永昌面皮口感特色

永昌面皮，制作工藝考究，精選面粉，分離蛋白與淀粉，淀粉化漿蒸制，蛋白則化作松軟面筋，兩相輝映，佐以醬油、香醋、蒜香、辣油及胡蘿卜絲等，調(diào)和出酸辣鮮香的絕妙滋味，色澤金黃透亮，口感柔中帶韌，清涼爽口，尤適宜夏日消暑。

永昌面皮所需材料

1、面皮用料：普通面粉、清水、蓬灰（或者堿面子+鹽）。

2、醋鹵用料：醋、花椒粉、雞精、白糖、香菜、芹菜、黃芥末、蒜、鹽、油潑辣子、淀粉、醋。

永昌面皮制作方法

1、將普通面粉和成面團(tuán)，然后醒面大概30分鐘左右。

2、面團(tuán)加水開(kāi)始洗面，洗至面筋成團(tuán)，然后在成團(tuán)的面筋中加一丟丟酵母粉，開(kāi)始醒發(fā)面筋團(tuán)20分鐘，

洗完了面筋的水沉淀三小時(shí)左右。

3、面筋醒好后，大火蒸25分鐘左右，切片（塊）備用。

4、沉淀好的面水，將上面所有的清液棄去，加入蓬灰，攪拌均勻倒入事先抹好熟油的容器，大火蒸60分鐘左右，切塊切片都可以，塊狀口感勁道，片狀口味十足。

5、水、香菜、芹菜葉全部下鍋煮開(kāi)，并放入花椒、鹽、雞精、白糖，煮開(kāi)后用淀粉水勾芡，制作醋鹵。

6、將醋鹵倒在面皮上，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲，拌勻即可。

永昌面皮歷史起源

永昌面皮，這一源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的地方小吃，承載著豐富的文化韻味。據(jù)傳，清朝時(shí)期，張氏老者無(wú)心插柳，創(chuàng)制出這晶瑩剔透的面皮，隨后風(fēng)靡永昌，成為了一道不可多得的佳肴。

永昌面皮不僅是一道味蕾的享受，更是永昌飲食文化的縮影，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)與傳承。雖以淀粉為主，營(yíng)養(yǎng)看似簡(jiǎn)約，卻因其低脂低熱，適量品嘗，實(shí)為健康飲食之佳選。