關于醴陵

醴陵市位于湖南東部，羅霄山脈北段西沿，湘江支流淥水流域，緊鄰長沙、株洲、湘潭“金三角”經(jīng)濟區(qū)，享有“瓷城”和“花炮之鄉(xiāng)”的美名。醴陵山俊水曲，風物宜人，年平均氣溫17.6℃，雨水充沛，光熱充足，無霜期達288天。市重點文物保護單位毛澤東考察湖南農(nóng)民運動紀念地先農(nóng)壇、東富寺、日本佛教的主要流派佛教禪宗曹洞宗的發(fā)源地云巖寺及醴泉映月、財源塔影、狀元芳洲、紅拂古墓、淥江書院等多處名勝古跡，點綴河山。這片英雄的土地，曾走出了中國工人運動的杰出領導人李立三、抗日名將左權及耿飚、宋時輪、蔡升熙、程潛、陳明仁等一大批叱咤風云的優(yōu)秀將軍和仁人志士。“天下名瓷出醴陵”。早在清末，“白如玉、明如鏡、薄如紙、聲如磬”的醴陵陶瓷聞名海內(nèi)外，堪稱醴陵一絕，被譽為“東方陶瓷藝術的高峰”。歷經(jīng)世紀滄桑，醴陵瓷器不僅走進了首都人民大會堂、中南海、毛主席紀念堂，而且飄洋過海，出口世界五大洲，深受各國人民的喜愛。醴陵釉下彩瓷，更是風靡全球，成為全市出口創(chuàng)匯的一個拳頭。醴陵還是花炮祖師李畋的故鄉(xiāng)，花炮生產(chǎn)，歷史悠久，遍布城鄉(xiāng)。

米的妙用

醴陵為江南稻米產(chǎn)區(qū)，除作為主食的米飯外，還將大米加壓加溫制成 “ 人參米 ” ，也將米飯曬干后在滾燙的砂子中炒成 “ 凍米 ” （又稱炒米）作點心食用，其中最為美妙的還是制成米粉作早點食用。

特色雜粉

制作米粉要先將粳米磨成水漿，再在鍋中燒成糊狀，攤到鋁質(zhì)的寬盆中冷卻凝結，用刀劃成寬寬的條狀稱為米粉皮；用帶眼的篩子擠成圓柱狀稱為米線。米粉皮嫩，不耐煮，而且現(xiàn)做現(xiàn)吃，不便于保存；米線卻可以烘干，長期保存，韌而耐煮，相當于面條。二者的奇妙結合，就是醴陵米粉。

美食特色

湖南是魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉為江西民間的一種食物，是將粉（南方人叫米粉，江西人通常就叫粉。形狀為圓條狀，白色，用米漿做）煮熟，再撈起（撈起后可持續(xù)晾干放置數(shù)小時，晾干放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感），然后將粉放入油鍋里通過明火翻炒，放入醬油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。這是一道風味獨特菜品，方便容易制作，可做正餐使用。同類的還有炒面。

簡單制作

醴陵炒粉完全是炒菜的架勢，一次就只能炒一盤，幾個顧客同時來，每份還得單獨分開來炒。炒粉的時候需大火，先將鍋中的油燒得吱吱爆響。傳統(tǒng)的步驟是先煎一個雞蛋，煎到雞蛋兩面剛剛凝固就輕輕拔到鍋底一側，馬上放入豆芽菜。豆芽菜下鍋也要聽得到清脆的爆油聲音，這才是適宜。倘若悄無聲息，說明鍋中溫度太低，豆

芽菜不容易炒熟，時間一長，就要出水，以后的工作幾乎無法完成。等豆芽菜炒到五成熟的時候，將泡好的米線放到豆芽菜旁邊，依次撒上干辣椒粉、豆油、鹽和味精、蔥花，動鏟翻炒到豆油將整個米線染成深棕色，再將鐵鍋在火口上顛簸幾下，讓粉和豆芽菜、雞蛋混合，這炒粉就成了。這一盤炒粉出來，米線色澤金黃、柔韌可口，豆芽菜晶瑩剔透、清爽中夾著一絲甘甜，雞蛋焦黃醇香，可謂色、香、味俱佳。這是最為普通的醴陵炒粉的做法，炒制的關鍵在于鹽只能放到米線上，放早了或者直接放到豆芽菜上，豆芽就要出水。 醴陵炒粉更加美妙的是并不僅僅拘泥于豆芽菜，在醴陵幾乎任何蔬菜都可以代替豆芽菜用來炒粉。不過根據(jù)原料的不同，在火候掌握上稍作調(diào)整。包菜可以苆成絲，白菜幫子苆成豎直的條狀，紅蘿卜也可以苆成絲，這些原料水分不多，經(jīng)得旺火，炒法上與豆芽菜相當。使用小白菜和萵筍葉、菠菜葉，因為過于嬌嫩的緣故，就要改成先炒好米粉，再炒蔬菜，否則蔬菜炒的太熟，也就沒有爽口解油膩的作用了。