基本介紹

在安徽當(dāng)?shù)赜羞@樣的風(fēng)俗，無(wú)雞不成席。雞文化，滲透到安徽人生活的各各方面。招待賓客，家人團(tuán)聚，雞類菜品必不可少，尤其以肥西老母雞湯為主。女人在坐月子期間，父母會(huì)送上“愛雞”，給女兒補(bǔ)身體。生病體虛者，也經(jīng)常喝雞湯進(jìn)補(bǔ)。雞和雞蛋常用于親戚朋友間送禮；尤其是家中有喜事的情況下，當(dāng)?shù)厝藭?huì)將雞蛋涂成紅色，贈(zèng)與親朋好友，寓意生活美滿紅紅火火。

雞文化盛行于中國(guó)，各地的雞文化各有特色。安徽當(dāng)?shù)鼐吞赜小巴岭u文化”。肥西老母雞本就是安徽當(dāng)?shù)赜忻耐岭u品種。因其常年在農(nóng)村山頭散養(yǎng)，以谷物、昆蟲為食，區(qū)別于市場(chǎng)上的白羽雞，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“土雞”，其雞肉無(wú)污染，且肉質(zhì)鮮美。而制作“肥西老母雞湯”的原料土雞越老越香，猶如成年美酒，經(jīng)老火燉爛，雞湯清亮透黃，愈久彌香。據(jù)束氏傳人老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒介紹，“肥西老母雞湯”所用原料的雞齡不能少于130天。

自古以來(lái)，用雞制作的美味佳肴，枚不勝舉。如《禮記》中載有“雞羹”、“弗食……雞肝”；《楚辭·招魂》載有“露雞”；齊王吃雞“必食其距數(shù)千而后足”；《齊民要術(shù)》記有雞“五味脯”、“雞羹”、“蒸雞”；《新唐書》有“雞球”；白居易有“雞球餳粥屢開筵”的名句；《武林舊事》有“潤(rùn)雞”；清代《隨園食單》已載有雞饌30款。

現(xiàn)今，“肥西老母雞湯”作為安徽特色美食在全國(guó)被廣為傳頌。在安徽，肥西老母雞湯更是家喻戶曉，人人稱贊。而民間多有以“肥西老母雞湯”為特色的美食餐館，其中，以束氏祖?zhèn)髋胫泼胤阶顬檎凇?/p>

束氏傳人束從軒，2003年在古城合肥開設(shè)“肥西老母雞”快餐，以祖?zhèn)鳌胺饰骼夏鸽u湯”作為招牌菜品，傳承雞湯文化。十年間，“肥西老母雞”快餐走遍安徽各地，深得當(dāng)?shù)鼐用裣矏?，品牌成功升?jí)為“老鄉(xiāng)雞”，店面數(shù)達(dá)280余家，成為安徽最大快餐連鎖。這也讓更多安徽居民及來(lái)皖游客有機(jī)會(huì)一品束氏祖?zhèn)鳌胺饰骼夏鸽u湯”。

今天的“老鄉(xiāng)雞”更多了一份責(zé)任，除了將“肥西老母雞湯“傳遍安徽，還應(yīng)該將美味帶向全國(guó)。更重要的，“肥西老母雞湯”如今不僅只是一道美食，也是傳承中國(guó)千年雞文化重要依托。

制作方法

原料

肥西老母雞半只（重約600g）、細(xì)鹽 7g（約一茶匙半）、清水600g。

步驟

1、準(zhǔn)備好食材，肥西老母雞半個(gè)、細(xì)鹽2g+5g(前者用來(lái)搓雞皮，后者用來(lái)放在雞湯中調(diào)味)。

2、將冷鮮的肥西老母雞里里外外都洗干凈，洗去血水，用廚房紙巾吸干表面水分。準(zhǔn)備2g細(xì)鹽。

3、用手把2g細(xì)鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充分融化。

4、注意：鹽只搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的部分。

5、搓好鹽的雞，放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再蒸，蒸好的雞皮會(huì)香脆）。

6、冷藏后的雞取出切成小塊（如果用整只雞蒸可以不切塊，整個(gè)蒸制上桌會(huì)更好看）。

7、切好的雞塊放入砂鍋，同時(shí)注入600g清水。

8、蓋上蓋子，入蒸鍋，水開后開始計(jì)時(shí)，用中大火蒸30分鐘。

9、開蓋加入5g鹽(一茶匙)，然后再加蓋蒸20分鐘左右即可出鍋享用啦！