基本介紹

清·嘉慶的《澄海縣志》有載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬味道甚美?！庇纱丝梢?jiàn)，澄海人腌制酸咸菜歷史悠久。

菜品特色

味道酸咸可口，引人食欲。

制作方法

制作方法

潮汕酸咸菜的具體腌制過(guò)程是選用潮汕大芥菜100公斤，粗鹽7公斤，放入缸中，適當(dāng)加點(diǎn)水，然后把缸口密封，再整缸放在太陽(yáng)下曬，10天后即可食用。潮汕酸咸菜的腌制和潮汕咸菜不同之處，除用鹽量少之外，還有酸咸菜腌制前，大芥菜是不用先曬太陽(yáng)的，其次腌制酸咸菜是連芥菜葉，不用把葉去掉。酸咸菜腌制后不能放久，一般只能放4~5天，但如果酸咸菜浸在鹽水湯中，則可存放約半個(gè)月，酸咸菜存放久了，就會(huì)發(fā)出臭酶味。

用料說(shuō)明

腌制酸咸菜時(shí)，同樣要注意一點(diǎn)，就是裝缸時(shí)，也要用石頭壓住芥菜，使其浸在鹽水湯中。