地域產地

吉林長白山香菇地理標志地理保護范圍為北緯41°21′至45°47′，東經125°14′至129°59′；南起集安市、北至舒蘭市，西起東豐縣、東至琿春市。涉及白山市、通化市、吉林市、延邊州和遼源市的10個縣（市、區(qū)）的17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

品質特點

外貌品質

吉林長白山香菇子實體單生、叢生或群生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-2厘米，幼時半球形，后呈扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部有深色鱗片，邊緣有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉厚且白色，質地致密，具特有的香味。幼時內卷，有白色或黃白色絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下有菌幕，破裂后形成不完整菌環(huán)。菌柄常偏生，白色，彎曲，長3-8厘米，直徑0.5-1.5厘米，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。

內在品質

吉林長白山香菇營養(yǎng)豐富，理化指標中，水分低于13%，粗多糖含量不低于0.36%，膳食纖維含量不低于38.5%，雜質不高于0.5%。此外，吉林長白山香菇中，鈣含量不低于20.5毫克，鉀含量不低于1630毫克，鎂含量不低于103毫克，磷含量不低于635毫克。

生長環(huán)境

土壤情況

長白山區(qū)域內幅員遼闊，域內土壤類型包括19個土類，44個亞類，主要以黑鈣土、白漿土、黑土、新積土和水稻土為主。東部山區(qū)、半山區(qū)的針闊混交林下具有棕色層的酸性淋溶土壤，主要分布在白山市、通化市、吉林市、延邊州，土壤腐殖質層厚度20厘米左右，有不明顯的淺色亞表層，沉積層多呈黃棕色，黑土有深厚的、逐漸過度的暗色腐殖質層，腐殖質含量高，土壤呈粒狀或團狀結構，呈中性或微酸性，通體無石灰性反應，適宜優(yōu)質吉林長白山香菇生產。

長白山區(qū)域內國際A級自然保護區(qū)——長白山自然保護區(qū)，多為原始森林，長白山森林生態(tài)系統(tǒng)是亞洲東部保存最為完好的典型森林生態(tài)系統(tǒng)，生態(tài)系統(tǒng)年固碳約21.1噸，另外它還是重要的物種基因庫，區(qū)域內的森林資源和物種資源為香菇栽培提供優(yōu)越的條件。

水文情況

長白山與歐洲阿爾卑斯、俄羅斯高加索并列為世界三大黃金水源地，又是鴨綠江、松花江、圖們江三大水系的發(fā)源地，延邊地區(qū)主要為圖們江水系，包括布爾哈通河、嘎呀河、海蘭江和琿春河等；東南部鴨綠江水系，渾江流經白山和通化；其余均為松花江水系，支流有輝發(fā)河、伊通河、牡丹江，拉林河、飲馬河等。三大水系組成了中國東北地區(qū)的水網，全年徑流量達240億立方米，水力蘊藏量347萬千瓦。區(qū)域內礦泉水資源十分豐富，礦泉水日平均涌水量24萬噸左右。長白山天然礦泉水屬微堿性，水質天然、純凈、無污染，含有較多的偏硅酸、鋰、鍶、溴、鈣、鎂、鋅、硒、碘等有益礦質營養(yǎng)元素，對人體確有較明顯的營養(yǎng)保健作用，國際權威組織認定為世界三大優(yōu)質礦泉水產地之一。

氣候情況

長白山區(qū)域內屬于寒溫帶大陸性季風氣候，云霧多，風力大，氣壓低，是長白山區(qū)域的主要氣候特點。夏熱冬寒，日照少、氣溫低，晝夜溫差在13℃以上，歷年7月平均氣溫22℃，最低氣溫-35℃，最高氣溫36.5℃；1月份平均氣溫-13℃，年平均氣溫5.2℃；年平均降水量880毫米，雨水集中在7-8月份，占全年降雨量的72%；年平均蒸發(fā)量1200毫米，年平均相對濕度為80.8%，無霜期110天左右，平均日照時數(shù)為2259 小時-3016小時；凍土深度為1.5-2.0米。

制作方法

質量技術要求

特定生產方式

產地選擇與特殊內容規(guī)定

生產環(huán)境應符合NY/T 391的規(guī)定。生產基地應選擇地勢平坦、通風良好、排灌方便、靠近水源、生態(tài)環(huán)境良好且方圓5公里范圍內和上風向20公里不得有污染源的場所。

品種選擇與特殊要求

選擇低溫中晚熟品種，其親本是長白山野生香菇菌種，要求經過省級以上農作物審定委員會審定并通過試驗示范的品種，主要有龍香源1號、808、939、向陽2號、236、238等品種。

生產過程管理

栽培模式

①熟料袋栽小棚出菇：10月-2月制作菌袋，冬季加溫培養(yǎng)，第二年4月-6月初出2潮菇，越夏后，8月-10月再出2潮菇。

②熟料袋栽溫室出菇：除6月-8月外，都可生產香菇菌袋，全年均可出菇。

工藝流程

配（選）料→拌料→裝袋→滅菌→冷卻接種→培養(yǎng)與刺孔通氣→脫袋（上架或立袋）→轉色→出菇→采收

栽培技術

配（選）料

原料選擇與配備嚴格按照NY 5099《無公害食品 食用菌栽培基質安全技術要求》執(zhí)行，并根據(jù)品種特性選擇栽培配方。

拌料裝袋

采用拌料機拌料，使用裝袋機裝袋，使用卡扣機封袋口培養(yǎng)料含水量在55%-57%之間。

滅菌

栽培袋采用常壓滅菌或高壓滅菌，常壓滅菌100℃持續(xù)18小時-20小時；高壓蒸汽滅菌121℃保持2.5小時-3小時。

接種

使用固體菌種接種，接種場所消毒嚴格按照NY/T 528《食用菌菌種生產技術規(guī)程》中要求執(zhí)行，接種采用單面打口接種法。

培養(yǎng)

接種后10天內溫度控制在25℃-28℃之間，15天后溫度控制在25℃以下，菌袋培養(yǎng)期間刺孔三次，促進菌絲供氧與轉色。

脫袋轉色

當菌袋表面菌絲70%以上變成褐色開始脫袋。脫袋后溫度控制在18℃-23℃之間；空氣相對濕度控制在75%-80%；光照控制在200-500光照度；前期不通風，后期加大通風，促進轉色。

出菇管理

①催蕾時期：溫度控制在10℃-25℃之間，空氣相對濕度控制在70%-90%之間，晝夜溫差5℃-10℃,并給予較強的光照刺激；

②菇蕾分化期：溫度控制在15℃-20℃，小棚出菇空氣相對濕度控制在40%-55%，溫室出菇空氣相對濕度控制在85%-90%之間，

③出菇期：當菌蓋長至2厘米-3厘米時，降低空氣相對濕度，進行干燥刺激處理，有利于花菇形成，出菇期不向菇棚空間噴水，可以向地面噴水，出2潮菇后給菌袋補水。

產品收獲以及生產記錄要求

收獲

以香菇子實體五六分熟、菌蓋內卷、菌膜未破或剛破為采收最佳時期。鮮花菇要求菌蓋完全內卷，菌膜并未破裂時采收；干制花菇要求菌蓋邊緣尚有少許內卷，菌褶已完全張開時采收。

生產記錄

要求生產地點、菌種來源、栽培配方、接種時間、接種方法、消毒藥劑使用、栽培模式、采摘管理、加工管理、貯藏管理、出入庫臺賬、銷售的日期、方式、數(shù)量等進行詳細的記錄，記錄檔案專人管理，為長白山香菇生產管理技術體系和質量服務提供依據(jù)。

質量安全規(guī)定

生產中嚴格按照國家無公害農產品相關規(guī)定執(zhí)行，環(huán)境應符合GB 3095-2012的要求，飲用水應符合GB 5749-2006的要求；生產原料符合NY 5099-2002的要求，系列產品衛(wèi)生安全指標符合GB 2762-2017、GB 2763-2016、NY 5095-2006規(guī)定要求。

標志使用規(guī)定

標志使用

使用吉林長白山香菇地理標志的產品必須產自本區(qū)域范圍，生產經營者必須取得登記產品相關的生產經營資質，生產經營者必須嚴格按照規(guī)定的質量技術規(guī)范組織開展生產經營活動。標志使用人應當自覺接受監(jiān)督檢查，保證地理標志香菇產品的品質和信譽。標志使用人要正確規(guī)范地使用標志，統(tǒng)一采用吉林長白山香菇名稱和產品地理標志公共標識相結合的標注方法，標注的標簽要符合GB 7718和GB/T 191規(guī)定。

貯藏與運輸

吉林長白山香菇在貯藏時候不能與有異味、有毒的物品混合貯藏，貯藏庫房內相對濕度不要超過60%。運輸過程中防曬，防潮，嚴禁與有毒物品混裝，嚴禁用含殘毒、有污染的運輸工具運載。

生產情況

2018年，吉林長白山香菇總生產規(guī)模240公頃，產量30066噸。

榮譽認證

2018年9月5日，中華人民共和國農業(yè)農村部正式批準對“吉林長白山香菇”實施農產品地理標志登記保護。