基本介紹

豬腳粉是廣西特有的美食，各地均有出產(chǎn)，各有風味，其中欽州豬腳粉最為著名。

欽州豬腳粉的選料原汁原味的豬腳粉很講究：

首先，是豬腳的炮制，一般是晚上烤豬腳，凌晨三四點就起來炸豬腳，起一個大鍋，放入足夠的油，炸到一定程度，再放到鍋里加入配料燜燉，燉到豬腳肉里都滲夠了配料的味道，而那些燉豬腳的汁最香。

其次，就是粉，有大粉和細粉選擇，根據(jù)個人愛，將大片切粉卷起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳汁就是很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過癮。

香辣鮮爽，俗話說；“欽州豬腳粉，神仙也打滾?！?，是欽州的招牌美食。

欽州豬腳粉要說歷史典故，幾乎找不到有這方面的文字記載。其制作的方法也很簡單，沒有復雜的工序，只是把豬腳細凈斬件，配于八角、桂皮等料烹制，食用時，一碗湯粉加一塊油得發(fā)亮的豬腳，配一小碟的辣椒醬。

欽州豬腳粉和廣西桂林的“桂林米粉”、廣西柳州的“柳州螺絲粉”不同，在欽州市的任何一個角落都不可能看到“正宗豬腳粉”字樣，因為沒有統(tǒng)一的標準，所以難得出誰“正宗”的結論，但凡豬腳加粉都是豬腳粉，只是味道良莠的問題就由食客定論了。

制作方法

選料

豬腳的炮制：紅燒豬腳

材料：豬腳、花生米、干辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉等。

制作方法

1、豬腳燙毛斬件，過水晾涼；

2、鍋燒油至六、七成熱，下豬腳稍炸，挖去部分油。

3、炒糖色，加入清水及干椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉同燒開，下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺于砂缽內，加入泡發(fā)的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘。

4、米粉

米粉有大粉和細粉選擇，一般大多數(shù)人都愛吃細粉。大粉的話可以根據(jù)個人愛，將大粉卷起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳汁就是很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過癮。

做豬腳粉關鍵是要做好豬腳粉的湯和紅燒豬腳，兩者合2為1即成。