基本介紹

武昌魚源自于湖北武昌，不過這里的武昌卻并非指現(xiàn)在武漢三鎮(zhèn)中的武昌，而是古武昌（如今的鄂州）。說起武昌魚這個(gè)名字的由來，還要追溯到三國末期。當(dāng)時(shí)吳國國主孫皓想從建業(yè)遷都武昌，遭到了朝內(nèi)部分大臣的強(qiáng)烈反對。其中左丞相為勸阻吳王遷都而授意，編了一首民謠：“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚；寧還建業(yè)死，不止武昌居……”從此，武昌魚的稱謂便流傳下來，漸漸成為家喻戶曉的美味佳肴。截至2013年，武昌魚這個(gè)名字已經(jīng)有1700多年的歷史了。讓武昌魚真正名揚(yáng)天下的，還是毛主席。他在1956年暢游長江，寫下了膾炙人口的名篇《水調(diào)歌頭·游泳》，詞開頭兩句，就提到了這種悠久歷史的美味：“才飲長沙水，又食武昌魚?！?/p>

生長與分布

生長習(xí)性

淡水中下層魚類。生活于湖泊、水庫靜水區(qū)，喜棲淤泥底、有水草的敞水區(qū)。集群產(chǎn)卵于植物上。主要攝食水生維管束植物及周叢生物，亦食棱角類、橈足類、搖蚊幼蟲。

分布范圍

分布于中國、墨西哥、日本、越南。主要分布于中國長江中下游中型湖泊。至1972年移植團(tuán)頭魴的地區(qū)有：江蘇、浙江、廣東、廣西、云南、四川、內(nèi)蒙古、新疆等20個(gè)?。ㄊ校﹨^(qū)。

形態(tài)及特征

背鰭Ⅲ-7；臀鰭Ⅲ-26～29；胸鰭Ⅰ-14～16；腹鰭Ⅱ-8。側(cè)線鱗52～56；圍尾柄鱗22。第一鰓弓外側(cè)鰓耙13～18。下咽齒3行，2·4·5（4）-4（5）·4·2。脊椎骨4+38～39。

體長165～456毫米，體長為體高的2.0～2.4倍，為頭長的4.5～5.6倍，為尾柄長的8.7～10.6倍，為尾柄高的7.3～7.9倍。頭長為吻長的3.4～4.5倍，為眼徑的4.2～5.2倍，為眼間距的1.9～2.3倍，為尾柄長的1.8～2.2倍，為尾柄高的1.3～1.7倍。尾柄長為尾柄高的0.7～0.9倍。

體側(cè)扁而高，呈菱形，背部較厚，自頭后至背鰭起點(diǎn)呈圓弧形，腹部在腹鰭起點(diǎn)至肛門具腹棱，尾柄寬短。頭小，側(cè)扁，頭長小于體高，體高為頭長的2.1～2.6倍?？诙宋?，口裂較寬，呈弧形，頭寬為口寬的1.7～2.0倍；上下頜具狹而薄的角質(zhì)，上頜角質(zhì)呈新月形。眼中大，位于頭側(cè)，眼后頭長大于眼后緣至吻端的距離。眼間寬而圓凸，眼間距大于眼徑，為眼徑的1.9～2.6倍。上眶骨大，略呈三角形。鰓孔向前伸至前鰓蓋骨后緣稍前的下方；鰓蓋膜連于峽部；峽部較寬。鱗中等大，背、腹部鱗較體側(cè)為小。側(cè)線約位于體側(cè)中央，前部略呈弧形，后部平直，伸達(dá)尾鰭基。

背鰭位于腹鰭基的后上方，外緣上角略鈍，末根不分枝鰭條為硬刺，刺粗短，其長一般短于頭長，起點(diǎn)至尾鰭基的距離較至吻端為近。臀鰭延長，外緣稍凹，起點(diǎn)至腹鰭起點(diǎn)的距離大于其基部長的1/2。胸鰭末端略鈍，后伸達(dá)或不達(dá)腹鰭起點(diǎn)。腹鰭短于胸鰭，末端圓鈍，不伸達(dá)肛門。尾鰭深分叉，上下葉約等長，末端稍鈍。

鰓耙短小，呈片狀。下咽骨寬短，呈弓形，前后臂粗短，約等長，角突顯著。咽齒稍側(cè)扁，末端尖而彎。鰾3室，中室大于前室，后室小，其長大于眼徑。腸長，盤曲多次，腸長為體長2.5倍左右。腹膜灰黑色。體呈青灰色，體側(cè)鱗片基部淺色，兩側(cè)灰黑色，在體側(cè)形成數(shù)行深淺相交的縱紋。鰭呈灰黑色。

團(tuán)頭魴養(yǎng)殖方法

池塘條件及用藥標(biāo)準(zhǔn)

魚塘應(yīng)選擇在周邊無污染因素、空氣清新、水源潔凈充足、進(jìn)排水方便、交通便利及遠(yuǎn)離村莊的地方，符合《無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB/T184074-2001）的規(guī)定。水源水質(zhì)符合《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB11607-89），養(yǎng)殖水體符合《淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY5001-2001）。魚用藥物要使用限量、限品種、限時(shí)間的人工合成化學(xué)獸藥、肥料、飼料、添加劑。

池塘面積在3335平方米左右，水深1.5～2米，呈長方形，不漏水為好。池底平坦，淤泥厚20厘米左右，應(yīng)配有排灌、飼料加工、運(yùn)輸、增氧等機(jī)械，每畝池塘漁機(jī)動(dòng)力0.5千瓦以上。水源充足，采用地下水，水質(zhì)清新，無污染。池水透明度30～35厘米，溶氧量5毫克/升左右，不低于3毫克/升，pH值在7～8之間，養(yǎng)殖期間定期注水，7～9月每半個(gè)月注水1次，每次注水量為20～30厘米。

魚塘選擇及魚苗消毒

魚塘經(jīng)過修整后，可根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，選擇以下藥物進(jìn)行消毒處理，以殺死野雜魚、水生昆蟲、底棲生物和各種病原體，常用消毒藥物有生石灰、漂白粉等，以生石灰的消毒效果最好。生石灰遇水后會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)堿，有很強(qiáng)的滅菌及殺死敵害能力。同時(shí)還可改良池底土質(zhì)，提高土壤的肥力，增加水中的礦物元素，起到直接施肥的作用。在苗種放養(yǎng)前半月左右，選擇晴天用生石灰消毒。消毒時(shí)，魚塘需留水7～10厘米，使撒入的生石灰能均勻分布。生石灰用量一般900～1125千克/公頃，淤泥少的池塘用750～900千克/公頃。

團(tuán)頭魴魚種要求體質(zhì)健壯、無病無傷，游泳活潑，規(guī)格整齊。選擇具有相應(yīng)資質(zhì)的苗種生產(chǎn)單位。苗種生產(chǎn)單位必須具有養(yǎng)殖證、苗種生產(chǎn)許可證、檢疫證、藥殘報(bào)告、種質(zhì)檢測報(bào)告。

魚種入塘前需浸洗消毒，以殺滅魚體上的多種病原菌和寄生蟲，常用的消毒方法有漂白粉、敵百蟲、硫酸銅、食鹽等溶解稀釋后使用。用食鹽為魚體消毒，既便宜又簡單，但用量必須掌握好。配制鹽水消毒液時(shí)，食鹽的濃度控制在1～2%，既每100千克水用鹽1～2千克，浸魚種的時(shí)間3～5分鐘。如果魚苗較小，鹽濃度還要適當(dāng)降低。當(dāng)看到魚浸后左右搖動(dòng)，十分不安時(shí)，應(yīng)立即放入塘中。

飼料投喂

科學(xué)投喂是健康養(yǎng)殖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，首先要嚴(yán)把飼料選用關(guān)。使用的飼料要符合《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB13078-2001）和《魚用飼料安全限量》（NY5072）的規(guī)定。使用藥物添加劑的種類和用量應(yīng)符合《飼料藥物添加劑使用規(guī)定》、《漁用藥物使用標(biāo)準(zhǔn)（NY5071-2002）》中的規(guī)定，不得添加禁用漁藥和在飼料中添加未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的用于飼料添加劑的獸藥。飼料及飼料添加劑必須來源于有生產(chǎn)許可證的正規(guī)企業(yè)，具有企業(yè)、行業(yè)的國家標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)批準(zhǔn)文號，防止和杜絕在加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中化學(xué)藥品對飼料的污染，禁用發(fā)霉、過期飼料。

團(tuán)頭魴是草食性為主的雜食性魚類，若投喂青綠飼料：3～5月投喂宿根黑麥草，5～9月投喂蘇丹草和苦荬菜，8～10月投喂其他旱草并少量投喂菜餅、麥類等商品精料。每月飼料配比如下：12～2月不喂或少量投喂；3～4月為3～5%；5～6月11～16%；7～8月23%；9月16%；10月6%；11月不喂或少量投喂。投餌率（日投餌量/池中魚總重量）與水溫關(guān)系如下：低于20℃時(shí)，投餌率為0.5%；20～25℃時(shí)1～2%；25～28℃時(shí)2～3%；28～30℃時(shí)3～5%。投喂堅(jiān)持定量、定時(shí)、定點(diǎn)、定量的"四定"原則，每天投喂2～3次，做到少量多餐，提高飼料的利用率，投喂時(shí)用投餌機(jī)投喂。選擇使用投餌機(jī)，首先安裝投餌機(jī)要選擇適合的位置，應(yīng)面對魚池的開闊面，這樣投餌面寬，水位要深，以利魚搶食。要考慮池塘面積及池魚產(chǎn)量，并不是投餌機(jī)電機(jī)轉(zhuǎn)速越高、投的距離越遠(yuǎn)、面積越大就越好，比如在0.2～0.35公頃的池塘中，魚產(chǎn)量1500千克/畝左右，其投餌機(jī)的拋撒距離以5～8米為宜。投餌機(jī)的拋撒距離過遠(yuǎn)、面積過大，易造成邊緣部分餌料的浪費(fèi)。

水質(zhì)調(diào)控

平時(shí)要切實(shí)注意調(diào)節(jié)水質(zhì)，做到肥、活、嫩、爽。在飼養(yǎng)中、后期，魚類逐漸長大，池塘貯魚多，夜間魚群容易浮頭，要適時(shí)開機(jī)增氧，一般做到“三開兩不開”。即晴天時(shí)開機(jī)1小時(shí)；陰天時(shí)次日凌晨2:00～4:00開機(jī)，直到解除浮頭；陰雨連綿有嚴(yán)重浮頭危險(xiǎn)時(shí)，要在浮頭之前開機(jī)，直到不浮頭為止。在一般情況下傍晚不要開機(jī)，陰雨天白天不要開機(jī)，而將有限的開機(jī)時(shí)間安排在夜間。從5月起每月定期抽樣測定魚類生長情況。根據(jù)水溫、天氣等情況，靈活掌握飼料投喂量，防止過量投喂或投喂不足，影響魚類正常生長。

科學(xué)使用魚藥

科學(xué)選用魚藥和科學(xué)用藥是健康養(yǎng)殖的關(guān)鍵。原則上提倡使用“三效、三小”，即：高效、速效、長效、毒性小、用量小、副作用小。魚藥，禁止使用“三高、三致”高毒、高殘、高污染、致癌、致畸、致變態(tài)。選用“三證”（魚藥登記證、魚藥生產(chǎn)批準(zhǔn)證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號）齊全無公害國標(biāo)漁藥。另外，規(guī)范用藥、安全用藥、降低藥殘也是提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全的根本措施。健康養(yǎng)殖應(yīng)遵循以下基本原則：

1.預(yù)防為主、治療為輔：在團(tuán)頭魴養(yǎng)殖過程中應(yīng)以防為主，無病早防，這是魚病防治的基本原則。

2.診斷正確、下藥對癥：首先必須診斷出病因，特別是多發(fā)病時(shí)更難診斷。只有診斷正確，才能對癥下藥，避免盲目用藥帶來的“三高、三致”。

3.使用方法正確、用藥量科學(xué)：魚藥的用法和用量必須考慮不同的品種及魚病的種類、藥物的性質(zhì)、水體理化因子、氣象因素、養(yǎng)殖模式、密度等而采用不同的施藥方法和劑量，最好是參考使用說明書。

4.合理搭配藥物：不同的藥物搭配使用時(shí)有的會(huì)增加藥效，有的會(huì)降低藥效，有的還會(huì)對魚體造成危害。因此，在藥物搭配使用時(shí)，一定要了解不同藥物的性質(zhì)，做到科學(xué)搭配。同時(shí)不能人藥魚用、獸藥魚用和農(nóng)藥魚用，一定用包裝上有“水產(chǎn)專用”標(biāo)識的魚藥。

5.提倡使用中草藥：與抗生素相比，中草藥具有來源廣泛、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、使用方便、副作用小、無抗性、無殘留等優(yōu)點(diǎn)，建議大力推廣使用中草藥，不用或少用抗生素

6.休藥期后嚴(yán)禁用藥：為保證質(zhì)量安全，嚴(yán)禁休藥期后用藥，避免藥物殘留影響產(chǎn)品質(zhì)量，確保質(zhì)量安全。

日常管理

巡塘：一般輕浮頭從凌晨5：00開始，7：00—8：00太陽出來后浮頭消失，這是正?，F(xiàn)象。而重浮頭則從上半夜23：00開始，若未及時(shí)采取措施，至凌晨5：00—6：00就會(huì)導(dǎo)致泛塘死魚。因此，23：00就要提早巡塘一次。特別是8—10月，最易發(fā)生重浮頭，要特別小心。如發(fā)現(xiàn)重浮頭，應(yīng)及時(shí)開機(jī)增氧以防塘。

適時(shí)開啟增氧機(jī)：輕浮頭時(shí)，可在早上5：00—6：00開機(jī)至8：00—9：00浮頭消失后停機(jī)；在8—10月這3個(gè)月，如遇雷雨、悶熱等天氣，應(yīng)在上半夜11：00開機(jī)至第二天早晨太陽出來、浮頭消失后停機(jī)。

巡邏防盜：養(yǎng)至7月中、下旬，一般魚長至0.3kg以上，此時(shí)夜晚要值班巡邏，以防偷盜魚。

團(tuán)頭魴的繁殖方法

自然繁殖

團(tuán)頭魴適于在靜水水體中繁殖生長。一般3齡達(dá)性成熟，在生殖季節(jié)，雄性親魚在眼眶、頭頂、尾柄部的鱗片上和胸鰭前部鰭條的背面，均出現(xiàn)許多白色“珠星”，胸鰭第一根鰭條變得比較肥厚，略呈“S”狀彎曲；雌性個(gè)體在尾柄處也出現(xiàn)一些稀疏的“珠星”。產(chǎn)卵一般在夜間進(jìn)行。卵為黏性，淺黃色，附著在水草上發(fā)育。團(tuán)頭魴生長快，成熟早，抗病力強(qiáng)，能夠在池塘、水庫、湖泊中自然產(chǎn)卵繁殖。

人工繁殖

成熟年齡與雌雄鑒別

團(tuán)頭魴的性成熟年齡一般為2～3齡，體重在0.5千克以上。選擇時(shí)要選留3齡、體格健壯、生長發(fā)育良好的作為親魚，雄魚的數(shù)量要多于雌魚，以1:1.5較合適。

團(tuán)頭魴的雌雄鑒別基本上與草魚相同。在生殖季節(jié)團(tuán)頭魴雄魚的頭部、胸鰭、尾柄上和體背部均有大量的追星出現(xiàn)，胸鰭第1根鰭條肥厚而略有彎曲呈“S”形，成熟的個(gè)體，輕壓腹部有乳白色液體流出。雌魚的胸鰭光滑而無追星，第1根鰭條細(xì)而直，除在尾柄部分出現(xiàn)追星外，其余部分很少見到，腹部明顯膨大，柔軟光滑，泄殖孔稍突出。

親魚的培育

團(tuán)頭魴單養(yǎng)或混養(yǎng)均可，通常在鰱、鳙、草親魚池內(nèi)混養(yǎng)。如果單養(yǎng)，每畝放養(yǎng)200～300尾，約重100千克，并適當(dāng)配養(yǎng)1～2組鰱親魚，以調(diào)節(jié)水質(zhì)。團(tuán)頭魴喜食苦草、輪葉黑藻、馬來眼子菜等水生植物，也喜食人工投喂的粉碎螺蜆、餅類飼料。夏季宜多喂些青綠飼料，春季則宜精、青搭配，精、青比例為1:16。一般除青飼料外，每年每尾需投喂1～1.5千克精飼料。

在4月中旬水溫開始回升時(shí)，就必須把雌、雄魚分開飼養(yǎng)，當(dāng)水溫升到16～18℃時(shí)，遇大雨后有流水進(jìn)入池塘，增高池塘水位，親魚就會(huì)在池塘周圍有雜草處自然產(chǎn)卵，不利于人工控制。

催產(chǎn)

為了避免團(tuán)頭魴親魚零星產(chǎn)卵，應(yīng)根據(jù)性腺發(fā)育情況，抓住適宜的生產(chǎn)季節(jié)，采用人工催產(chǎn)方法進(jìn)行繁殖，讓其集中產(chǎn)卵，以獲得大量魚苗。在生產(chǎn)中，常采用注射激素的辦法，催情產(chǎn)卵，這可使親魚同步集中產(chǎn)卵。催產(chǎn)前也要對親魚進(jìn)行挑選和配組。用于團(tuán)頭魴催產(chǎn)的激素與四大家魚相同，一次注射使用的劑量比家魚偏高些，常用劑量一般為0.5千克親魚每尾注射鯉魚腦垂體3～4個(gè)，促絨毛膜激素（HCG）4～5毫克（效價(jià)2毫克）或800～1200IU，LRH-A60～100微克。雄魚劑量減半。注射時(shí)間可在傍晚，通常情況下翌日清晨產(chǎn)卵。水溫24～25℃時(shí)，效應(yīng)時(shí)間為8小時(shí)；水溫27℃時(shí)，效應(yīng)時(shí)間為6小時(shí)左右。團(tuán)頭魴每千克體重平均產(chǎn)卵數(shù)為8～10萬粒。注射后，將親魚放人產(chǎn)卵池或孵化環(huán)道，設(shè)置魚巢，并給予微流水刺激，讓其自行產(chǎn)卵。也可以人工授精，將受精卵脫黏后用流水孵化。也可以不設(shè)置魚巢，讓產(chǎn)出的卵黏附在環(huán)道壁上，產(chǎn)卵結(jié)束后捕出親魚，魚卵直接在孵化環(huán)道內(nèi)孵化。

孵化

團(tuán)頭魴魚卵的孵化方法和鯉魚基本相同，可采用靜水孵化，也可采用微流水孵化。

1.靜水孵化：一般利用魚苗培育池，每畝放置附著卵40~50萬粒的魚巢。水溫23℃左右時(shí)經(jīng)44小時(shí)孵出，25～27℃時(shí)經(jīng)38小時(shí)孵出。出膜后4天左右可主動(dòng)攝食。魚苗孵出后即在本塘培育，但此法孵化率較低，生產(chǎn)上較少采用。

2.微流水孵化：孵化管理和家魚卵孵化方法相同。團(tuán)頭魴魚卵的黏性較差，可將黏附有魚卵的魚巢在水缸中用力甩動(dòng)，使魚卵從魚巢上脫落下來，直到基本洗凈為止，然后將洗落下來的魚卵中的雜物清除；或人工授精魚卵進(jìn)行脫黏，將卵過數(shù)，放人孵化桶等孵化器中孵化。一只鐵皮孵化桶可放魚卵30～50萬粒。如在環(huán)道內(nèi)流水孵化，密度可大些，但當(dāng)仔魚剛出膜1～2天內(nèi)，流水不宜太大。團(tuán)頭魴的卵密度較大，吸水后卵徑一般為1.3毫米。剛孵出的仔魚細(xì)小，長3.5～4.0毫米。因此，孵化器紗網(wǎng)要選用70目的規(guī)格，防止剛孵出的仔魚漏失。團(tuán)頭魴魚苗身體嫩弱，出苗時(shí)操作要特別小心，不能離水操作。

價(jià)值及其他

主要價(jià)值

1.武昌魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

武昌魚是我國重要的草食性經(jīng)濟(jì)魚類。武昌魚肉嫩而鮮美，可食部分達(dá)70%以上，營養(yǎng)豐富，是湖北梁子湖的特產(chǎn)。由于其食性廣、成本低、生長快、成活率高、易捕撈，能在池塘中產(chǎn)卵繁殖，且具有味美、頭小、含肉量高、體形好、規(guī)格適中等優(yōu)點(diǎn)，因而被作為優(yōu)良的草食性魚類品種在全國普遍推廣。近年來，武昌魚成為市場暢銷品種，養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益較好。20世紀(jì)60年代起先后被移植到江蘇、上海等地，現(xiàn)已成為我國主要的淡水經(jīng)濟(jì)魚類之一。

目前武昌魚在南方地區(qū)產(chǎn)量約占總產(chǎn)量10%以上，成為我國池塘、網(wǎng)箱養(yǎng)殖的主要品種，經(jīng)濟(jì)效益非常顯著。據(jù)2011年中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒統(tǒng)計(jì)，2010年武昌魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量為652215噸，在我國水產(chǎn)魚類中排名第七位。目前武昌魚已經(jīng)躍升成為我國水產(chǎn)人工養(yǎng)殖的主要品種之一，在全國的推廣面積已達(dá)近50萬公頃。目前，鄂州市精養(yǎng)武昌魚面積達(dá)到18萬畝，占全市30萬精養(yǎng)水面的60%，以湖北省鄂州市為主的武昌魚加工業(yè)已經(jīng)成為我國淡水魚類加工業(yè)的帶頭力量，2010年武昌魚加工業(yè)產(chǎn)值突破15億元。長江中下游地區(qū)，尤其是蘇州、無錫、常州地區(qū)池塘主養(yǎng)武昌魚，產(chǎn)量可達(dá)每畝500kg以上。江蘇省的武昌魚產(chǎn)量，占全國武昌魚總產(chǎn)的1/4。培育出來的優(yōu)良品種在2000年被農(nóng)業(yè)部發(fā)布為適宜推廣的水產(chǎn)優(yōu)良品種，具有個(gè)體大，生長速度快，背厚肚薄，體形優(yōu)美等特點(diǎn)。

2.武昌魚的營養(yǎng)價(jià)值

脂質(zhì)：與畜禽類相比，武昌魚的脂肪含量相對較低，約占體重的1%~3%。魚肉脂肪酸中約75%為不飽和脂肪酸，包括一定量的ω-3脂肪酸，其中EPA、DHA具有特殊的生理功能，對人體健康十分有益。

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的主要成分，武昌魚魚肉中的蛋白質(zhì)含量約為17%，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。魚肉肌纖維較短，組織結(jié)構(gòu)松軟，消化吸收利用率高。魚皮、魚鱗中含有豐富的膠原蛋白，具有獨(dú)特的生理功能。

維生素：武昌魚的可食部分含有多種人體營養(yǎng)所需的維生素，包括脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E和水溶性的B族維生素和維生素C等。

礦物質(zhì)元素：魚體中含有鉀、鈉、鈣、磷、鐵、鋅、銅、硒等人體必需的礦物質(zhì)元素。魚骨等組織中的礦物質(zhì)含量較高。

3.武昌魚的藥用價(jià)值

團(tuán)頭魴味甘、性平，具有補(bǔ)胃養(yǎng)脾、祛風(fēng)、調(diào)胃氣、利五臟等功效。同時(shí)，食用團(tuán)頭魴還可以預(yù)防貧血、高血壓、低血糖以及緩解動(dòng)脈血管硬化等疾病。

武昌魚怎么做好吃

1.清蒸武昌魚

選用鮮活的武昌魚為主料，成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。菜品口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。

烹飪方法：

1.去除內(nèi)臟清洗干凈。

2.在魚身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘。

3.放上姜片，蔥段，入開水鍋中蒸18分鐘左右。

4.取出裝入另一個(gè)盆中，將姜片和蔥段揀出。

5.重新放上蔥絲，澆上蒸魚豉油。

6.鍋內(nèi)入油燒熱，直接澆在魚上即可。

2.紅燒武昌魚

是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

烹飪方法：

1.將武昌魚洗凈去鱗去腮，魚身表面化菱形塊。

2.蔥切大段、姜切片，香菜保留香菜葉。

3.將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃。

4.鍋內(nèi)放入少許油放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味。

5.放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒。

6.大火燒開后放入鹽、糖。

7.轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

8.稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋。

3.油燜團(tuán)頭魴

原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，姜末三錢，水發(fā)玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。

烹飪方法：

1.將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上兩面劃斜十字紋數(shù)個(gè)。

2.用醬油半兩涂抹魚身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。

3.炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時(shí)撈出。

4.原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發(fā)出香味時(shí)，再將魚下鍋，加入料酒，姜末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。

5.待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續(xù)燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。