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黃桂稠酒

#名酒# 0 0
黃桂稠酒是一種飲品,又叫西安稠酒、陜西稠酒、貴妃稠酒、臻品稠酒,酒精成分含量僅為0.5-1%左右,看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁,亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯,不像一般酒那樣清澈。黃桂稠酒的特點(diǎn)是狀如牛奶,色白如玉,汁稠醇香,綿甜適口,具有健胃、活血、止渴、潤肺之功能。
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基本介紹

黃桂稠酒,又叫西安稠酒、陜西稠酒、貴妃稠酒、臻品稠酒。古稱“醪醴”(讀勞禮)、“玉漿”。為中國古老的傳統(tǒng)佳釀,是陜西八大名貴特產(chǎn)之一,早已名揚(yáng)天下。黃桂稠酒古稱“玉漿”,始于先秦,是陜西省關(guān)中著名特產(chǎn),源自西安市鄠邑區(qū),很早以前已是喜慶宴席之佳酌,尤為文人名士所喜愛。

稠酒,似酒非酒勝似酒,其汁稠、醇香、綿甜適口,酒精含量在1%左右。后來,人們在酒液中配以中藥黃桂,使酒味有黃桂芳香,故取名“黃桂稠酒”。

當(dāng)年郭沫若在西安飯莊喝了熱騰騰的黃桂稠酒后,高興異常,連聲說此物“似酒非酒勝似酒”。

黃桂稠酒具有健胃、活血、止渴、潤肺之功能。飲用此酒有益于身體健康。

歷史文化

稠酒,見諸史冊,始于商周時(shí)期,已三千多年,那時(shí)只是不叫黃桂稠酒罷了。中國最早的醫(yī)藥總集《內(nèi)經(jīng)》里,曾多次提到“醪醴”,這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。

《詩經(jīng)·周頌》中還記有:“豐年多黍多徐,亦有高廩,萬億及秭。為酒為醴,蒸畀祖妣,以洽百禮?!薄缎⊙拧酚小盎蛞云渚疲蛞云錆{”的詩句黍指黃米,梭指糯米;醴,就是一種甜酒,可以貢獻(xiàn)給祖宗和用于各種祭祀。可見,在商周時(shí)期,關(guān)中地區(qū)就已經(jīng)是黍稻等農(nóng)作物的盛產(chǎn)區(qū),并且用盛產(chǎn)的黍稻作為釀造稠酒的原料。

《漢書·楚元王傳》中有這樣一段記載:“初,元王敬禮申公等,穆生不嗜酒。元王每置酒,常為穆生設(shè)醴。及王戍即位,常設(shè),后忘設(shè)焉。穆生退曰:‘可以逝矣!醴酒不設(shè),王之意怠,不去,楚人將鉗我于市’?!睆倪@個(gè)故事中可以看出,稠酒在漢時(shí)已是名酒了。北魏高陽郡太守賈思勰《齊民要術(shù)》中稱為“白醪”。

盛唐時(shí)期,古長安(今西安市)長樂坊出美酒,在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進(jìn)一步提高,朝野上下,莫不嗜飲。宋陸游曾說:“唐人愛飲甜酒”。唐代詩人也多有吟詠,如韓愈的“一尊春酒甘如飴”,杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》里的“李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒,就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。

傳說唐玄宗攜楊貴妃光臨長樂坊飲酒,味美醇香的稠酒使貴妃傾倒,當(dāng)即將手中的桂花贈(zèng)與店主。店主將桂花植于貯酒園中,不料桂枝生根開花,在長安坊繁衍成林,花開時(shí)節(jié),桂花香,稠酒香,香溢長樂坊。店主遂將桂花用蜜腌制后兌入酒中,使酒更具特色,清香遠(yuǎn)溢?!包S桂稠酒”便由此傳開,傳為佳話。

《清異錄》所載“李太白好飲玉浮梁”,指的就是古代的稠酒。

1. 1924年魯迅先生到西安講學(xué),曾對稠酒產(chǎn)生濃厚興趣,幾次要求痛飲。

2. 70年代,朝鮮國家主席金日成訪華,在北京喝了西安飯莊送去的臻品稠酒后,連連贊好?;貒?,又經(jīng)常通過朝鮮駐中國大使館專程到西安飯莊購買,并委托使館工作人員多次送高麗參、人參酒等禮物給當(dāng)時(shí)的西安飯莊總經(jīng)理,以示謝意。

3. 新中國建立后,彭德懷元帥曾用西安飯莊臻品稠酒宴請陜甘寧邊區(qū)的各路將領(lǐng)。

4. 1956年,宋慶齡、郭沫若來西安考察,郭老高興異常,詩興勃發(fā),連聲稱贊此物“似酒非酒勝似酒!”

5. 30年代,楊虎城、張學(xué)良將軍駐軍西安時(shí),宴客總要用陜西的臻品稠酒。

6. 1983年,法國總統(tǒng)密特朗訪問西安時(shí),慕名品嘗了西安飯莊的臻品稠酒,飲后連聲稱贊:“好酒!好酒!”

改革開放后,隨著旅游事業(yè)的發(fā)展,黃桂稠酒已不僅是隨意便酌的優(yōu)良飲品,而且同“茅臺(tái)”、“西鳳”等名酒同為筵席佳品,博得了國際友人的青睞。日本一位醫(yī)學(xué)界朋友飲后說:“從《內(nèi)經(jīng)》里只知道它是中藥的‘引子’,還不了解它這么綿甜、醇香,真是一種高級飲料。

制作工藝

黃桂稠酒選用西安鄠邑區(qū)秦渡街道的糯米,是以優(yōu)質(zhì)糯米特釀而成,純天然發(fā)酵。在釀造中,工藝精湛、嚴(yán)格操作。要求手凈、料凈、用具凈。先將糯米在水中浸泡四小時(shí),然后將米淘出,倒入蒸籠中,大火蒸約十五分鐘,米到八成熟離火;再用水沖洗,待米晾干后倒在案上,拌入酒曲,而后裝壇封閉,使其發(fā)酵。發(fā)酵期要保持三十?dāng)z氏度左右的溫度,三天后即可成酒。在整個(gè)釀制過程中,從糯米淘洗到拌曲、裝壇、壓酒等十多道工序,每道工序,都有明確的規(guī)程,絲毫不含糊。飲用時(shí),根據(jù)需要、從壇中取出酒醅,加適量的潔凈涼水倒入羅篩過濾,直至酒盡醅干,將酒汁倒入樽里,放在水鍋中加熱燒開,并調(diào)入黃桂、白糖,即可熱飲。

制作過程

原料:(制35000克)

糯米15000克、小曲75克、黃桂醬120克、純凈水。

制作:

一、將糯米倒入高66厘米、直徑40厘米的缸內(nèi)(缸內(nèi)必須潔凈無油污),倒入清水,以沒過糯米為度。接著,用木瓢攪拌,使米中的臟物上浮,砂粒下沉,撇去雜質(zhì)。浸泡4小時(shí)后,用笊籬將米撈至加一個(gè)缸內(nèi),接連淘洗兩遍,撈在篩子里,控干水分。

二、將糯米倒入蒸籠內(nèi),旺火蒸約15分鐘,達(dá)八成熟,即米粒松軟時(shí)離火,放在空鍋上,用涼水沖澆(用水量:春秋季2000克,冬季15000克,夏季3000克)。先沖米的中間,再順蒸籠周圍沖透,把水分淋干待用。

三、先行涼開水約15000克,把蒸籠移置案邊,將涼開水灑在籠的周圍和案上少許。然后把蒸籠中的米倒在案上攤開,將小曲壓成面,撒在米上,用兩手拌和均勻。

四、在凈缸的中心先直立一只66厘米、直徑10厘米的圓木柱,將米從周圍裝入,拍平,將木柱慢慢取出,用手將上口拍壓成喇叭形。用白布蓋嚴(yán)缸口,壓上草墊,放在周圍有麥草的專用釀酒房(池內(nèi)),溫度保持在30℃左右。使其發(fā)酵,3天后酒醅即成熟。

五、成熟的酒醅約重2250克(可出酒3500克、酒糟8000克),用銅絲籮將其分兩次過濾,籮置大缸上,缸口兩邊放木棍各一根,撐信籮圈。第一次給籮中倒入酒醅1100克。取生水10500克,先用一瓢水將酒醅沖開,同時(shí)右手伸入酒醅中,轉(zhuǎn)攪搓、壓,繼續(xù)給醅中倒水兩瓢,再轉(zhuǎn)、攪、搓、壓,然后倒入剩下的生水,雙手用力在羅中搓壓,直至酒液流凈,酒醅變干,將酒糟倒出。再用前法將所余的11500克酒醅過濾。然后給酒中放入糖精5克。飲用時(shí)加熱燒開,放入黃桂醬即成。

黃桂稠酒的功效

溫中散寒

黃桂稠酒中含有桂皮和陳皮等中藥材,這些中藥材具有溫中散寒的功效。桂皮能夠溫暖脾胃,促進(jìn)消化,陳皮則能夠疏散寒濕,促進(jìn)氣血流通。黃桂稠酒可以幫助人們調(diào)理脾胃,緩解寒性病癥。

活血通絡(luò)

黃桂稠酒中含有茯苓、白芍等中藥材,這些中藥材具有活血通絡(luò)的功效。茯苓能夠利水消腫,白芍則能夠活血化瘀。黃桂稠酒可以幫助人們促進(jìn)血液循環(huán),緩解疼痛和腫脹等癥狀。

補(bǔ)脾益氣

黃桂稠酒中含有甘草等中藥材,這些中藥材具有補(bǔ)脾益氣的功效。甘草能夠調(diào)和脾胃,增強(qiáng)消化功能,提高人體的免疫力。黃桂稠酒可以幫助人們增強(qiáng)體質(zhì),提高抵抗力。

黃桂稠酒的作用

緩解胃腸不適

黃桂稠酒具有溫中散寒的功效,可以緩解胃腸不適、腹瀉、腹痛等癥狀。黃桂稠酒中含有多種中藥材,能夠調(diào)理脾胃,促進(jìn)消化吸收,有助于緩解胃腸不適。

緩解疼痛和腫脹

黃桂稠酒具有活血通絡(luò)的功效,可以緩解疼痛和腫脹等癥狀。黃桂稠酒中含有多種中藥材,能夠改善氣血循環(huán),促進(jìn)組織修復(fù),有助于緩解疼痛和腫脹。

提高免疫力

黃桂稠酒具有補(bǔ)脾益氣的功效,可以提高人體的免疫力。黃桂稠酒中含有多種中藥材,能夠調(diào)節(jié)人體的免疫系統(tǒng),增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力,有助于預(yù)防感冒等疾病。

促進(jìn)睡眠

黃桂稠酒中含有多種中藥材,其中茯苓具有安神的功效,能夠緩解焦慮、失眠等問題,促進(jìn)睡眠。黃桂稠酒可以幫助人們改善睡眠質(zhì)量,緩解睡眠問題。

緩解疲勞

黃桂稠酒具有補(bǔ)脾益氣的功效,可以緩解疲勞、提高體力。黃桂稠酒中含有多種中藥材,能夠促進(jìn)血液循環(huán),增加氧氣供應(yīng),有助于緩解疲勞。

黃桂稠酒怎么喝

黃桂稠酒是一種中藥飲品,食用時(shí)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn):

適量食用

黃桂稠酒雖然具有多種功效,但是也不能過量食用。每次飲用不宜超過50毫升,每天不宜超過100毫升。

飲用時(shí)間

黃桂稠酒最好在餐后飲用,可以促進(jìn)消化吸收。黃桂稠酒也可以在睡前飲用,有助于緩解失眠問題。

溫度控制

黃桂稠酒最好不要過熱或過冷,最適宜的飲用溫度為30℃-40℃。過熱或過冷都會(huì)影響黃桂稠酒的藥效。

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