寧式苔生片特色

1、形態(tài)：糕形方正，長(zhǎng)寬均勻，厚薄一致。

2、色澤；糙米黃帶淺綠色，嵌有白色花生仁。

3、組織：底、面層厚度一致，花生仁分布均勻，無(wú)糖塊，無(wú)軟綿現(xiàn)象。

4、口味：松、脆、甜中帶咸，咸里透鮮，有苔菜清香和花生仁香味，不僵，不粘牙。

寧式苔生片制作方法

原料：片粉、糖粉、花生、芝麻、苔菜、棉油。

做法：

1、搓粉：根據(jù)片粉和糖粉不同的干濕程度，按配方比例搓透。花生仁事先要用水泡透，瀝干水分后用糖粉拌勻。

2、燉糕：取少量搓好的粉拌花生仁，其余分成三堆，第一堆打底，在鐵盤(pán)上攤平撳實(shí)后，將一半花生仁放在撳實(shí)的底粉中間，然后放上第二堆粉，同樣撳實(shí)攤平，再將剩余的花生仁放入，最后放上第三堆粉、攤平撳實(shí)。操作時(shí)用力要均勻，四周高低相等，然后用刀開(kāi)條，要求大小一致，不偏斜。

3、蒸糕：將切過(guò)條的糕連同鐵盤(pán)一起蒸制，蒸糕時(shí)一定要蒸透，但又不能太熟或太生。

4、發(fā)片：把蒸過(guò)的糕進(jìn)行切片，裝盤(pán)。

5、烘烤：爐溫為230～250℃，烘烤至米黃色可收片包裝。