豆丹是江蘇省連云港市灌云縣最具代表性的地方特色產(chǎn)品之一。被譽(yù)為“國(guó)內(nèi)少有，蘇北僅有，灌云特有”的美味珍品。豆丹，高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，有滋陰補(bǔ)腎、健胃強(qiáng)身和防治風(fēng)濕病等功效，向來(lái)被灌云人奉為筵中特有的菜肴佳品原料。

豆丹，學(xué)名豆天蛾，是一種以吃豆葉、喝甘露為生，在天然無(wú)毒、無(wú)公害狀態(tài)生長(zhǎng)的昆蟲(chóng)，它高蛋白、低脂肪，有溫胃之功效。 它體形優(yōu)美，與蠶相似。成蟲(chóng)時(shí)長(zhǎng)約5公分，嫩綠色，頭部色較深，尾部有尾角。從腹部第一節(jié)起，兩側(cè)有七對(duì)白色線。它危害豆葉，嚙成孔洞 ，嚴(yán)重時(shí)植株盡成光稈，不能結(jié)莢。

豆丹營(yíng)養(yǎng)

雖然是大豆的天敵，但是它的肉漿卻無(wú)毒無(wú)害，是一種特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鮮美，并有治療胃寒疾病和營(yíng)養(yǎng)不良的特殊療效。豆丹皮經(jīng)食油炸后，噴脆松香，口味極佳。豆丹入菜，形式多樣，清燜 、制湯、燒炒、炸生皮做盤(pán)子，無(wú)不令人一飽口福。

南方人認(rèn)為是蟲(chóng)子，一般不敢吃或不愿吃，嘗后才贊不絕口。 如今，豆丹已風(fēng)行到淮海地區(qū)的高檔飯館，不再是灌云獨(dú)家所有。但其做法與風(fēng)味 ，還是以灌云為翹楚。特別是冬季入節(jié)豆丹，從豆地刨出后，如何除去土氣，使其更加鮮香美口，更是灌云廚師一技。

由于它只在夏天才生長(zhǎng)，所以物以稀為貴，據(jù)說(shuō)豆丹剛下市在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)達(dá)到2000元/碗，平時(shí)也在200-500元/碗。

豆丹作用

是天然有機(jī)食品，風(fēng)味異常鮮美，令人食之難忘，是連云港地區(qū)最具代表性的地方特色產(chǎn)品之一，被譽(yù)為“國(guó)內(nèi)少有，蘇北僅有，灌云特有”的美味珍品。

沒(méi)有吃過(guò)河豚，不知道這人間至味到底如何，小小豆丹就是人間至味，而且它無(wú)毒，不用像吃河豚那樣，有冒生命危險(xiǎn)。不論是青豆丹，還是入蟄的豆丹，夾兩塊放在口中，上下牙齒一合，一股鮮香立即在嘴里蔓延、升騰，讓人回腸蕩氣，齒頰生津。閉上眼睛，人仿佛在膨脹，像充足了氣的氫氣球，緩緩升上天空，與白云為伍，與星星作伴，產(chǎn)生會(huì)當(dāng)凌絕頂，一覽眾味小之感。我甚至還發(fā)明了一種新吃法，把兩筷子豆丹和一瓣大蒜一起放入口中，細(xì)細(xì)咀嚼，慢慢下咽，讓鮮香和辛辣充分拌和，上升到腦際再變?yōu)楹顾逛苟?，那個(gè)滋味真是無(wú)與倫比啊。

豆丹做法

1、把活豆丹放在冷水里泡死（也可熱水燙），直到全部漂在水上筆直的。

2、把泡好的豆丹從頭的方向往屁股的方向搟（搟面杖）。

3、蔥姜蒜爆香鍋把豆丹炒熟，還有鮮紅椒，熟了盛起 。

4、喜歡的配菜如韭菜，絲瓜，大白菜，青菜，倭瓜（就是這個(gè)WO的音）下鍋炒后加點(diǎn)水 。

5、鍋開(kāi)后倒入炒好的豆丹，加鹽，雞精，少量白糖，切記多放黑胡椒粉。

6、準(zhǔn)備兩碗白米飯，一瓶好酒，盡情享受吧。

豆丹一般是立秋前后入土越冬，春變蛹，夏成蛾，在大豆葉上產(chǎn)卵再孵化為幼蟲(chóng)。豆丹的捕法比較簡(jiǎn)單，入土前直接在大豆葉子上捉；入土后，就到黃豆地里去挖。儲(chǔ)存方法有活儲(chǔ)和冷凍兩種。制作豆丹菜肴有殺、搟、燒幾道工序。殺，未入土的豆丹用涼水浸，入土的豆丹用開(kāi)水燙；搟，是用搟面杖將豆丹肉搟出來(lái)，浸死的豆丹，從頭向尾部搟，搟出的肉，及時(shí)在清水里分個(gè)洗干凈。燙死的豆丹，先掐頭，后擠油，從尾向頭部搟，搟出的肉很干凈；燒，搟出的豆丹肉配上佐料和不同蔬菜，按各人的不同口味燒制就行了。

豆丹，高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，有滋陰補(bǔ)腎、健胃強(qiáng)身和防治風(fēng)濕病等功效，向來(lái)被灌云人奉為筵中特有的菜肴佳品。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，越來(lái)越多的人對(duì)養(yǎng)生之道越來(lái)越重視了。灌云人也在不斷探索豆丹的開(kāi)發(fā)和利用，吃法上從單一到多樣，來(lái)源上從自然產(chǎn)出到人工繁殖，儲(chǔ)存上從零星到規(guī)模。每年一到豆丹下市，來(lái)自全國(guó)各地的豆丹擁向市場(chǎng)，大小飯店豆丹飄香，成為一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

豆丹，又叫豆蟲(chóng)，是豆天蛾的幼蟲(chóng)。豆天蛾，屬鱗翅目，天蛾科。分布于河北、河南、山東、安微、江蘇、湖北、四川、陜西等省。它是大豆作物的主要害蟲(chóng)，也能危害綠豆、豇豆等。該蟲(chóng)以幼蟲(chóng)取食大豆葉片，可將葉片吃成缺刻，發(fā)蟲(chóng)多時(shí)，能將豆株吃成光稈?！酚紫x(chóng)能吃光2～3株豆葉。由于豆丹及蛹體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，我國(guó)不少地區(qū)有食用豆丹的習(xí)慣，尤其是蘇北灌云縣，據(jù)考已經(jīng)有300多年食用豆丹的歷史。隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食用野生動(dòng)植物資源的開(kāi)發(fā)力度大大加快。豆丹作為一種美味的食用昆蟲(chóng)日益受到人們的青睞，開(kāi)發(fā)出了上百種以豆丹為主料的菜肴，同時(shí)，罐頭、速凍豆丹等各種深加工產(chǎn)品也陸續(xù)被開(kāi)發(fā)出來(lái)，豆丹市場(chǎng)進(jìn)入了快速成長(zhǎng)期。

其實(shí)最初人們因?yàn)榧Z食匱乏的時(shí)候，會(huì)尋找能夠果腹之物，而豆丹就是目標(biāo)之一，開(kāi)始沒(méi)有烹飪豆丹的做法，只是單純的放到火堆里面燒至焦黃，然后吃下，有一種特殊的香味。

豆丹不僅風(fēng)味鮮美，且營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，豆天蛾幼蟲(chóng)的粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為65. 5% (干重)，其中必需氨基酸占總量氨基酸的52. 84%，半必需氨基酸占9. 70%； 粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)為23. 68%，C162C18脂肪酸占總脂肪酸的99%以上，不飽和脂肪酸為64. 17%，其中亞麻酸達(dá)36.53% [ 2 ]。如果將豆天蛾幼蟲(chóng)與雞蛋、牛奶、大豆相比，則豆天蛾幼蟲(chóng)表現(xiàn)出了較高的蛋白質(zhì)、必需氨基酸及必需脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，尤其是C18∶3亞麻酸含量高。同時(shí)，豆參還含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素B、維生素B2等多種人體需要的微量元素和營(yíng)養(yǎng)因子。豆丹還具有降低膽固醇、防止高血壓及動(dòng)脈粥樣硬化、治療胃病等特殊功效，是一種純天然的綠色食品，具有極高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。