基本介紹

大蝦燒白菜是一道山東青島的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，主要原料為對(duì)蝦、白菜、蔥、姜、鹽等。此菜葷素搭配，口味鮮美，尤其是白菜吸收了蝦的湯汁，不是一般滴鮮，這是最家常的原料做出最鮮美的味道。

菜品特色

此菜葷素搭配，口味鮮美。

制作方法

大蝦燒白菜是青島的特色菜。此菜的特點(diǎn)是：蝦的鮮味和白菜結(jié)合在一起味道純美。

制作方法1

1對(duì)蝦洗凈去須控水備用。

2白菜葉用手撕成塊洗凈。

3白菜幫用刀片成片洗凈。

4姜切絲蔥切小段。

5熱鍋后別放油，放入洗好的白菜翻炒。

6翻炒至白菜變軟。

7盛出備用。

8另起鍋下油，先放入少許姜絲熗鍋再放入大蝦翻炒。

9炒出蝦油后放入白菜，蔥姜大火翻炒30秒。

10加鹽調(diào)味，翻炒幾下出鍋即可。

小貼士：此菜葷素搭配，口味鮮美，尤其是白菜吸收了蝦的湯汁，不是一般滴鮮，這是最家常的原料做出最鮮美的味道。另外做這道菜一定要先炒白菜，然后再炒蝦，這樣白菜才能充分吸收蝦的滋味。

做法2

食材

對(duì)蝦500克白菜200克蔥姜各10克鹽5克

導(dǎo)讀

大蝦燒白菜算是膠東菜中的一道著名菜品，此菜葷素搭配，白里透紅，味道純美，尤其是白菜吸收了大蝦的湯汁，鮮美無(wú)比！正宗的做法原材料據(jù)說(shuō)是要用的海捕大對(duì)蝦和膠州大白菜，關(guān)鍵是食材要新鮮。正是白菜上市的季節(jié)，霜打后的白菜汁多味甜，更增添了這道菜的鮮香美味。大蝦燒白菜的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，在青島如去以魯菜為主的飯館一般基本都能吃到，這里的普通家庭煮婦也都很擅長(zhǎng)做道菜，烹飪中最出彩之處在于炒大蝦時(shí)要炒出蝦腦，蝦腦是大蝦中最鮮美的部分。

材料

大蝦4只、娃娃菜1棵（家里沒有膠東大白菜，用娃娃菜代替）、姜片、鹽、糖、生抽適量。

制作

1剪掉蝦須蝦槍、從蝦背第2節(jié)蝦殼處用牙簽挑去沙腸；

2洗凈后切段，娃娃菜洗凈切塊，菜幫和菜葉分別放置；

3鍋里放油，下姜片煸出香味；

4放入蝦段，煸炒至變色，記得用鏟子壓一壓蝦的頭部，這樣能讓蝦的腦油流出；

5然后放入白菜幫翻炒，加小半碗熱水，蓋鍋蓋燒2-3分鐘；

6最后再放入白菜葉，炒軟后放入鹽、糖和生抽調(diào)味即可。