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冼沙魚丸

#粵菜# 0 0
冼沙魚丸是廣東東莞的特色傳統(tǒng)名肴,地道的東莞水鄉(xiāng)菜。尤其以高埗鎮(zhèn)冼沙村的魚丸最為出名,也就是洗沙魚丸。洗沙魚丸所取的魚必須是新鮮的鯪魚,而且魚塘中不能養(yǎng)鴨鵝,以保持的魚肉味道的純凈。而且洗沙魚丸在東莞的各種美食中,可謂最費(fèi)時(shí)費(fèi)力的菜之一。2010年4月份,東莞市政府將高埗鎮(zhèn)冼沙村“冼沙魚丸”批準(zhǔn)列入第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
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制作方法

把鯪魚剃骨取肉之后,要用兩根鐵棒反復(fù)敲打 6個(gè)小時(shí)以上,讓魚肉中的膠質(zhì),也就是蛋白質(zhì)出來(lái),然后再攢成魚丸,這樣做起來(lái)的魚丸膠質(zhì)多、韌性足,扔在地上可以像乒乓球那樣一彈數(shù)尺高,吃起來(lái)也相當(dāng)有咬頭。

冼沙魚丸入口確實(shí)非常有咬頭,而且味道鮮美。特地拿了一個(gè)魚丸往地下拋去,真的彈起一人多高,果然名不虛傳。

榮譽(yù)口碑

2010年4月份,東莞市政府將高埗鎮(zhèn)冼沙村“冼沙魚丸”批準(zhǔn)列入第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

作為一種傳統(tǒng)手工技藝,“冼沙魚丸”以其獨(dú)特考究的選材、細(xì)致入微的工藝,別具風(fēng)味的口感,贏得了躋身市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的機(jī)會(huì),而市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄又為這一傳統(tǒng)美食的傳承和發(fā)展搭起了廣闊舞臺(tái)。

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