張黃月餅制作技藝

張黃月餅用料精選，餡料講究。制作月餅時(shí)，優(yōu)選優(yōu)質(zhì)糯米粉、土家豬肉、本地芝麻白糖、一級(jí)壓榨花生油、優(yōu)良的井泉水或山泉水等，堅(jiān)持不添加香料色素，確保張黃月餅的高品質(zhì)。

1、制作餅皮：低筋面粉過篩，再將轉(zhuǎn)化糖漿、堿水倒入面粉。

2、分次放入適量花生油。

3、用工具攪拌均勻。

4、和成面團(tuán)。

5、取面團(tuán)搓成圓條，包上保鮮膜后，在室溫下靜置兩小時(shí)。

6、包月餅：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動(dòng)餅皮，最后封口。

7、滾圓形（皮餡按1：4的比例）:月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具，再用手抵住模具下部按壓實(shí)后手抬起模具，壓出月餅圖案。

8、月餅烘焙5分鐘后，取出刷蛋黃液，然后再用200度的高溫再烤15分鐘即可。

張黃月餅歷史由來

據(jù)《浦北縣志》記載：張黃月餅的制作歷史可追溯至清光緒十一年（1885年），那時(shí)起，羅氏、寧氏和劉氏、毛氏開始做月餅走村串戶銷售；

到了1918年，張黃鎮(zhèn)開始有七八家月餅作坊；1945年，張黃鎮(zhèn)士紳為慶?？箲?zhàn)勝利，開始做兩斤以上大月餅以示慶賀；1957年，張黃鎮(zhèn)人民公社成立后，三斤和五斤的大月餅開始流行；1982年，張黃鎮(zhèn)供銷社月餅廠生產(chǎn)的月餅被評(píng)為廣西中秋月餅第一名，為慶賀此殊榮，特制兩米的大月餅在周邊縣鄉(xiāng)巡展，成為廣西乃至中國當(dāng)時(shí)行業(yè)之最；2000年至今，張黃鎮(zhèn)大小月餅廠家已發(fā)展超過40家。張黃鎮(zhèn)也因張黃月餅譽(yù)滿四方而冠上“廣西月餅名鎮(zhèn)”稱號(hào)。

張黃月餅經(jīng)歷了百年傳承，其制作工藝愈加精湛，口感層次更加豐富，成為了幾代人心中不可磨滅的美味記憶。