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洪山菜薹,又寫作菜薹,或者紅菜薹,古時又稱為“蕓菜薹”。長得像油菜,帶花,只是顏色呈紫紅色、紫黑色,湯汁呈紫黑色,如果是青白色的就是白菜薹,產(chǎn)出的季節(jié)比紅菜薹晚,要到開春以后。洪山,處于丘陵地帶,有九嶺十八凹,土質(zhì)為紅壤和黃壤土,避風(fēng)向陽,又有泉水澆灌,冬春之際,氣候溫和,最宜紫菜薹的生長。優(yōu)質(zhì)紅菜薹只產(chǎn)在洪山,若遷地移植,不僅顏色不同,口味也有差異。
  • 分類: 蔬菜
  • 農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志產(chǎn)品編號: AGI02407
  • 農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志證書持有者: 武漢市洪山區(qū)洪山菜苔產(chǎn)業(yè)協(xié)會
  • 農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志登記年份: 2018年
  • 產(chǎn)地: 湖北省 武漢市
詳細(xì)介紹 PROFILE +

洪山菜薹,又寫作菜薹,或者紅菜薹,古時又稱為“蕓菜薹”。長得像油菜,帶花,只是顏色呈紫紅色、紫黑色,湯汁呈紫黑色,如果是青白色的就是白菜薹,產(chǎn)出的季節(jié)比紅菜薹晚,要到開春以后。和湖北同緯度的地區(qū)基本上都可以產(chǎn)紅菜薹,四川也產(chǎn)紅菜薹,但是品種和味道都不同,比較矮一些,梗子很粗。洪山菜薹的莖干部分呈喇叭狀,從下及上,逐漸收小,而其它地方出產(chǎn)的菜薹莖干則上下粗細(xì)一致。正宗的洪山菜薹除外形肥壯外,色澤也較淺紅,口感較清。在武漢,相傳只有能聽得見洪山寶通寺鐘聲地域范圍內(nèi)的特定土壤上長出來的菜薹才是當(dāng)年給皇帝進(jìn)貢的貢品紅菜薹,發(fā)源地就是武昌亞貿(mào)廣場背后的一塊丘陵地,曾被封為“金殿玉菜”。

生長環(huán)境

洪山,處于丘陵地帶,有九嶺十八凹,土質(zhì)為紅壤和黃壤土,避風(fēng)向陽,又有泉水澆灌,冬春之際,氣候溫和,最宜紫菜薹的生長。優(yōu)質(zhì)紅菜薹只產(chǎn)在洪山,若遷地移植,不僅顏色不同,口味也有差異。民國初年,黎元洪離開湖北,到北京當(dāng)大總統(tǒng)時,每臨冬天,必派專差到洪山來運(yùn)紅菜薹。由于長途大批運(yùn)輸,鮮菜運(yùn)到北京后,時間一久,菜薹失去原有的色澤和鮮味,較之產(chǎn)地新鮮嫩菜薹當(dāng)然遜色不少,常使食者感到美中不足。于是有人出謀把洪山的泥土裝上幾火車皮運(yùn)往北京試種,結(jié)果,菜薹雖長出來了,但色不紅、味不鮮。試種失敗,更感到洪山菜薹之可貴,以后不得不沿用老辦法,用火車成批運(yùn)轉(zhuǎn)菜薹到北京。王徒心《續(xù)漢口絲談》上亦有關(guān)于移植的記載:“光緒初,合肥李瀚章(李鴻章之兄)督湖廣,酷嗜此品(按:指洪山菜薹),覓種植于鄉(xiāng),則遠(yuǎn)不及。或曰‘立性有宜’。勤烙(李瀚章的溢號)乃抉洪山土,船載以歸,于是楚人謠日:‘制軍刮湖北地皮去也’?!睋?jù)說北宋蘇東坡偕其妹游覽武昌黃鶴樓后,很想品嘗洪山菜薹,可時值寒冬而推遲抽薹,蘇氏兄妹特意滯留武昌,直到一飽口福才愜意而去。

食用歷史

史料記載,我國早在東漢、三國時,紫菜薹已是普遍食用的蔬菜。<名醫(yī)別錄>中記載:蕓薹“乃人間所啖菜”,這里的“蕓薹”就是紫菜薹。據(jù)史籍記載,紅菜薹在唐代已經(jīng)是著名的蔬菜,歷來是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn),曾被封為“金殿玉菜”,與武昌魚齊名。在《齊民要術(shù)》、《唐本草》、《唐本草注》等古書中,都有關(guān)于紫菜薹的記載。明李時珍<本草綱目>言:“此菜易起薹,須采其薹食,則分枝必多,故名蕓薹。九月、十月下種,葉形似白菜,冬春采薹必為茹,三月則老不可食?!?/p>

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