干酪,又名奶酪、乳酪,或譯稱芝士、起司、起士,是乳制食品的通稱,有各式各樣的味道、口感和形式。許多干酪是根據(jù)其出產(chǎn)的國(guó)家、地區(qū)或城市而命名。
索縣干酪是西藏那曲市索縣的特色食品,由于索縣高品質(zhì)的牛羊,加上高原生活習(xí)俗,在這里,干酪更是一種尋常食物。這里的干酪分兩種,一種是乳汁提取酥油后剩下的物質(zhì),通過(guò)燒煮蒸發(fā)水分后,凝結(jié)成塊,然后壓成餅狀,或是切成條塊晾干食用;還有一種是用酪漿燒煮,晾干后結(jié)絲狀或者是粒狀,有甜酪干、酸酪干、青酪干等。