基本介紹

都山水豆腐狀如豆腐腦。色潔白、晶瑩光亮，近似透明。吃時盛于柳條兒去皮兒后編成的形狀近似船型的小淺兒內(nèi)，小淺兒座于盆兒上，去漿。觀之賞心悅目；聞之醇香撲鼻；入口爽滑細(xì)膩。

地域產(chǎn)地

河北省承德市寬城滿族自治縣亮甲臺鄉(xiāng)

品質(zhì)特點(diǎn)

狀如豆腐腦。色潔白、晶瑩光亮，近似透明。

吃時盛于柳條兒去皮兒后編成的形狀近似船型的小淺兒內(nèi)，小淺兒座于盆兒上，去漿。觀之賞心悅目；聞之醇香撲鼻；入口爽滑細(xì)膩。

連同紅辣椒、鮮香菜、小蔥兒相搭配，放鹽、味精、香油等做成的輔料一同食用，飽而不膩，令人回味悠長。

制作方法

去渣后的豆?jié){于柴鍋內(nèi)燒火加溫至沸騰，稍微冷卻至溫度適中。

這個過程中，表面會有豆皮產(chǎn)生，用筷子挑起，掛于通風(fēng)處晾干后就是所說的腐竹。

再用適量鹽鹵勾兌，為了均勻要攪拌豆?jié){，成腦。

不出鍋，保持溫度。水源為發(fā)源于都山的自然水，亮甲臺本地黃豆用石磨加工最佳。