南縣麻辣肉簡(jiǎn)介

南縣麻辣肉是湖南省益陽(yáng)市南縣的特產(chǎn)。是一種特色小吃，又稱香辣豬肉脯，深受湖南人民喜歡。南縣麻辣肉或佐飯下酒，或外出旅行，無(wú)不一掃而光。

南縣的麻辣肉距今已經(jīng)有100多年的歷史了，是由當(dāng)?shù)氐耐霖i肉精制而成，而不是豆制品。麻辣肉的麻也不是花椒的意思，而是使用高品質(zhì)芝麻油的麻，屬于高蛋白、低脂肪、即食型產(chǎn)品、口感柔韌、芳香可口、肉味獨(dú)特。這種將豬肉的味道發(fā)揮到極致，再輔以芝麻等多種調(diào)料的美食，從誕生的那一刻起，就注定了它在湖南美食界不可撼動(dòng)的地位。

南縣麻辣肉的做法及配料

南縣麻辣肉制作比較復(fù)雜，加入了鹽，糖，味素，料酒，紅曲，香粉等21種調(diào)料，經(jīng)過(guò)了選料，腌制，碼味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能制成。它外觀紅亮，片大，干爽而有嚼頭，片小，香辣不失醇厚。

詳細(xì)做法步驟：

1、把瘦肉洗干凈，切成片。

2、準(zhǔn)備好淀粉，鹽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，生抽等佐料。

3、把準(zhǔn)備好的佐料和肉一起拌勻，再加適量水讓肉片充分吸收。腌制一個(gè)小時(shí)左右。

4、鍋里放油，小火。

5、下入腌制好的肉片不停翻炒至變顏色。

6、關(guān)火，起鍋裝盤。好吃的麻辣肉就做好了。