiān)硬易碎的質(zhì)地，它坑洼不平的橙色外表上布滿白色的霉斑，乳白色的奶酪內(nèi)芯里帶有細(xì)密的藍(lán)綠色脈紋，吃起來(lái)的味道辛辣可口。

多夫代爾藍(lán)紋奶酪

多夫代爾奶酪（Dovedale cheese）是用牛奶（巴氏奶）制成的軟質(zhì)藍(lán)紋奶酪，通常也被稱作多夫代爾（藍(lán)紋）奶酪。產(chǎn)自英國(guó)英格蘭的中部地區(qū)，它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證。

多夫代爾（藍(lán)紋）奶酪的外型是扁圓柱型的，直徑約20厘米，高6-8厘米，重約2-2.75千克，它坑洼不平的橙色外表上布滿白色的霉斑，灰白色的奶酪內(nèi)芯里帶有藍(lán)綠色的霉菌脈紋。質(zhì)地柔滑，吃起來(lái)帶有柔和的辛辣味道。

英國(guó)傳統(tǒng)奶酪

傳統(tǒng)艾爾郡·鄧祿普奶酪

傳統(tǒng)艾爾郡·鄧祿普奶酪（Traditional Ayrshire Dunlop）是用牛奶制成的硬質(zhì)奶酪，源自英國(guó)蘇格蘭西南部艾爾郡的鄧祿普村，在當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)都享有盛名，它在2015年獲得歐盟PGI（地理標(biāo)志保護(hù)）認(rèn)證。

傳統(tǒng)艾爾郡·鄧祿普奶酪的外型是圓柱型的。它有著薄而堅(jiān)硬的棕黃色外皮，奶酪內(nèi)芯是淡黃色的，質(zhì)地細(xì)膩堅(jiān)實(shí)，吃起來(lái)口感順滑帶有濃郁的奶油味道。

傳統(tǒng)威爾士·卡菲利奶酪

傳統(tǒng)威爾士·卡菲利奶酪（Traditional Welsh Caerphilly），是用牛奶制作的硬質(zhì)奶酪，出產(chǎn)自英國(guó)的威爾士地區(qū)，在當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)都享有盛名，它在2018年獲得歐盟PGI（地理標(biāo)志保護(hù)）認(rèn)證，它是英國(guó)威爾士地區(qū)唯一獲得名稱保護(hù)的奶酪。

傳統(tǒng)威爾士·卡菲利奶酪的外型是扁圓型的，直徑約為20-25厘米，高約6-10厘米，重約2-4公斤。具有緊密的片狀質(zhì)地，它的外表是棕褐色的，奶酪內(nèi)芯是乳白色的，吃起來(lái)有淡淡的檸檬酸味。

比肯費(fèi)爾·傳統(tǒng)蘭開(kāi)夏奶酪

比肯費(fèi)爾·傳統(tǒng)蘭開(kāi)夏奶酪（Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese），是用牛奶制成的硬質(zhì)奶酪，產(chǎn)自英國(guó)英格蘭地區(qū)的蘭開(kāi)夏郡，它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證。

比肯費(fèi)爾·傳統(tǒng)蘭開(kāi)夏奶酪的外型是圓柱形的，外表通常會(huì)涂有黃油或包覆蠟皮，奶酪內(nèi)芯是奶油色的，質(zhì)地緊實(shí)光滑，奶油版的吃起來(lái)帶有醇厚的奶油味，成熟版的吃起來(lái)帶有濃郁的辛辣味道。

英國(guó)其他奶酪

英國(guó)好吃的奶酪還有約克郡·溫斯利代爾奶酪、康沃爾·亞格奶酪、鼠尾草·德比奶酪、斯韋爾代爾奶酪、斯塔福德郡奶酪、臭主教奶酪、柴郡奶酪、紅色萊斯特奶酪等。