酒糟醉雞的做法

材料：跑山雞1只；瀘酒三年以上母糟，窖藏酒，荷葉2張；精鹽，味精，香油，花椒油，紅油，老姜，大蒜，花椒，小蔥，高醋，白糖，麻辣調(diào)料。

做法：

新鮮跑山雞宰殺后處理干凈，用窖藏酒、鹽、姜切片、小蔥節(jié)抹遍全身，腌12-16小時。

取鍋一口，燒開水后放入湯制6-20分鐘，整雞燙去血水撈出。

用鹽、酒、姜、蔥抹一遍裝入盆中，再用荷葉包上上籠蒸至4小時待用。

將精鹽、味精、香油、花椒油、紅油、老姜、大蒜、花椒、小蔥、高醋、白糖、麻辣調(diào)料分別調(diào)成蒜泥味、姜蔥味、麻辣味、椒麻味四種味型。

用木甑裝入母糟，荷葉洗凈放在酒糟上，將蒸好的母雞放在荷葉上用保鮮膜封好上籠蒸至60分鐘。

加熱容器內(nèi)加酒糟、加濃香型白酒，在小蒸籠上墊上瀘州獨(dú)有的黃粑葉。

把蒸好的雞改條放入小蒸籠里，小蒸籠加蓋放入加熱容器進(jìn)行加熱，連同味碟位上即可。

酒糟醉雞的特點(diǎn)

造型：層次分明、顏色金黃透亮。

味型：咸鮮。

菜品特點(diǎn)：?糯爽口、酒糟撲鼻、味別多樣、回味無窮。

酒糟醉雞的營養(yǎng)價值

雞肉含有維生素C、E和蛋白質(zhì)，易被人體吸收，具有溫中益氣，強(qiáng)身健體等功效。

酒糟為瀘州糯紅高粱發(fā)酵而成，高粱富含蛋白質(zhì)和維生素。

荷葉對消化系統(tǒng)以及去濕有一定的作用，還有幫助消化，潤腸通便、清熱解暑的功效。