一.產(chǎn)品介紹

苦蕎屬蓼科作物，是三種蕎麥（甜蕎、苦蕎、有翅蕎麥）的一種。20世紀(jì)80年代以來，中國科學(xué)家經(jīng)過對蕎麥起源、史實、栽培及利用的研究認為，韃靼蕎冠名為苦蕎更為妥貼，且日漸被世人認同?？嗍w因?qū)ιL環(huán)境和氣候的要求相當(dāng)嚴(yán)格，所以在世界范圍內(nèi)栽培極少，即使在號稱“世界雜糧王國”的山西省，其分布亦很有限，我國目前苦蕎的年產(chǎn)量只有2.5萬噸，故而一般人對其并不了解。山西省靈丘縣自古以來就有種植和消費苦蕎的傳統(tǒng)習(xí)慣，據(jù)傳春秋戰(zhàn)國時趙武靈王發(fā)現(xiàn)了苦蕎并治好了他的消渴癥，從此苦蕎就成了靈丘人必不可少的食品，尤其是苦蕎涼粉更是靈丘人喜歡吃的美食，靈丘人還將苦蕎做成了面條、餃子，饃饃等食品，苦蕎還是靈丘人的救命糧食，過去靈丘十年九旱，大田作物往往不能下種，只好種小日期的苦蕎，幫助靈丘人渡荒年，同時靈丘人把苦蕎作為一種清熱瀉火的藥來用，用其防治感冒，消除疲勞，清代靈丘縣令宋起鳳編撰了靈丘縣志對苦蕎有詳實的記載，當(dāng)時稱為苦莜?？嗍w營養(yǎng)豐富，具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能，素有“五谷之王”的美譽，苦蕎作為一種藥食同源的小宗糧食作物，不僅富含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、纖維素、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分，還含有許多禾本科糧食作物所不具有的生物黃酮類活性成分，現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)研究表明，苦蕎及其制品具有預(yù)防和治療高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥，增強機體免疫力、抗氧化、防衰老，以及改善亞健康狀態(tài)等特效。山西靈丘縣位于晉東北，地理位置東經(jīng)113°53′～114°32′，北緯39°03′～39°38′之間，處于太行、五臺、恒三大山脈交匯處，境內(nèi)群峰疊巒，“九分山水一分田”，地貌以山地為主體，年均氣溫為6.9℃，降水量為420mm～600mm，無霜期為127天～150天。尤其難能可貴的是靈丘土壤中富含硒元素（世界衛(wèi)生組織惟一認定的防癌抗癌物質(zhì)），使靈丘苦蕎成為全中國的名優(yōu)資源。二十世紀(jì)八十年代，國家農(nóng)牧漁業(yè)部確立靈丘縣為“國家優(yōu)質(zhì)苦蕎生產(chǎn)基地”。2009年國家農(nóng)業(yè)部又頒發(fā)了地理標(biāo)志“靈丘蕎麥”。近年來，隨著人們生活水平的提高與全社會健康觀念的加強，苦蕎及其加工制品越來越受到人們的喜愛，已逐漸成為當(dāng)今人類的重要營養(yǎng)保健食品。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：由于自然條件和氣候因子存在很大差異，土壤分布比較復(fù)雜，大體可分為以下4個土類：褐土地處褐土向栗鈣土過度的交接地帶。褐土廣泛分布于唐河二級階地、黃土丘陵區(qū)和土石山區(qū)。其特點是，除石質(zhì)山區(qū)為沙頁巖、花崗片麻巖、石灰?guī)r風(fēng)化而形成以外，一般都是在富含碳酸鹽的第四紀(jì)黃土及黃土沉積物上發(fā)育而成，疏松多孔，結(jié)合力差，易被沖刷，且又處在褐土向栗鈣土過度地帶，成土作用時斷時續(xù)，發(fā)育不完整，剖面的形態(tài)特征不典型。大部分剖面下部鈣積現(xiàn)象較明顯，有假菌絲的鈣積層，粘化現(xiàn)象不明顯。其面積為336.99萬畝，占總面積的89.73%，是主要的農(nóng)業(yè)土壤。棕土分布于太白山海拔1800米以上的山頂緩坡平臺之上。形成的氣候條件是季風(fēng)區(qū)山地高寒濕潤氣候。形成的生物條件是，在遠古為森林，后由草本植物所替代，植被由黃花，竹節(jié)草、莎草及臺辭等組成。枯枝落葉和植物殘體分解緩慢而大量積累，周而復(fù)始，長期停留在生物循環(huán)中，這層疏松的有機物，截攔和積蓄了大量的降雨，使土壤常年保持相當(dāng)?shù)乃?，鹽基大部分被淋洗下去，土壤呈微酸性-中性反應(yīng)，土體大部有鐵、錘等膠體的淀積。其面積為1.57萬畝，占總面積的0.38%，是放牧的理想場所。山地草甸土分布于東北部的甸子山、鳳凰尖一帶的山頂平臺及緩坡處，是在高寒濕潤和亞高山草甸植被的生物氣候條件下，依附優(yōu)越的地形環(huán)境形成的。其特點是，剖面疏松勻，為壤質(zhì)。表層有呈灰褐色的腐殖質(zhì)層，最表層為海綿狀，有真菌絲存在。土壤中吸收性復(fù)合體缺乏鹽基，呈微酸性-中性反應(yīng)。其面積為3745畝，占總面積的0.09%，是季節(jié)性放牧的優(yōu)良牧地。草甸土分布于唐河兩岸以及南山河谷階地上。這類土潮濕，地下水位高，生長喜濕的草本群落和灌木水柏枝等。面積為10.2萬畝，占總土地面積的2.5%。PH值在8.0-8.5之間，呈弱堿性。土壤有機質(zhì)平均1.0g/kg，土壤全氮平均0.5g/kg，有效磷平均12mg/kg，速效鉀平均為110mg/kg，土壤較為貧瘠。地形地貌：中部太白為巍山突兀而起，唐河橫貫縣境東西。兩岸為西北—東南走向的狹長盆地，四周群山環(huán)抱，峰巒重疊。趙北河、梭溝河、澤水河、塌澗河、大東河橫穿北部地區(qū)匯交于唐河，形成了溝壑縱橫，支離破碎的黃土丘陵景觀。東南部山大溝深，峰巒起伏，懸崖峭壁，保護范圍內(nèi)中部平川區(qū)，面積189.7平方公里，占全縣總面積的7％；北部丘陵區(qū)，面積754.82平方公里，占全縣總面積的27.6%，北部土石山區(qū)，面積435.22平方公里，占全縣總面積的16%。共有大小山峰230余座，溝壑2000多條。

2、水文情況：全縣河流多屬山溪性河流，坡陡，流急，洪水暴漲暴落?？煞譃?系10河，均屬海河流域。唐河水系。主干河唐河發(fā)源于渾源縣搶風(fēng)嶺，從蔡家峪村入境，流經(jīng)東河南、武靈、落水河、紅石楞4個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），橫貫全縣，縣域內(nèi)長52公里，東至下北泉村，在河北省淶源縣匯入大清河。在縣境內(nèi)主要有趙北河(長38公里)、華山河(長25公里)、塌澗河(長21公里)、大東河(長33公里)、招柏河(長22公里)、上寨河(長15公里)等六條支流匯入唐河，其次由梭溝河、澤水河匯入。唐河為最大河流，年徑流量2.7億立方米。三樓河水系。三樓河發(fā)源于太白山腳下的東崗村，流經(jīng)原銀廠、白崖臺、三樓3個鄉(xiāng)，縣境內(nèi)長54.6公里，南出花塔村入河北省阜平縣沙河。匯入三樓河的還有獨峪河(長34公里)。下關(guān)河雖不匯入三樓河，但也流入河北省阜平縣沙河，與三樓河同屬一系。下關(guān)河發(fā)源于上寨鎮(zhèn)的青莊，流經(jīng)下關(guān)全鄉(xiāng)，縣內(nèi)長40公里。三樓河水系多屬常流河，年徑流量為0.9億立方米。兩水系，受季節(jié)性降水影響，流量變幅較大。春季干旱，河水大減，有時甚至斷流，汛期多降暴雨，山洪迅猛，水帶泥沙，可引洪灌溉。全縣有115公里長的溝道1074條，其中611公里長的有103條，12公里以上的有9條。這些溝道大部分屬季節(jié)性水道，一般只在暴雨后流洪水，且水勢洶涌咆哮，較難利用。唐河兩岸的平川區(qū)及黃土丘陵區(qū)，地下水較為豐富，儲量1.1億立方米，埋藏深度在120-200米之間。土石山區(qū)地下水較多，多聚集在河道內(nèi)，一般埋藏深度2565米。石山區(qū)地下水大部分蓄積在河道內(nèi)，埋藏深度達120米。 

3、氣候情況：靈丘縣地處暖溫帶向中溫帶過渡的中間地帶。在西北寒流與東南季風(fēng)的交互作用下，加之境內(nèi)地形復(fù)雜，各區(qū)域間相對溫差較大，形成了特有的氣候特色，四季分明，冬長夏短，季風(fēng)強盛，雨熱同期。春季干旱多風(fēng)，夏季雨量集中，秋季短暫，冬季漫長少雪。溫度: 全年平均氣溫7℃。夏季涼爽，最熱的7月份平均氣溫為21.8℃，適宜作物生長 發(fā)育。高溫危害較少，高于35℃的溫度二、三年出現(xiàn)一天。冬季寒冷，不利于種植越冬作物。最冷的1月份平均氣溫為-10.1℃，年較差為31.9℃。無霜期：大多數(shù)農(nóng)作物在日平均氣溫10℃以上才能活躍生長，數(shù)日平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上的持續(xù)期稱為作物生長活躍期。全縣無霜期累年平均為150天左右，平川區(qū)無霜期為150天，北山區(qū)無霜期為110天(柳科鄉(xiāng))-120天(趙北鄉(xiāng))；南山區(qū)無霜期為160天(紅石塄)，我縣作物生長活躍期一般始于4月27日，終于10月2日。穩(wěn)定通過10℃的積溫為2887.3℃。累年各月平均，日較差最大的為5月份16.1℃，最小的為8月份11.4℃，全年為14.3℃。白天溫度高，光照充足，有利于作物光合作用，夜間溫度底，減少了作物呼吸消耗，有利于有機物質(zhì)的積累。中部平川區(qū)歷年平均降水量為460毫米，北山區(qū)410毫米。年降水量變差大，靈丘最多降水年是1956年的658毫米，最少降水年是1984年228毫米，最多年與最少年相差430毫米，相當(dāng)于年平均降水量。風(fēng)向風(fēng)速：因受季風(fēng)和地形及周圍環(huán)境的影響，夏季多東南風(fēng)，冬季多西北風(fēng).風(fēng)向的日變化較明顯，受同一性質(zhì)氣團控制時夜間或白天也有轉(zhuǎn)風(fēng)現(xiàn)象，年平均風(fēng)速2.2米/秒，最大風(fēng)速為21米/秒，次大風(fēng)速為18米/秒、16米/秒。一般年份，4月份風(fēng)速最大，8月份風(fēng)速最小。風(fēng)力一般為4-5級，冬、春兩季風(fēng)力較大，8級以上大風(fēng)日數(shù)年平均為16.2天，最多年29天，最少年2天。大風(fēng)多出現(xiàn)于4月、5月，占年均大風(fēng)日數(shù)的44%;8月、9月大風(fēng)天氣最少，只占0.38%.夏季伴隨雷陣雨天氣也會出現(xiàn)7-8級或8級以上大風(fēng)，對農(nóng)作物危害很大。 

4、人文歷史情況：據(jù)《漢書》記載：“……后諸郡多種?；毴绶?，亞于麥面，風(fēng)俗所尚，供為常食?！恢型聊戏睫r(nóng)家亦種，但晚收。……實農(nóng)家居冬之口饌也。”這意味著我國在十三世紀(jì)以前，蕎麥在北方和南方都有種植。并且成了某些地區(qū)的主要糧食作物。不僅在北方蕎麥已經(jīng)“供為常食”，而且在南方也成了“農(nóng)家居冬之饌”。根據(jù)以上資料，可以初步確定，我國蕎麥栽培的開始時期不遲于西漢，即公元前一世紀(jì)前后。經(jīng)過西漢、魏、晉、南北朝的逐步發(fā)展，南北方都有蕎麥栽培，但在北方種植為主，并在北方一些地區(qū)成為主食。

三.地域范圍

根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記管理辦法》的規(guī)定以及靈丘蕎麥特定的人文歷史和自然生態(tài)環(huán)境條件，經(jīng)靈丘縣農(nóng)業(yè)局研究決定，并廣泛征求有關(guān)方面意見，擬劃定靈丘蕎麥地理標(biāo)志地域保護范圍：山西省大同市靈丘縣北部山區(qū)及部分丘陵地區(qū)，包括：白崖臺鄉(xiāng)、東河南鎮(zhèn)、趙北鄉(xiāng)、史莊鄉(xiāng)、武靈鎮(zhèn)、石家田鄉(xiāng)、柳科鄉(xiāng)、落水河鄉(xiāng)等八鄉(xiāng)鎮(zhèn)，涉及188個行政村，總生產(chǎn)面積2000公頃。保護范圍位于東經(jīng)113°51ˊ-114°33ˊ、北緯39°33ˊ-39°38ˊ之間。境內(nèi)海拔最高點2083米，最低點938米。東與河北省淶源、蔚縣接壤，西面是本省的繁峙縣、渾源縣，北與廣靈相連?？偵a(chǎn)面積3萬畝，年生產(chǎn)總量450萬公斤。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：蕎麥，變稱韃靼蕎麥(F.tataricum)，屬蓼科蕎麥屬，是三種蕎麥(甜蕎、蕎麥、有翅蕎麥)的一種，莖直立，莖桿高大，棱角明顯，少分枝，質(zhì)軟。葉闊戟形，子葉小，綠色到深綠色，翰葉較圓?？偁罨ㄐ颍患?，有疏花，花小，多黃綠色，無香味，自花授粉。瘦果較小，呈三棱短圓形，棱角鈍而作波狀，表面粗糙，呈色灰褐色。蕎麥子實由果皮、種皮、胚乳和胚四部分組成。果皮厚占全粒重的25-30%；種皮很薄，緊附胚乳，呈黃綠色；胚很發(fā)達，占比重很大，被胚乳緊密包圍，位于子粒中央，薄大而扭曲，黃斷面略呈S型。蕎麥立秋前播種，其粉所制食品顏色發(fā)綠，原產(chǎn)于印度，我國有野生和栽培兩種。靈丘蕎麥千粒重在19.5克，容重在712-720g/Kg左右。蕎麥麥營養(yǎng)成份與其他的主要糧食相比，其蛋白質(zhì)、脂肪都高于小麥粉和大米。維生素B2高于大米、玉米粉2-10倍，蘆丁和葉綠素是禾谷類糧食所沒有的，至于無機鹽、微量元素等，也都不同程度不同高于其他糧食。特別是氨基酸、苦味素和賴氨酸、色氨酸、精氨酸都高于小麥粉和大米、玉米和黃豆。 

2、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：蕎麥粉的蛋白質(zhì)既有水溶性蛋白，又有鹽溶性球蛋白，這兩種蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的50%以上，這與一般谷類糧食的蛋白質(zhì)組成不大相同，相反卻接近于豆類。人體不能合成的8種必需氨基酸，蕎麥中卻非常齊備。此外，蕎麥蛋白質(zhì)的18種氨基酸還含有成年人和兒童必需的組氨酸和精氨酸。蕎麥中必需氨基酸的配比適當(dāng)，與雞蛋（最接近人體需要的平衡的必需氨基酸）相比最接近，其他小麥粉、玉米粉、黃豆粉等都不及蕎麥粉。另外，國家宵作物品種資源數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)表明態(tài)度：蕎麥中的除8種氨基酸外，有解除疲勞作用的天冬氨酸含量也比較高。 

3、易消化吸收的糖：蕎麥胚乳中大部分為淀粉（糖），形成多角形的單粒體，定數(shù)同大米淀粉相似，但是與其他谷類糧食淀粉相比，蕎麥粉最易為人本消化。 

4、豐富的硒元素：硒是人體內(nèi)必需的極其重要的微量元素，有“生命”的廳效元素之稱，是世界衛(wèi)生組織（WHO）唯一認定的抗癌、防癌物質(zhì)。已知人體內(nèi)40多種疾病與飲食中缺乏硒元素有關(guān)。山西蕎麥中硒元素含量之高比較罕見。如果中國蕎麥種植資源中包括山西部分山西蕎麥麥硒含量為中國蕎麥麥5倍；如不包括山西部分，則山西蕎麥硒含量為中國蕎麥麥9倍。與其他糧食作物相比，山西蕎麥的富硒特性更顯突出。 

5、獨特的維生素：蕎麥維生素有獨特之處，蕎麥粉維生素E中r_生育酚含量最多，說明它抗氧化能力強，不但對不妊癥有療效，對防止老年細胞再生有效果，還能保持增強運動的持續(xù)性，對動肪硬化、心臟病、高血壓、肝臟病、糖尿病等幾乎所有的成年病有預(yù)防和治療效果，對過氧化脂質(zhì)引起的疾病有一定期療效。VE在人體中具有防氧化、抗衰老作用，對所有中老年疾病有防治作用，尤以冠心病防治效果顯著。VPP是維持腦神經(jīng)細胞正常功能、開發(fā)語言能力的重要物質(zhì)，是制造神經(jīng)末梢和傳遞神經(jīng)沖動化學(xué)物質(zhì)的主要原料。蕎麥還富有其他谷類所不具有的葉綠素和蘆丁。蘆?。╒P）是黃酮類物質(zhì)之一，是一種多元酚衍生物，基本結(jié)構(gòu)是2-苯基色原酮，蘆丁是桷皮素-3-0-蕓香糖苷，具有多方面的生理活性，有止咳、平喘、祛痰、擴長冠狀血管和降低血管脆性的作用，可用于防治高血奪及腦溢血的輔助治療藥物。用于治療毛細血管脆弱引起每天食用2兩療效粉就相當(dāng)于食用100-150片20毫克量的蘆丁片。 

6、品類齊全的微量元素：蕎麥麥中的微量元素含量十分豐富，其中鉀、鎂、銅的含量最高，比小麥粉、大米高2-4倍，鎂的含量最高，比小麥粉高4倍，比大米高3倍多。蕎麥中的多種微量元素可以起到保肝、增強腎功能、造血能及增加免疫功能的作用，達到強體健腦、美容、提高智力、保持心血管的正常運行，降低膽固醇的效果。二十世紀(jì)八十年代，國家農(nóng)牧漁業(yè)部確定靈丘縣為“國家優(yōu)質(zhì)蕎麥生產(chǎn)基地”。由于獨特的地理環(huán)境，本地還盛產(chǎn)莜麥、豌豆、黃芪、小米、綠豆、胡麻等雜糧，靈丘縣已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)雜糧生產(chǎn)基地。靈丘縣蕎麥加工企業(yè)依靠本地小雜糧資源優(yōu)勢，采用民間加工配方，結(jié)合現(xiàn)代化加工工藝，開發(fā)出以蕎麥為主的小雜糧系列產(chǎn)品，產(chǎn)品主要有蕎麥精粉、蕎麥營養(yǎng)面、蕎麥銀耳面、蕎麥降糖茶、蕎麥即食糊、無糖蕎麥露、蕎麥米茶等多個產(chǎn)品，利用蕎麥加工出的附產(chǎn)品（糠皮）又開發(fā)出了蕎麥枕、蕎麥座墊、蕎麥褥等，產(chǎn)品銷往北京、杭州、太原、大同、朔州等大中城市，并遠銷海外，深受消費者的歡迎。