鲊廣椒的做法
1、鮮紅辣椒去蒂洗凈,瀝干水分,用鍘刀剁成細(xì)沫。
2、紅辣椒細(xì)沫加入食鹽拌勻,再加入苞谷面拌勻。
3、盛入干凈的壇子里,上面蓋上菜葉。
4、用竹片將其卡緊,再倒置于盆中,加入水。
5、大約3周后就可取出烹制。
溫馨提示:
1、選用辣椒時(shí),最好用農(nóng)歷白露以后的辣椒,做出的味才好,否則就會(huì)太酸。
2、苞谷面最好用恩施的小子黃苞谷。除了用苞谷面外,也有少數(shù)用糯米粉的。
3、鲊廣椒裝入壇中后,一定要保證盆中有水,密封性好的可保存幾年不變質(zhì)。