基本介紹

石筧茶屬于綠茶，產(chǎn)于浙江紹興諸暨市境內(nèi)的東白山麓。成名于宋代，南宋高似孫《刻錄》將石筧茶與當(dāng)時(shí)進(jìn)貢朝廷的日鑄茶、臥龍茶相提并論，后來成為貢茶。其成品茶的特點(diǎn)是外形挺秀，翠綠顯毫。加工工序主要包括殺青、整形、初烘、復(fù)烘。

品質(zhì)特點(diǎn)

石覽茶品質(zhì)特征為外形挺秀，翠綠顯毫，香味嫩醇，湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵。

生長環(huán)境

諸暨位于浙江中部，地區(qū)北緯29°21′08″~29°59′03″，東經(jīng)119°53′02″~120°32′07″，,地屬浙江東南丘陵山地和西北山地兩大地貌單位的交接地帶，屬亞熱帶季風(fēng)區(qū)，受冷熱空氣交替影響，四季分明。位于諸暨東部的東白山麓是石覽茶的主產(chǎn)區(qū)，頂峰太白尖“上有天池，大旱不涸”海拔1194.6米，年平均氣溫12C，年有效積溫4700℃，年降雨量1400毫米以上，東白山石覽茶產(chǎn)區(qū)，土質(zhì)為山地黃泥土，pH值為5有機(jī)質(zhì)含量5%左右，土壤肥沃，酸度適中，為宜茶寶地。

制作方法

采摘標(biāo)準(zhǔn)

石筧茶的在清明前后，選擇高山無污染的鮮葉為原料先期以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，中后期一芽二葉初展。要求芽長于葉，不采病蟲、凍傷、斷碎吐強(qiáng)調(diào)芽葉凈而勻，壯而完整采下的鮮葉要及時(shí)攤放，厚度薄而均勻，每平方米1.5公斤左右，中途輕翻幾次，歷時(shí)4~6日小時(shí)，以散發(fā)部分水分和青草氣。

加工工序

石覽茶，全部用手工炒制。其手制工藝主要分四道工序：殺青、整形、初烘、復(fù)烘。

1、殺青

鍋溫120℃左右，先高后低，投葉量為200g左右，要求殺透殺勻，歷時(shí)3~4分鐘。至折梗不斷，清香顯露時(shí)起鍋。

2、整形

鍋溫90℃~80℃，先高后低漸次下降，投葉量為200g，強(qiáng)調(diào)手法的連貫性，各種手法靈活掌握，適時(shí)變換，歷時(shí)6~7分鐘，至茶條外形挺直，有刺手感，八成干時(shí)起鍋。

3、初烘

整形葉起鍋后攤涼，使水分和勻便進(jìn)入初烘，在烘籠中進(jìn)行，溫度70℃左右，葉量為3鍋殺青葉的量，中途翻動幾次，動作輕快，至九成干時(shí)起鍋攤涼。

4、復(fù)烘

初烘葉攤涼后進(jìn)入復(fù)火，溫度50℃~60℃，投葉量500克左右，掌握“低溫，慢烘，長時(shí)”的原則，中途輕翻1~2次，至含水量5%~6%時(shí)下烘，下烘葉攤涼后即行貯存包裝。

等級標(biāo)準(zhǔn)

石筧茶分特級和1-2級，特級又分為特一和特二兩個(gè)級。

一級石筧茶以一芽一葉的新鮮茶葉為原料經(jīng)過加工制作而成。外形翠綠挺秀。沖泡后的茶湯色鮮綠明亮。但也比較耐泡香味也比較持久。

二級石筧茶是采用一芽二葉的茶葉為原材料制作而成。雖然是二葉但是其沖泡后的茶湯顏色也比較鮮明。茶味也比較鮮醇。

榮譽(yù)認(rèn)證

1981年，石覽茶被評為省級優(yōu)質(zhì)茶。

1984年被評為浙江省名茶，并獲得名茶證書。

1993年農(nóng)業(yè)部在泰國舉辦的科技成果暨設(shè)備展覽會上獲金獎(jiǎng)。

1997年參加全國“中茶”杯評比榮獲二等獎(jiǎng)。

歷史起源

石筧茶系西施故里歷史名茶，為我國歷史名茶之一，已有八百多年歷史。南宋高似孫著《刻錄》載：“越產(chǎn)之擅名者，有會稽之日鑄茶，山陽之臥龍茶，諸暨之石覽茶濃明”《隆慶諸暨縣志》載：“茶產(chǎn)東白山者佳，今充貢歲進(jìn)朝廷，新茅肆筋代石覽茶曾作為貢茶獻(xiàn)于朝廷”。

石覽茶作為歷史名茶，已失傳多年。諸暨市農(nóng)業(yè)局茶葉科技人員為恢復(fù)石覽名茶，從1980年開始，對其產(chǎn)地概況，品質(zhì)特征等進(jìn)行詳細(xì)的考證和研究，經(jīng)過三年努力，終于使石覽名茶得到恢復(fù)和發(fā)展。