基本介紹

土耳其軟糖是一種甜品，制作原料有淀粉、砂糖等。土耳其軟糖呈膠狀，質(zhì)地柔軟有彈性、類(lèi)似果凍，且?guī)в幸欢ǖ酿こ矶?，通常包裝精美，并制成小正方體、撒上糖粉或椰仁干以避免沾黏。

有的土耳其軟糖會(huì)添入微量堅(jiān)果，如開(kāi)心果、榛果或核桃。另外，肉桂與薄荷也是較為普遍的口味。

品質(zhì)特點(diǎn)

土耳其軟糖（土耳其文：Lokum）是以淀粉與砂糖制成的土耳其甜點(diǎn)。它通常以玫瑰香水、乳香樹(shù)脂與檸檬調(diào)味；玫瑰香水賦予了其淡粉紅的色澤。土耳其軟糖呈膠狀生產(chǎn)過(guò)程中，可能會(huì)添加石堿草等添加劑，做為乳化劑。

（蘇格蘭歷史學(xué)家及小說(shuō)家）認(rèn)為土耳其軟糖是由波斯糖果ahbisa發(fā)展而來(lái)的。

伊斯坦布爾的Ali Muhiddin Hac? Bekir Company建于1777年，土耳其軟糖從19世紀(jì)開(kāi)始流行。

關(guān)于它是如何走出伊斯坦布爾，曾經(jīng)有個(gè)不列顛人非常喜歡土耳其軟糖，于是購(gòu)買(mǎi)了一箱運(yùn)到英國(guó)，并且正式命名“土耳其軟糖”。它很快在整個(gè)歐洲享有盛名。畢加索曾經(jīng)在完成他的作品時(shí)吃土耳其軟糖。丘吉爾和拿破侖最喜歡加了開(kāi)心果的土耳其軟糖。

制作方法

材料：1升水、900克白綿糖、克玉米淀粉、225克糖粉、湯勺玫瑰露、茶匙檸檬汁、茶匙酒石（Cream of Tartar）。

過(guò)程：

將白綿糖，285毫升水和檸檬汁在湯鍋中加熱，直到糖完全融化，混合物沸騰。

降溫用文火慢煮，不要攪拌，至混合物呈漿狀(114 - 118°C)。

在第2個(gè)加熱的湯鍋中攪拌225克的玉米淀粉和酒石，慢慢將剩下的水倒入，直到?jīng)]有任何結(jié)塊。

一直攪拌至混合物沸騰并變成糊狀物，慢慢將準(zhǔn)備好的糖漿倒入玉米糊中攪拌。

降溫用文火慢煮，持續(xù)攪拌1個(gè)小時(shí)防止結(jié)塊或混合物變成暗金色將玫瑰露拌入混合物中。

將混合物倒在準(zhǔn)備好的錫盤(pán)上，盡量平鋪不加蓋，放置一晚，冷卻至室溫。

將糖粉和少量玉米粉撒在一個(gè)大的切板上。

取出混合物，用油刀在切板上切成1平方厘米的小塊，滾動(dòng)小塊，使之均勻的沾上糖粉。

用蠟紙一層層分開(kāi)儲(chǔ)存在密封罐中，配土耳其紅茶享用。