冼沙魚(yú)丸

#粵菜# 0 0

冼沙魚(yú)丸是廣東東莞的特色傳統(tǒng)名肴，地道的東莞水鄉(xiāng)菜。尤其以高埗鎮(zhèn)冼沙村的魚(yú)丸最為出名，也就是洗沙魚(yú)丸。洗沙魚(yú)丸所取的魚(yú)必須是新鮮的鯪魚(yú)，而且魚(yú)塘中不能養(yǎng)鴨鵝，以保持的魚(yú)肉味道的純凈。而且洗沙魚(yú)丸在東莞的各種美食中，可謂最費(fèi)時(shí)費(fèi)力的菜之一。2010年4月份，東莞市政府將高埗鎮(zhèn)冼沙村“冼沙魚(yú)丸”批準(zhǔn)列入第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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制作方法

把鯪魚(yú)剃骨取肉之后，要用兩根鐵棒反復(fù)敲打 6個(gè)小時(shí)以上，讓魚(yú)肉中的膠質(zhì)，也就是蛋白質(zhì)出來(lái)，然后再攢成魚(yú)丸，這樣做起來(lái)的魚(yú)丸膠質(zhì)多、韌性足，扔在地上可以像乒乓球那樣一彈數(shù)尺高，吃起來(lái)也相當(dāng)有咬頭。

冼沙魚(yú)丸入口確實(shí)非常有咬頭，而且味道鮮美。特地拿了一個(gè)魚(yú)丸往地下拋去，真的彈起一人多高，果然名不虛傳。

榮譽(yù)口碑

2010年4月份，東莞市政府將高埗鎮(zhèn)冼沙村“冼沙魚(yú)丸”批準(zhǔn)列入第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

作為一種傳統(tǒng)手工技藝，“冼沙魚(yú)丸”以其獨(dú)特考究的選材、細(xì)致入微的工藝，別具風(fēng)味的口感，贏(yíng)得了躋身市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的機(jī)會(huì)，而市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄又為這一傳統(tǒng)美食的傳承和發(fā)展搭起了廣闊舞臺(tái)。

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