南京，因人們喜食鹽水鴨又稱為“鴨都”，而鴨都的鹽水鴨以桂花鴨最為著名。據(jù)南京文獻(xiàn)清人張通之《白門食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也”桂花鴨由此而得名。

桂花牌鹽水鴨的生產(chǎn)基地位于南京江寧濱江經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。該開發(fā)區(qū)處于南京最大的行政區(qū)域——江寧區(qū)，該區(qū)具有一流的國際水準(zhǔn)，屬北亞熱帶濕潤氣候，四季分明，土壤肥沃，農(nóng)林牧副漁發(fā)展歷史悠久，光照資源充足，雨水充沛。相對溫度、濕度、水分都非常適合鴨子的生長。同時(shí)濱江開發(fā)區(qū)擁有豐富的自然生態(tài)資源，區(qū)內(nèi)山水環(huán)繞、空氣清新、湖光山色。區(qū)域內(nèi)碧水生輝、綠脈縱橫，形成“山－水－林－洲”為一體的生態(tài)環(huán)保型開發(fā)區(qū)。這樣就為鹽水鴨的生產(chǎn)提供了無可替代的先天性條件。

桂花鴨有三絕：“皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口”，除鹽水鴨外，還有板鴨、烤鴨、醬鴨等品種，各具特色，別有風(fēng)味。桂花鴨制作考究，不僅用料好外，而且工藝精細(xì)，“炒鹽腌，清鹵復(fù)”，增加鴨的香醇，“炒得干”減少鴨脂肪，此皮薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。

現(xiàn)在桂花鴨在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，自主研發(fā)了新的設(shè)備，用現(xiàn)代化的操作代替原有的傳統(tǒng)手工作坊，將“選料→解凍→洗凈內(nèi)臟→掛胚→腌制→復(fù)鹵→烘干→煮制→冷卻→真空包裝→殺菌→二次冷卻→外包裝→成品入庫”等工藝用現(xiàn)代化的流水線一一展現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化與傳統(tǒng)手工的完美結(jié)合。

同時(shí)我們嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，用質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系、職業(yè)健康安全管理體系、食品安全管理體系、誠信管理體系，全方位、多角度地為產(chǎn)品質(zhì)量保駕護(hù)航。

桂花鴨集團(tuán)的前身為南京腌臘鹵菜商店，成立于1951年，是隸屬于江蘇省食品公司南京分公司的一家國營鹵菜店，地處南京商業(yè)中心新街口，老南京們親切地稱之為“國鹵”。

1982年，企業(yè)在全行業(yè)率先引入“品牌經(jīng)營”發(fā)展理念，并借引清代《白門食譜》中的典故，確立了“桂花”這一意韻悠遠(yuǎn)的產(chǎn)品商標(biāo)，為企業(yè)搏擊商海、參與市場競爭打下堅(jiān)實(shí)根基。

1993年，“國鹵”聯(lián)合老字號韓復(fù)興板鴨商店、旭陽鹵菜商店等四家企業(yè),成立了南京桂花鹽水鴨公司, 并率先在全省實(shí)施連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略。短短一年時(shí)間，“桂花”鴨的特許加盟店迅速發(fā)展到一百多家，遍布了南京大街小巷?，F(xiàn)在，桂花鴨在全國很多的城市擁有自己的連鎖店，開創(chuàng)了美食零售的典范。

自2005年至今，南京桂花鴨（集團(tuán)）有限公司迄今為止共舉辦了六屆桂花鴨文化節(jié)，并且這項(xiàng)文化節(jié)還將繼續(xù)舉辦下去。至此，打破了南京有鴨無節(jié)的局面，并且把南京的鴨文化發(fā)揚(yáng)光大，并傳承下去。任何一次鴨文化節(jié)的舉辦，都在南京甚至江蘇都掀起了了解南文化的高潮。無論是活動(dòng)舉辦的現(xiàn)場還是后期文化節(jié)節(jié)目的播出，都創(chuàng)造了美食文化的傳奇。