干酪，又名奶酪、乳酪，或譯稱芝士、起司、起士，是乳制食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。許多干酪是根據(jù)其出產(chǎn)的國家、地區(qū)或城市而命名。

索縣干酪是西藏那曲市索縣的特色食品，由于索縣高品質(zhì)的牛羊，加上高原生活習(xí)俗，在這里，干酪更是一種尋常食物。這里的干酪分兩種，一種是乳汁提取酥油后剩下的物質(zhì)，通過燒煮蒸發(fā)水分后，凝結(jié)成塊，然后壓成餅狀，或是切成條塊晾干食用；還有一種是用酪漿燒煮，晾干后結(jié)絲狀或者是粒狀，有甜酪干、酸酪干、青酪干等。